Jeg har en pose frosne ahi-tunbøffer købt hos Costco. Nogle af dem har været ret velsmagende, når de såres. Når det er sagt, nyder jeg hjerteligt rå tun, så jeg er fascineret af ideen om at prøve dem rå.
Fwiw, bøffer er ikke mærket som sushi-kvalitet, men jeg er ikke sikker på, hvor meget det virkelig betyder noget. Fra min korte undersøgelse ser det ud til, at den primære afgørende faktor for, hvad der kvalificerer som sushi-kvalitet, er fedt & fiskens olieindhold. Det kan antyde, at disse ikke ville være så velsmagende som frisk sushi, men det har ikke rigtig nogen indflydelse på, om disse bøffer ville være gode uden sårning.
Er der nogen grund til, at de specifikt har brug for skal såres?
Kommentarer
- fra lyden af det har du tøet, såret og spist med stort set et råt interiør allerede? i så fald Jeg kan ikke ' ikke se, hvordan ikke searing gør en stor forskel fra, hvad du allerede bruger.
Svar
Med fisk har du to sikkerhedsproblemer: parasitter og bakterier.
Frysning slipper af parasitter. Det dræber ikke bakterier. Du har brug for varme for at dræbe bakterier, Derfor betragtes maden officielt kun som sikker efter kogning til en bestemt temperatur. At spise optøet ubehandlet fisk er officielt usikker, og hvis du forsøgte at sælge den til mennesker, ville FDA komme efter dig.
Når det er sagt, hvis dine personlige sikkerhedsstandarder ikke er så høje som FDAs (som er ekstremt konservative), vil ingen forhindre dig i at spise det. Det burde ikke være farligere end sushi, så længe du spiser det straks efter optøning. Der er den lille sandsynlighed for, at den opbevares et stykke tid før frysning (i modsætning til sushi-beregnet fisk, som straks skal fryses på båden), men da fisk forværres virkelig hurtigt efter døden, skal du kunne bemærke, at det lugter fisk hvis dette er tilfældet.
Svar
USDA og FDA har ikke teknisk set en “Sushi-kvalitet” for fisk … det er mere om hvordan frisk den er, og hvordan den blev frossen, når den blev pakket..d .. Ligesom med laks, ville du egentlig kun købe en filet eller en lakseplade, der var en mere frisk levering til butikken og ikke optøet ealier end den morgen så du kan bruge den den dag og ikke mere end den næste morgen … Jeg er sikker på, at du vil bruge den samme logik på din tun. Prøv dette link … Temmelig standard og god info .. http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
Svar
Atlanterhavsblåfen “Sushi / Sashimi-kvalitet tun” (Ahi er gulfin ikke den samme art som Atlanterhavsblåfen) fås kun fra certificerede grossister, der normalt køber hele fisk som er ekstremt dyre. Alle almindelige arter er meget værdsatte for sushi og sashimi. Kend din fiskehandler! Hvis du ikke gør det, skal du passe på, hvad du køber. Escolar sælges bredt som frisk tun! Det er IKKE!
Escolar er forbudt at forbruge i Japan siden 1977, da den japanske regering finder det giftigt! Jeg er heldig at kun kunne købe fra min fiskehandler, hvis familie har fisket i generationer. Frisk fanget (i sæsonen) & frosset straks for at dræbe parasitter. Jeg læste, at nogle folk køber fra steder som Costco osv. Don t!
Kommentarer
- Folk i denne tråd mener, at Costco ' s frosne Ahi er ret høj kvalitet. chowhound.chow.com/topics/893242
- @Philip Sams club Tunforbruger tjekker ind. Yuuuum.