Mælk i stedet for vand

Mælk fungerer ikke godt til brygning, primært på grund af calcium og sukker (lactose).

Calcium er et af de mineraler i “hårdt vand”, der vil opbygge og tilstoppe rør. Du bliver tilbage med calcium aflejringer i det, du koger mælken i.

Sukker brænder og vil belægge alt i et sort hærdet rod, når det koges eller koges. Det er aldrig en god ide at lave mad eller koge sukker i noget, og kogende mælk til kaffe er ingen undtagelse. Sukker kan bages og bruges som sødemiddel i alt, hvad der ikke bliver kogt eller kogt. Saucer, der indeholder sukker, skal kun påføres efter kogning eller kogning.

Du får en eller anden funktion ud af at bruge mælk, fordi det er en opløsning af vand, vitaminer og mineraler. Funktionen kommer dog kun fra vandet og alt andet er til skade på en eller anden måde. Derfor er det bedre for dig at brygge med det reneste vand, du har adgang til, og derefter kombinere med mælk.

Kommentarer

• At ‘ er et godt punkt. Depositum og brændt fløde alene vil ikke gøre en moka-pot glad … fik mig til at tænke på Bialetti Mukka, som ” hævder ” for at give dig mulighed for at hælde mælk oven på moka-gryden, så bryggen kan trænge ind i den. Denne adskillelse i processen er sandsynligvis for at undgå, at enhver fløde / mælk ødelægger maskinen, hvis den blev brændt. Tak for pointerne!

Forsøg 1

Til det første forsøg brygede jeg det nøjagtigt som jeg brygger min normale (vandbaserede) kaffe. Jeg brugte en fransk presse med en let / medium stege, hvor jeg opvarmede mælken i Pyrex i en mikrobølgeovn. Mælken opvarmes ujævnt og krøller stedvis. Heldigvis hængte de sammenstoppede bits fast i Pyrex, og jeg var i stand til at lave en acceptabel kop. Mælkets tykkelse betød, at den ikke ønskede at passere gennem masken, når den hældes.

Den fremherskende smag var mælkenes smag. Jeg kunne næppe fortælle, at det var kaffe, selvom det bestemt absorberede > noget smag. Teksturen handlede om, hvad du ville forvente – meget glat og rig. Det var den slags drikke, der får dig til at føle dig varm og uklar indeni.

Forsøg 2

Fra mit første forsøg lærte jeg, at mælk er i stand til at absorbere og maskere kaffes smag utroligt godt (det er trods alt, hvad folk bruger til at tone ned for stærk kaffe). Denne gang opvarmede jeg mælken i en gryde over svag varme under omrøring (en ret lang og irriterende proces til en enkelt kop kaffe). Jeg kunne sandsynligvis have fået det lidt varmere, men det fungerede godt nok. Jeg fordoblede næsten mængden af grunde og bryggetid.

Denne gang kom den ud med en tydelig kaffelugt og omtrent den samme struktur. Igen var den oprindelige smag mælken, men den havde en glat, subtil og ganske behagelig kaffesmag. Jeg fik aldrig den dårlige smag, du får nogle gange et stykke tid efter en normal kop kaffe – i stedet var den resterende smag, som om du lige havde taget en slurk.

Konklusioner

Jeg vil ikke have mælkebrygget kaffe til min morgenkop. Det føles mere som en drikkelig dessert.

Hvis nogen andre vil prøve dette, anbefaler jeg at bruge noget stærkere / mørkere kaffe. Jeg havde ikke nogen mørk stege ved hånden, ellers ville jeg have prøvet det. Giv det tid til at brygge – mere end du ville med vand. Vær tålmodig, når du opvarmer mælken, ellers vil du ende med at kvælde den og ødelægge det hele.

Dette kan sandsynligvis fungere som en dessertdrink, hvis det brygges med nogle krydderier ud over kaffen. Jeg vil sige, at det ser ret cool ud som du kan se på det vedhæftede billede.

UPDATE

Jeg prøvede dette igen i dag med espressokaffe (Cafe Bustelo ), og det viste sig godt. Slutresultatet var som en latte, men mere … kedelig eller glat. Jeg ved ikke, hvordan man nøjagtigt skal sammenligne det. Espressomaling er bestemt det rigtige valg, når man brygger med mælk – det er det eneste, der er stærkt nok og med den rigtige smagsprofil til at skille sig ud i mælken og supplere mælken. smag.

