Jeg bemærkede, at mange opskrifter, der kræver ingefær, udtrykkeligt kræver skrællet ingefær.
Når jeg bruger ingefær, gider jeg ikke Skræl det. Da det næsten altid er hakket fint, er de små stykker papirskal næsten ikke detekterbare.
Er der en eller anden grund til, at jeg skal begynde at skrælle min ingefær? Er der nogle retter, der bedre serveres ved at bruge ingefær der er skrællet?
Ingefær er knobbier end en kartoffel. Er der en bedre måde at skrælle dem end bare at tage en grøntsagsskræller til den?
FWIW – Opskriften, der provokerede dette spørgsmål kan findes her .
Kommentarer
- Jeg stripper ofte ingefær , julienne, snarere end at hakke det – så ville skrælen være ubehagelig.
Svar
Der er nej grund til at skrælle ud over det æstetiske. Der er ingen større smag eller ernæringsforskel på nogen måde. Hvis ingefæren ses, skal du skrælle den, hvis ikke gider det.
Den bedste måde at skrælle ingefær på er at bruge kanten af en lille ske til at gnide den af, den fungerer rigtig godt, tager sekunder og spilder ikke så meget som at bruge en kniv eller skrælle.
Kommentarer
- Jeg er delvis til en god skrælle …. det kan muligvis fjerne mere end skeen, men det virker lettere for mig.
- @ SAJ14SAJ: prøv en anden ske. Du vil have en med en tynd nok skål til, at der ‘ er en kant til det; Jeg har nogle rigtig tunge skeer, der ikke ‘ t fungerer godt, men nogle teskeer, der er betydeligt hurtigere end en skrælle.
- @joe Interessant … alle mine skeer er dog fra det samme sæt Måske skal jeg prøve en rustfri måleske, næste gang jeg bruger ingefær. De har en tendens til at være lidt skarpere kantede end bordservice.
- En ske fungerede smukt. Tak for tipet.
- Du ‘ tror det, men nej. En kartoffelskræller tager meget mere hud af end nødvendigt og er vanskelig at kom ind i alle kroge og kroge.
Svar
Enig med @GdD, at langt den bedste måde at skrælle det er med en lille ske. Hvis du har en skarp nok kniv og er god med den, skal du være sikker på at “jeg vil også arbejde (Eller skræleren). Jeg lærte først dette trick af Martin Yan (Yan Can Cook) sandsynligvis for næsten 20 år siden … her “er en nyere video af ham, der viser dette.
For at besvare dit andet spørgsmål om, hvorfor du ville skrælle det. Det afhænger af ingefæren du” får igen. Når ingefær er ung, er huden meget blød, og skrælning er ikke nødvendig. Når ingefær bliver ældre, bliver det sværere, og på hvilket tidspunkt du vil bemærke det. Hvis huden er flot og glat, er ingefæren i sig selv ret fast, du ser sandsynligvis på en yngre ingefær. Hvis huden begynder at blive lidt ru, så kan det være værd at skrælle. Det meste jeg kilder rundt, hvor jeg er , det er for det meste ældre ting.
Kommentarer
- +1 til den gamle vs nye ingefær sammenligning. Med ny ingefær løsnes huden, hvis du gnider den med tommelfingeren og for det meste fjernes under en grundig vask.
Svar
Jeg kender ikke en smagsårsag til at skrælle ingefær, men den papiragtige skræl er hård i struktur.
Jeg håndterer ingefær på en af to måder: enten fryser jeg den og riv den i min skål ved hjælp af en mikroplan – frisk ingefærsmag med det samme, når jeg har brug for det, eller jeg hugger den i en fin hakket, før jeg tilføjer den. I en solid skål med tekstur, gætter jeg på, at skrælning ikke var nødvendig, men i en fin struktureret sauce eller vanillecreme ville jeg helt sikkert skrælle det.
Når jeg skræller ingefær, gør jeg det en knap ad gangen. Dette kræver dekonstruktion af jordstænglen til individuelle drejeknapper, og jeg finder det praktisk at bare bruge en knap eller to i en skål i stedet for at måle præcist. Jeg skræller ingefær ved hjælp af en parringskniv på en klippe snarere end en grøntsagsskræller.
Et andet ingefærstrik, jeg har brugt, er at skære hele rhizomskiven tynd, læg den i en krukke, dæk den med 100 bevis vodka og læg krukken, ingefæren og vodkaen i fryseren i en uge. Når den første påfyldning af vodka er væk, gør jeg normalt to mere, før jeg føler, at smagen er blevet ekstraheret fra ingefærskiverne. Jeg bruger den aromatiserede spiritus til at tilføje frisk ingefæraroma og varme til retterne ved at tilføje den i slutningen af madlavningen. Jeg har også været kendt for at bruge 1/2 oz. af ingefærssmag som den hemmelige ingrediens i en vodka martini snarere end bitter.
Kommentarer
- +1 for den tilføjede information og opskrift på ingefær spiritus. Lyder som hvad jeg har brug for til ingefærbaserede cocktails!
