Jeg hører, at kyllingebryst kan koges i mikrobølgeovn, og at det er den bedste måde at få det saftigt og mørt på. Jeg har også set nogle artikler om det på internettet.
Jeg spekulerer på, om dette kun er en myte, eller om fagfolk også bruger dette trick?
Ville du ikke risikere, at dele af kyllingen ikke koges ordentligt, så forårsager infektion?
Kommentarer
- En af de første retter, min mand nogensinde har lavet mig, var en lækker kyllingeskål, han kogte i mikrobølgeovnen (en sovesofa, ikke mindre ). Det kan gøres!
Svar
Selvom det kan gøres, ville jeg ikke vælge at gøre det over en anden teknik, medmindre det var min eneste mulighed, eller hvis jeg bare havde brug for noget kylling kogt hurtigt til en opskrift, hvor den bruges i kogt form og vil have en masse andre smagsstoffer tilsat (kyllingesalat). Husk, at en masse smag er på grund af bruning og madlavning i mikrobølgeovnen eliminerer disse smagsstoffer. I det mindste med krybskytteri, hvis væsken VIRKELIG er godt krydret, vil du stadig give smag.
Enhver madlavningsteknik kan føre til sejt og tørt kød, krybskytteri, hvor det koges nedsænket i varm væske. Uanset teknik, hvis proteinerne bliver for varme og for hurtigt, sammentrækker de sig hurtigt og presser saftene ud. Resultatet bliver hårdt, tørt, savstøvet kylling eller andet Dette er den samme ting, der sker, når røræg er gummiagtige … kogte for længe over for høj varme. Proteinerne fungerer som svampe, som bliver vridd ud.
Personligt synes jeg, du har meget mindre kontrol over kød, der er kogt i en mikrobølgeovn, fordi madlavningen sker indefra og udad, og den resterende varme fortsætter med at opbygge mere intenst, end hvis det blev kogt i en sauterpande eller på en grill.
Er det noget, som professionelle gør? Nej. Mikrobølger i et professionelt køkken bruges hovedsageligt til smeltning af smør, chokolade, opvarmning af ting hurtigt … meget det samme som jeg anbefaler folk gør hjemme. Vi bruger dem ikke til “madlavning”. Selvom jeg bruger det til at svede løg, hvis det er det eneste, jeg ville beskidt en gryde til … læg løgene i en skål med lidt smør, dæk og nuke i cirka et minut, indtil de er ømme.
Kommentarer
- Alt sandt bortset fra at mikrobølger ikke ‘ for at lave mad indefra og ud, de laver mad ved at spænde molekylerne i den mad, de tilbereder, men varmen spreder sig stadig gennem maden udefra og ind. Den eneste grund til, at dette gælder, er at ved at sænke effektniveauet kan du sænke kokken og forhindre alt vand i at undgå din mad.
- Der er mikrobølgeovnsbrune pander, her er ‘ et eksempel microwavecookingforone.com/Charts/Browner .html Jeg vil gætte på, at hvis der var en måde at få kylling til at komme godt ud i mikrobølgeovnen, skulle du ‘ have brug for noget lignende.
- @sarge_smith Nej, ” varme ” forplantes ikke udefra og ind. Mikrobølgeovn tilbereder effektivt indefra og ud. Ved frekvensen af mikrobølgeovne er strålingens bølgelængde ca. 12 cm, hvilket er længere end tykkelsen af et stykke kylling. Ensartet energispredning i en sfære fører til en meget højere temperatur i midten end overfladen, som en simpel anvendelse af Gauss ‘ s lov. (Det er et standardopgaveproblem.)
Svar
Jeg er meget skeptisk over for, at en mikrobølgeovn kan producere ” de mest saftige “resultater. Du kan virkelig ikke slå et marineret / saltet stykke kylling, gryden såres i smør og færdig i en ovn på medium varme. Lad det ikke koge for meget; det er nøglen til fugt. Eller et pænt paneret stykke kylling dybstegt i olie. Eller et godt ristet stykke kylling ristet i en varm ovn. Eller et godt krydret stykke kylling grillet over medium varme.
Jeg ville næsten foreslå noget men en mikrobølgeovn.
Kommentarer
- ps uanset hvad du laver, don ‘ t brug ” pakket i aluminiumsfolie ” metode til din mikrobølgeovn.
Svar
Jeg personligt føler mig bedst måde at få en øm saftig kylling på er at fremstille ølblikkylling: http://www.foodnetwork.com/recipes/the-surreal-gourmet/beer-can-chicken-recipe/index.html . Jeg har gjort det flere gange og kyllingen altid fabelagtig fugtig. For at gøre dette skal du selvfølgelig tilberede en hel kylling og ikke kun brysterne.
Når det er sagt, har jeg altid følt, at mikrobølget mad har en gummiagtig struktur på grund af den måde, mikrobølger koger på (varme fra mikroskopiske vibrationer i vandmolekylerne i mad).
Selvom det kan være gummiagtigt, det koger stadig fuldt ud i en mikrobølgeovn.Bare sørg for, at der ikke er lyserød, når du skiver ind i brystet, det samme tjek du ville gøre, hvis du lavede det på en anden måde.
Svar
Kunne ikke sige, om det bruges meget, men kan ikke se, hvorfor det ikke ville fungere. Jeg har ikke en mikrobølgeovn selv, så kan ikke teste det, men du bare er nødt til at skære det for at se om det er kogt. Hvis den stadig er rød eller har røde pletter. Spis det ikke / kog det lidt længere.
Svar
Det kan gøres … ligesom madlavning af omelet i mikrobølgeovnen. Skal gøre det om 20-30 sekunder ad gangen og åbne mikrobølgedøren. Hvis jeg ikke bruger dampfunktionen til mikrobølgeovnen, placerer jeg et glas vand ved siden af kyllingen i mikrobølgeovnen. Kylling kommer saftig og velsmagende ud – og kogt.
Madlavning af omlette er også let. Jeg googlede og fandt nogle forslag, som jeg fulgte, bortset fra at jeg ikke pakker min skål ind i pastaemballage (jeg bruger aldrig plastfolie i mikrobølgeovnen). Bare se på ægget og stop mikrobølgeovnen hvert 20-30 sekund, indtil ægget er kogt som du vil. Kan tilføje ost, tomater og hvad som helst.
Svar
Jeg har lavet kyllingebryst i mikrobølgeovnen i årevis, og det kommer altid ud saftigt og saftigt. Nøglen er at bruge en overdækket gryderet og aldrig overstige ca. 4 minutter på en stor 1/2 bryst Kog en ad gangen – lad brystet fortsætte med at lave mad i skålen efter 4 min er op – tager yderligere 5-10 min. Eller deromkring at koge igennem. Du skal huske, at mad tilberedt i en mikrobølgeovn fortsætter med at lave mad, efter at mikrobølgerne er slukket.
Krydder som du vil inden madlavning – Jeg bruger hvidløgspulver og en belægning (1 & 1/2 spsk) Teriyaki marinade. Jeg garanterer, at hvis du følger denne metode, får du den saftigste kylling bryster, du nogensinde har lavet,
Kommentarer
- Effektindstilling i en mikrobølgeovn er lige så grundlæggende som temperaturindstilling i en ovn. Angiv strømindstilling såvel som tid.