Jeg ved ideelt set, når du laver kagedej, du vil bage den med det samme, men kan du opbevare den i køleskabet i en dag eller to (som om du kan pandekagedej)? Jeg deltager i mange ting i en konkurrence, og for de forskellige cupcakes, jeg laver, behøver jeg kun 3-4 cupcakes. I stedet for at tage mig tid til at bage alle cupcakes på én gang, kunne jeg køle den resterende dej op til brug efter konkurrencen, eller efter at jeg er færdig med al min bagning til konkurrencen?
Svar
Det nøjagtige resultat af at holde din dej vil variere afhængigt af den bestemte type kage, du laver, men generelt vil resultaterne være suboptimale. “Se blogartikler om at lave smeten i en weekend og have friske cupcakes hele ugen.
Næsten alle cupcakes fryser ekstremt godt, dog især uden glasur. Hvis du bare ønsker at bruge dem efter konkurrencen, vil jeg anbefale at bage som normalt og fryse dem, du ikke spiser med det samme.
Kommentarer
- Det ' er sandsynligvis det, jeg ' ender med at gøre. Jeg prøvede bare at undgå den ekstra tid, der blev brugt til at scooping smeten ud og bag den. 🙂
- Scooping-tiden, især hvis du bruger et opvaskemaskine, skal være omkring 40 sekunder, og det bør ikke ændre bagetiden …. Jeg tror du bliver okay 🙂
- Desværre har jeg ' ikke en. Jeg glemmer altid at købe en, når jeg ' m et sted, der bærer dem. Og når jeg har brug for en, er den ' for sent. Jeg skaber normalt dej i en målekop, der har en hældende tud. I ' har prøvet andre metoder, men de ender normalt for rodet. 🙁
- Som regel vil smørbaserede kagebadere holde køleskabet bedre end olie-ba sed dem. (Alligevel er 24 timer næsten grænsen, før du ser et ret dramatisk fald i hævningsevne.)
Svar
Det hurtige svar er nej, du kan ikke fryse dejen uden at miste det meste af din lift. Det lange svar handler om, hvorfor batterier stiger, og hvad frysning vil gøre:
- Kemiske reaktioner mellem hævende stoffer og syrer. Bagepulver reagerer med syrer i dejen (bagepulver er en kombination af bagepulver og en pulveriseret syre) til dannelse af kuldioxidbobler. Denne kemiske reaktion begynder straks, så snart ingredienserne blandes, når du bager dejen, bliver CO2 fanget i svampen. Selvom reaktionen fungerer langsomt ved lave temperaturer, hvis du køler eller fryser den, vil du stadig miste alt løftet fra denne reaktion
- Luft fra piskede ingredienser: når du cremer smør og sukker eller pisker æggehvider indtil de er stive du introducerer luft i din dej. Luft udvides, når den opvarmes, hvilket giver din kage løft. Du er nødt til at behandle luft hævede batterier forsigtigt, ellers slår du luften ud. Frysning er ikke skånsom
- Vand fordamper og udvider sig: dette er den eneste lift, du ikke mister ved frysning, vandet i din dej vil ikke gå overalt, så længe du bruger en forseglet beholder
Svar
Du kan gøre en ting for at bevare din dej. Hvis du “laver dej på forhånd, skal du bare ikke tilføje bagepulver, bagepulver, æg, eddike eller noget, der får kagen til at hæve sig. Opbevar det i køleskabet og brug det inden for 24 timer.
Kommentarer
- Men … det ville ødelægge den forsætlige rækkefølge af, hvordan du lav en kage … der ' en grund til, at du bruger de forskellige metoder til at skabe dej … OP siger også specifikt, at hun skal være i stand til at bage nogle af dem. .. hvordan kan du gøre det, hvis halvdelen af smeten ikke er ' ikke blandet ind endnu?