Svar
Det er rigtigt, at det i mange tilfælde at have ingefærskind eller ej, gør ikke nogen forskel i smag.
I mindst et tilfælde vil du dog gerne skille ingefæren – frisk ingefær chilisauce.Ellers kan huden og dens tekstur komme i vejen for at nyde saucen. Især hvis ingefæren er gammel. OTOH, opskriften kræver muligvis eksplicit tilstedeværelse af ingefærskind.
For at skylle en ingefær bruger vi normalt en kort skarp kniv til let at skrabe huden af. Ingen dybe snit. Du behøver ikke fjerne hver millimeter hud. Især omkring bøjningerne kan du udøve tilbageholdenhed.
Jo ældre ingefær er, jo sværere er det at skylle det. Et stykke ingefær kunne være så gammelt og skrumpet, at der måske ikke er noget formål at skinne det længere.
Det er lettere at skinne et stort stykke ingefær ved at bryde det op af dets grene.
Men … smid ikke huden væk. De er til at lave ingefær-citron te.
Kommentarer
- Hvorfor er hud velegnet til te? Eller er det bare ikke at spilde det?
Svar
Jeg skraber det med en stump kniv. Det er vigtigt, hvis du f.eks. fremstiller ingefærjuice, da huden blokerer rivejernets huller.
Svar
Nå, jeg er enig med al viden i de andre svar, men der er et aspekt af dette, der overses fuldstændigt: Pesticider. Hvis dine grøntsager ikke er økologisk dyrkede, vil mange af dem indeholde betydelige mængder pesticidrester. Endnu mere, hvis du ikke engang gider at vaske dem med mild sæbe og vand, før du bruger em (men selv den slags rengøring kan ikke fjerne dem alle). Så for at slippe af med sundhedsskadelige pesticider, ville det være en god ide at skrælle. Desværre ved jeg ikke, hvordan “snavset” ingefær generelt taler, når det kommer til pesticider, fungicider osv. Det er faktisk grunden til, at jeg klikkede for at læse om dette emne: måske vidste nogen.
I tilfældigvis ved, at import fra tredjelande indeholder mange flere pesticider end produkter fra mere udviklede lande, og hvor jeg bor, kommer ingefær normalt fra Kina. Så jeg gætter på, at den faktisk indeholder en hel del “dårlige ting” på den skræl Noget, som jeg ikke vil spise.
Kommentarer
- Kommentar fra en anonbruger: Ingefær er et jordstængel – en rod som en gulerod eller en kartoffel. Selvom der kan være pesticider eller andre giftige rester i jorden, der bliver indlejret i huden af disse, vil kilden til eventuelle giftstoffer generelt være via absorption via den overjordiske del af planten og transport til rødder. Hvis det er tilfældet, er alt kødet lige så sandsynligt, at de har disse molekyler, ikke kun huden. Så hvis du er bekymret over dette, skal du sørge for, at din ingefær (og gulerødder, kartofler osv.) Er økologisk. Men dette er ikke ‘ en grund til at fjerne huden.
Svar
Skræling af ingefær er valgfri …
Men vi skræller det normalt let:
1. Blød ingefæren i vand i et par timer, hvilket gør huden blød, og derefter løsner den let.
2. så kan du bruge kanterne af en ske til at skrælle huden af.
Svar
Den enkleste måde at skræl ingefær er med en ske.
behøver ikke at suge det eller noget. Bryde det i håndterbare “tommelfingre” og skrabe huden af med kanten af en dessertsked.
Vær opmærksom på, at hvis du tilføjer varme til din skål, selvom ingefær , er den spiciest del huden !!
Kommentarer
- Til den der gav dette -1 er det ‘ hvordan ingefær skrælles i et professionelt køkken !! Enkelt visuelt eksempel her < br > Åh, jeg har muligvis savnet @GdD-kommentar undskyld !!
Svar
Det er valgfrit, som kartofler eller gulerødder, hvis det er for snavset, skraber du ellers er bare rengøring god nok.
Svar
Jeg synes, det er bedst at skille ingefærrot. Jeg bruger en lille kniv. Opbevar skrælene til potpurri, ikke te, da huden sandsynligvis holder det pesticid, der er brugt på roden, opbevaret. For at dække spildet køber jeg et ekstra rodstykke for at udligne forskellen. Hvis du skal holde huden, skal du suge roden i en opløsning af bagepulver og vand i ca. en halv time (mængden af bagepulver, bedøm selv) og skrubbe derefter roden godt inden skylning. Forresten gælder dette for de fleste frugter med skind, specielt appelsiner.
Svar
Du behøver ikke at tilføje ingefær direkte i enhver opskrift, bare ingefær + hvidløg (skræl hvidløg) bland den og mal den og tilføj den .. (indiske opskrifter følger dette) ..
Kommentarer
- Jeg ‘ Jeg har svært ved at se, hvordan min kandiserede ingefæropskrift fungerer efter denne rådgivning …