I min begrænsede erfaring med citrongræs (som jeg køber frisk i plastikposer fra køleskabet i mit lokale asiatiske supermarked – ikke frossent eller tørret eller noget) , det er svært og umuligt at tygge, uanset hvor længe du laver det. Jeg plejer at knuse det, opdele det i midten og føje det til supper eller andre retter med en masse væske og derefter tage det ud i slutningen som et laurbærblad.
Jeg har dog for nylig set opskrifter, hvor finhakket citrongræs sættes lige i en stegepande eller en sauce, der bare virker som en god måde at ende med at plukke bits ud af din mund til mig. Er der et problem med citrongræs, jeg køber? Er det kun det grønne, der er hårdt og uspiseligt? Eller laver jeg det forkert?
Svar
Du mangler ikke noget, citrongræs er meget fibrøst og ofte er det en god ide at fjerne det som et laurbærblad. Hvis den er ret frisk, kan den efterlades i hvis du skræller de udvendige lag væk, bruger du kun den mest ømme del (ca. en halv tomme fra roden til ca. 2 tommer fra roden) , og du hakker meget fint. Hvis du gør alt det, kan du stege eller på anden måde koge citrongræs og opbevare det i skålen uden at få dine gæster til at spytte det ud.
Der er dog ingen skade ved at fjerne det.
Kommentarer
- Bare for at holde løvbladets analogi i gang: virksomheder som McCormick sælger fint pulveriseret laurbærblad, som formodes at være perfekt spiselig, selvom jeg ' aldrig har brugt det.
- @ssdecontrol: Nogle Garam masala-varianter indeholder også laurbærblade. Det er en smerte at male dem i en mørtel men hvis du tager dig tid, er det en faktisk givende tilføjelse til blandingen.
Svar
Hvis du faktisk hak det fint, du skal være okay. Specifikt skal du skære det i tynde skiver mod g regn først, så du skærer fibrene i korte længder til ikke at genere dig. Afhængigt af hvor hård dit citrongræs er, skal du muligvis fjerne nogle ydre lag for at gøre dette.
På det tidspunkt er det måske allerede muligt at tygge, men yderligere hakning skal sørge for det. Hvis stykkerne er små nok, er der ikke rigtig noget at tygge, og det er ikke så sandsynligt, at det holder fast i munden, da det blandes med masser af andre ting i skålen.
Når det er sagt, er der en vis variation i sejheden, og det kræver en rimelig skarp kniv at gøre dette, hvis citrongræs er på den hårde side, til det punkt, at det måske ikke er muligt. Så hvis du har problemer med at hugge den fint (eller for lidt af stilken er øm nok til at gøre det), er det den rigtige vej at falde tilbage til din sædvanlige tilgang til at infundere den i ting.
Svar
I thailandsk madlavning bruges citrongræs i krydrede supper som tom yam og tom kha (kokossuppe med galangal). Her er det ikke fint skåret og skubbes bare til side, når det spises sammen med andre krydderier som galangalen.
Thailændere laver også en citrongræssalat kaldet yam takhrai hvor finskåret citrongræs spises rå. Nedenfor er et link, hvor du kan se dette laves – kokken skiver citrongræs omkring kl. 1:00. Hun bemærker, at det skal være ømt. Faktisk, selvom jeg nyder denne skål, kan citrongræs undertiden være hård og vanskelig at tygge. Det kan godt være, at citrongræs, du får, bare ikke er egnet til denne slags ting.
Kommentarer
- Du ' skal skubbe galangal til side? Hvem vidste?
Svar
Jeg får Tom Kha ofte. Jeg finder det bedst at fjerne et eller to ydre lag af citrongræs, smadre det og tilføje det til suppen og derefter fjerne det inden servering. Den galangale rod er virkelig hård og svær at barbere eller skære i små stykker. Jeg bruger malet galangal fra Penzeys krydderier og finder det let og lækkert.
Kommentarer
- Du kan også købe tørskåret galangal og pulver det op i din kaffekværn.
Svar
Ud over de andre svar: de fleste thailandske karrypastaer inkluderer citrongræs som ingrediens, hvor det typisk moses til en fin pasta ved hjælp af mørtel og pistil (jeg har tendens til først at fjerne det ydre lag, da det kan være for tørt / svært at mase let). I dette tilfælde er du helt sikkert formodes at spise citrongræs!
Svar
Tænk på det som et hjerte af Palm. Du spiser aldrig de fibrøse ydre lag, men selve hjertet er ømt og blødt.