Jeg har en stor juvel yam. Jeg skrællede, skåret i tern og kogte det med sukker og nogle krydderier. Da jeg skrællede den, bemærkede jeg, at der var dybe mørke furer i kartoflen, som pletter, hvor spirer havde været, men blev slået af. Der var lidt mørkt rundt om hjørnet. Mod min bedre vurdering skar jeg dem ikke ud. Efter kogning syntes de mørke sorte pletter at gennemsyre kødet. Det smager ikke anderledes, men det ser ubehageligt ud. Omkring dem er kødet meget fibrøst.
Er det sikkert at spise? Næste gang skal jeg skære disse ud eller undgå at købe kartofler, der har dem?
Svar
Uden billeder (eller måske laboratorieresultater) , det er meget svært at sige. Det lyder som om dine søde kartofler måske er blevet inficeret med skimmelsvamp (dermed den mørke farve), i hvilket tilfælde det klogeste forløb ville være at have kasseret dem. uventet udseende i dine produkter.
Bemærk: Jeg udleder, at den pågældende vare virkelig er en sød kartoffel, der markedsføres som en yam. Ægte yams kan have kanaler indeni og er en meget anden grøntsag.
Svar
Mørke streger næsten? ikke pletter, men linjer langs længden af de fibre, der udgør kødet af den søde kartoffel? Jeg er ret sikker på, at det er karamelliserende sukker. De smager ikke anderledes end resten af kartoflen. Svampe rådner ville være et cirkulært sted på kødet