Mælk vs. mørk vs. halvsød vs bitter-sød chokolade?

Mælkechokolade er unik, fordi den indeholder en betydelig mængde mælk, enten i pulveriseret, flydende eller kondenseret form.

Mørk chokolade er en kategori af chokolade, der inkluderer semisød og bittersød chokolade. Det amerikanske FDA klassificerer faktisk mørk chokolade som noget, der indeholder 35% eller mere kakao (spiritus eller smør). I praksis halvsød chokolade er typisk meget sødere og indeholder ca. 50% sukker. Bittersød chokolade indeholder derimod typisk ca. 33% sukker. Nogle mørke chokolader kan indeholde små mængder mælk, men ikke nok til at blive kaldt mælkechokolade.

Kilde: http://en.wikipedia.org/wiki/Types_of_chocolate

I USA regulerer regeringen brugen af visse chokoladetermer. Deres forskel på chokolade har at gøre med indholdet af chokoladevæske og ikke den samlede mængde kakaoprodukter (kakaofedtet og de andre faste stoffer). Bestemmelserne skelner heller ikke mellem bittersød og semisød. For dem er det alt sød chokolade . Baseret på Callebut-mærkning har mælkechokolade ca. 32% kakaoindhold og mørk chokolade 51% eller mere.

I praksis finder du chokolade med 40% eller mere mærket som enten halvsød eller bittersød. Halvsøder antages at have mere sukker, så hvis vi bruger nomenklaturen, der er vedtaget af Ghirardelli (et almindeligt valg til madlavning i USA), betyder det, at 53% af chokoladeproduktet er sukker, mens de til bittersød bruger 40% (baseret på chokoladechips).

Hvis du ser på etiketten Ernæringsfakta, vises den samlede mængde sukker i en portion sammen med portionens vægt. For eksempel på 55% Chocolove-baren er den 13/30 = 43%, så denne Chocolove ville være i den bittersøde kategori.