Vær dog opmærksom på, at den fine formaling af espressokaffe betyder, at du bliver nødt til at bruge et papirfilter på et eller andet tidspunkt undervejs. At sætte et papirfilter i en fransk presse virker ikke, fordi af hvor modstandsdygtig mælken er mod at gå gennem filteret. Det ser ud til at stråle rundt om siderne, så espressoen kan glide igennem.

Kommentarer

• fantastisk. thx for play-by-play.
• Hvad mener du med espresso? Du fyldte espresso ‘ s tank med mælk, og den skoldede ikke ‘?
• @Unrelated Redigeret til afklaring – hvad jeg mente var kaffegrums lavet til espresso brygning, men gjort i en fransk presse. Den fine slibning og styrke fungerede godt.
• @RogueCSDev ahh, forstået
• Jeg elsker det faktum, at du faktisk gik ud og testede dette. 🙂

Jeg tror, det ville være sværere at udtrække alt, hvad du gerne vil have fra kaffen med mælk af nogle få grunde.

1. varme påvirker ekstraktionsprocessen. For de fleste metoder sigter du mod en temperatur på omkring 200 ° F for en god ekstraktion. Problemet med mælk er, at , det vil stoppe ved 180 ° F . Dette tillader dig ikke at få alt ud af den kaffe, du måske vil have.
2. Mælk indeholder fedt, som trækker de hydrofobe forbindelser ud af kaffen (olierne) meget hurtigere end vand gør. Kaffeolierne indeholder meget af de bitre noter, så det kan være let at overekstrahere kaffen.

Jeg prøvede lige koldbryggning med mælk og jeg fandt det ret lækkert. Det var bestemt mere mælkesmag end kaffesmag, tænk chokolademælk, men i stedet kaffemælk (duh: p). Jeg brygede den kun i 3 timer, kunne sandsynligvis have brygget det har været i fire og har stadig været fint.

Grundlæggende må du ikke prøve at udskifte vand med mælk i en Moka Pot. Du tilstopper bryggeren med ostemasse mælk, og enten bruger du masser af tid på at rense den, eller så smider du den bare væk.

Jeg tror, der vil være et par problemer med at udskifte vand med mælk.

1. Da du ekstraherer med en væske, der allerede har nogle opløste faste stoffer, vil jeg gætte, at den ikke ekstraherer så godt som vand. Dette korrelerer godt med RogueCSDevs resultater i det du har brug for en mørk stege, der har en tendens til lettere at trække ud end en lys stege.
2. Du har et problem med overophedning af mælken og forårsager curdling. Dampet mælk i espressobaserede drikkevarer opvarmes normalt til 150-160 grader. At opvarme det ud over 170 grader vil skabe brændte smag i mælken. Da den optimale bryggetemperatur til kaffeekstraktion er ~ 35 grader over brændepunktet for mælk, kan jeg ikke se en måde at komme rundt på dette uden at bruge en kold bryggetype, der handler med ekstraktionstid for varme.

Jeg så lige en omtale af at brygge espresso med mælk. For læsere lægger I IKKE mælk i en espressomaskine (dette er ikke, hvad forfatteren havde til hensigt, men det er let at læse fejlagtigt). mælk i en kedel på en espressomaskine er en sikker måde at tilføje en vægt på din skraldespand eller forårsage betydelig skade. Dette er hele grunden til, at du renser din dampstang for at forhindre, at mælken trækkes ind i kedlen. Lang historie kort, det vil medføre bakterievækst inde i espressomaskinen inde i de små komponenter, som kræver fuldstændig nedbrydning og rengøring, noget der på en lille maskine ville koste mere end at udskifte maskinen, og på en stor maskine vil det medføre lang nedetid og meget høje reparationsomkostninger.

Kommentarer

• Ligesom en note, når du ‘ taler om temperaturer, taler du ‘ i fahrenheit, ikke? Jeg ‘ ma brit og var super forvirret over, hvorfor du ‘ d opvarmede mælk til en sådan latterlig temperatur!

Jeg har formået at brygge en interessant mælkekaffe i ibrik . For at minimere aflejringer og forbrænding på den indvendige overflade rystede jeg ibrik forsigtigt gennem hele processen og holdt temperaturen under 93 ° C (199 ° F) og overvågede den med et te-termometer.I modsætning til fransk presse -metoden er der ikke behov for filtrering selv for den fineste formaling, fordi korrekt brygget kaffe sætter sig ned efter frigivelse af lette komponenter.

Jeg havde stadig grundigt at skrubbe dem > ibrik bagefter, så jeg anbefaler en lavere temperatur og en længere bryggetid. Redigerer svaret efter mit andet forsøg.