Jeg har lavet kefir regelmæssigt i et par år. På det seneste er min families interesse for det imidlertid aftaget, og jeg har brugt det sjældnere og så fodret det sjældnere.
Jeg vil opbevare nogle kefirkorn, så jeg ikke mister dem på grund af til min egen uagtsomhed. Jeg har hørt, at korn kan fryses, men jeg er bange for at dræbe nogle i eksperimentet.
Hvad er en dokumenteret procedure til nedfrysning (og efterfølgende omskæring) af mine kefirkorn, så de forbliver levedygtige?
Kommentarer
- Som et sidespørgsmål, hvordan forhindrer du kefiren i at udvikle små små, ubrugelige ostemasse og i stedet jævnt fortykkes til noget som yoghurt ?
- @BobMcGee, agitation og omrøring skal være nok til at homogenisere det, hvis det kun er et par dage gammelt. Ellers vil jeg tilføje mere mælk, fermentere i en halv dag, trække ostemassen af for at holde som en starter, og du skal have en god glat kefir.
Svar
Mindre kompliceret end den anden metode, men lignende trin i starten. Jeg har brugt to metoder og begge arbejdede. Jeg har hørt succeshistorier for korn i fryseren i over et år. Ingen mælkepulver involveret.
- Vask kornene i begge tilfælde.
Metoder:
- Put i frisk mælk ( det samme som du brugte før til at fremstille kefiren) og derefter fryse i en plastbeholder eller deromkring (jeg brugte en plastikpose)
- Lad kornene tørre. Ikke kun med køkkenpapir, men lad det faktisk være tørt i en time eller to. Til sidst anbringes det i køkkenpapir og pakk det ind i en plastpose eller deromkring til frysning.
Til optøning lod jeg kornene ligge i køleskabet i en halv dag og gav dem derefter direkte i mælk.
Jeg testede begge metoder som sagt. Begge fungerede fint. I mit tilfælde er max. tiden var mere end 2 måneder. Men når “genaktiveres” kornene, tog det både noget tid, og resultaterne af de første to eller tre batcher var ikke forbrugelige (ja, det var vel, men bare ikke behagelige som kefir korrekt).
Kommentarer
- Tak! Jeg havde læst instruktionerne, men ledte efter personlig oplevelse.
Svar
En metode til opbevaring af kefirkorn til perioder på op til 2 måneder, er ved frysning af reservekorn.
For at fryse effektivt, vask kornene med forkogt, KØLET vand. Pat-tør kornene mellem forvarmet kølet, hvidt håndklæde for at fjerne overskydende fugt.
Læg kornene i en krukke eller i en plastikpose, forsegl og læg dem i fryseren. Tilsæt først noget tørt mælkepulver med mælkekorn, [DMP] tilsæt nok til fuldstændigt at dække kornene med DMP, forseglingsbeholder eller pose og frys derefter.
DMP blandes med mælke-kefirkornene som et kryobeskyttende middel for at forhindre, at fryseren brænder. Selvom jeg har fundet ud af, at kefirkorn er levedygtige i op til et år med denne metode, kan denne tidsperiode muligvis fjerne den gærkomponent, der findes i sunde kefirkorn, fuldstændigt [hvis den er frossen i mere end 2 måneder, men ikke specifikt]. På grund af dette potentiale, frysning af kefirkorn som forklaret ovenfor, udføres bedst i en periode på ikke længere end 2 måneder.
Hvis DMP udelades til frysning af mælkekefirkorn, så en periode på ikke længere end 1 måned anbefales. Ellers kan gærkomponenten i kefirkorn blive beskadiget, især hvis der er tale om kontinuerlig delvis optøning og frysning på grund af dårlig frysemekanisme.
For at genaktivere frosne kefirkorn skal du optø ved at placere kornene i et glas fyldt med koldt vand i et par minutter. Placer kornene i en si og vask mælk i pulverform, der er klæbet til kornene, med koldt vand. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
Kommentarer
- Har du gjort dette? Jeg ‘ er interesseret i, om nogen har bevist denne metode.
- Sobachatina, læser Janelle ‘ s svar, i 4. afsnit lyder det som om, at hun ‘ brugte dette og fandt, at keffirkorn var levedygtige i 1 år frosset, men med tab af gærkomponent. Hun anbefaler maks. 2 måneder for at opnå de bedste resultater.
Svar
Jeg har med succes frosset og optøet mælk kefirkorn De optøede kefirkorn arbejdede første gang med at dyrke i frisk mælk. Jeg vaskede kefirkornene i filtreret vand, indtil vandet var klart. Pakket de vaskede kefirkorn i snackposer med lynlås med noget almindeligt filtreret vand og forseglede posen. Jeg fordobler i poser og varmeforseglet hver pose. Efter 5 måneder tog jeg posen med frosne kefirkorn og optøede ved stuetemperatur natten over. Om morgenen fodrede jeg kefirkornene med lidt varm frisk mælk og overlod til kultur i 24 timer. De har ikke kiggede tilbage. Lav smuk kefir hver dag.
Kommentarer
- Tak for din oplevelse!Det ‘ er godt at vide, at det virker.
Svar
Jeg har lavet kefir i mange år nu. Jeg fryser altid korn med det ovenfor nævnte tørre mælkepulver. For fire dage siden rensede jeg vores fryser med udløbne fødevarer og fandt korn frosne for 5 år siden. Jeg var nysgerrig efter, at de kunne blive genoplivet efter så længe, da jeg aldrig har forladt dem i over et år. Jeg skyllede dem med ledningsvand (jeg indrømmer at være voldelige over for mine korn) og efterlod dem i mælk ved stuetemperatur. Jeg var sikker på de var døde, men min mand væddede om, at de stadig var levedygtige. Mindre end 48 timer senere dyrkede de mælken. Efter at have været frossen 5 år lever de og fungerer godt. Jeg er virkelig overrasket. Da jeg har læst den frosne levedygtighed er meget kortere, ville jeg dele min oplevelse. Held og lykke med kultivering!
Svar
Til fryse mælk kefir korn, jeg lægger de uvaskede korn i en pint glasflaske og fylder krukken 3/4 fuld med frisk mælk, sætter på låget og lægger i fryseren.
For at fryse vand kefir korn , Jeg gør det samme, kun fylder jeg krukken 3/4 fuld med sukkervand (den samme type som jeg bruger til at lave vand kefir), sætter låget på og placerer i fryseren. Efterlader plads til, at isen kan ekspandere sikkert i krukken.
Når jeg vil genbruge en af dem, tager jeg krukken ud af fryseren og sætter den på køleskabstoppen, indtil den er optøet grundigt, og brug den som normalt.
Når jeg genbruger dem første gang, fungerer de altid med det samme, som om de slet ikke var blevet frosset.
Svar
I har frosne mejeriprodukter kefir korn i en 1/2 c dåse krukke uden skylning, tilsæt i lidt kefir til sur runde korn. Da jeg var klar til brug, lod jeg krukken stå i køleskabet natten over og tilsatte frisk mælk om morgenen. Mine korn er blevet frosset flere gange og genbrugt på denne måde. Indtil videre så godt.