Skal jeg købe stål- eller keramikknive?

Generelt er keramiske knive gode til det, de gør, men for skrøbelige til at gøre alt. De kan knuses, hvis de falder ned på en hård overflade og kan let blive hakket på knoglen. Jeg bruger min keramik udelukkende til grøntsager af den grund.

Hvis du er spændt på midler, behøver du virkelig kun en dyr kniv (en stålkoks kniv eller santoku) og en billig (en savtakket kniv til at skære brød). Efter det er det vigtigere at samle knivfærdigheder og gøre din madlavning bedre end enhver investering i flere knive.

Kommentarer

• +1 Men jeg ‘ tilføj en lille parringskniv, endda en billig til startsættet. Det ‘ er ikke så let at sige skrog jordbær eller kerne en peber med et 9 ” blad. Og da OP synes at være interesseret i keramiske knive, kan en billig keramisk kniv være et godt sted at starte.
• Jeg er faktisk uenig med Caleb. Først følte jeg mig sløv ved at bruge en 9 ” kniv og var svær at bruge til ting som at pære en peber. Men efter et par dages øvelse kan jeg gøre hvad som helst med en kok ‘ s kniv, som jeg kunne med en parringskniv, og nu føler jeg mig underlig at tage en parringskniv op. Bare skaff dig en kok af god kvalitet ‘ s kniv, alt andet er kun til udstilling.
• Ja, min anbefaling ville være en metalkok / santoku af høj kvalitet kniv og en parringskniv, som kan være keramisk.
• For at udvide kokken ‘ s kniv kun versus tilføje et problem med paringkniv er det ‘ s meget, meget lettere at bruge en kok ‘ s kniv til mindre arbejde, når du holder den ordentligt slibet.
• @dan: Kerner jeg peberfrugter med en lang kok ‘ s kniv? Sikker på, hovedsagelig fordi det ‘ er effektivt, da jeg ‘ sandsynligvis næste gang vil skære / hugge / julienne den peber med den samme kniv. Ville jeg afskalle jordbær med en sådan kniv? Kun når det er nødvendigt. At manøvrere dig ‘ du laver i afstand for at skrog et jordbær er mindre præcist end en lille kniv. Hvis du faktisk har en rigtig skarp kok ‘ s kniv, ville jeg ikke ‘ ikke ønsker at gøre udvidet præcision arbejde med spidsen sådan. (Når det er sagt, kan nogle ikke lide ‘ som parringsknive, men nogle mindre knive er nyttige.)

Keramiske knive:

• skåret
• kom igennem metaldetektorer på natklubber

Stålknive:

• skåret
• smash (hvidløg, ingefær …)
• lirke (kartoffeløjne)
• se godt ud
• skræmme indbrudstyver
• holde fast i metalliske ting på væggen
• må ikke ridse glasskærebrædder (nogen der kryber sig?)
• don t snap når kastet faldt.
• har zen-lignende kvaliteter, at skærpe dem er ren meditation.
• have god masse, mere kontrol IMO .
• har nitter som en praktisk målehenvisning til ensartede længdesnit
• har en rygsøjle, som du kan hamre for at komme igennem den knogle (nu, hvem krymper?)

Kommentarer

• Jeg ved ikke ‘ Jeg ved ikke, hvilken kok der køber glasskærebrætter – de ser smarte ud, men d ull knive.Jeg ‘ har kun set dem i køkkener, der er beregnet til at være dekorative, ikke i køkkener fra mennesker, der holder af madlavning.
• Aftalt, men du kan vædde på, at Google vil sender prydkokke til dette websted, og de ‘ kan ikke lide ridser.
• Hmmm jeg spekulerer på, hvad du foretrækker … lol
• @rumtscho: I mine yngre, dummere dage købte jeg engang et glasskærebræt. Aldrig mere.
• LOL. Fik mig til at grine. Antaget keramik forbliver skarpt dog. Personligt ville jeg heldigvis ikke skulle slibe knive. Jeg bruger dem fra Damaskus nu, men de skal stadig skærpes, bare sjældnere.

Først , Jeg forstærker, hvad andre har sagt ovenfor: De keramiske knive er fremragende skarpe, behøver ikke slibning og er meget nemme at rengøre. De er dog også meget lette at beskadige eller endda bryde. De eneste keramiske knive, som jeg finder det værd, er knivknive og vegetabilsskrællere, dels fordi begge er billige at udskifte, når jeg uundgåeligt knækker dem.

For dine stålknive skal du huske at pris og kvalitet ikke har en 1: 1 forhold. Særligt, der er et par mærker af stemplede (snarere end drop-smedede) stålknive, der er overraskende af god kvalitet og meget overkommelige (den ene er Victrinox, jeg kan ikke huske det andet mærke). Også kinesiske kulstålkløvere er skarpe, ekstremt alsidig og tilgængelig for så lidt som $ 14 i enhver asiatisk hardwareforretning.

Alternativt har de store mærker (Henkels, Wustof, Sabatier osv.) ofte salg på forskellige lagrede (især Macys) , faldende priser på udvalgte modeller med så meget som 60%. Så hvis du er tålmodig, kan du betale et parti mindre. Jeg kan ikke anbefale globale knive til en nybegynder; deres stålkonstruktion i ét stykke og de fleksible knive kræver en masse vænne sig til for ikke at skade dig selv.

Jeg har også fået nogle fantastiske tilbud på sløvede premiumknive brugt fra en person, der ikke gjorde det. ikke ved, hvordan du skærper dem ordentligt.

Sørg for at samle et stål som en del af dit sæt, og brug det regelmæssigt for at holde dine knive skarpe. Du skal styre dine knive hver 3. brug (eller deromkring) og kun slibe dem en gang hvert par år.

Hovedårsagen til, at keramiske knive blev populære, er fordi de “ikke er reaktive med visse fødevarer, især sure, og sushi-kokke (de første rigtige adoptere – sandsynligvis ikke tilfældigt, at Kyocera var den første til at fremstille knivene i stor skala) følte at kulstofstål, der reagerede med eddike i sushi-dressing, ændrede smagen nok til, at nogle af deres kunder kunne lægge mærke til dem. Nu er det efter min mening de eneste, der sandsynligvis vil kende forskellen, supertasters, og de er ikke så almindelige, men hvis du “er en af dem, bemærker du måske forskellen. Eller måske ikke.

Alt i alt er keramik versus stål et spørgsmål om personlig smag, hvis man udelukker det sushi-og-tomat-besatte supertaster-scenarie. prisforskellen er indsnævret væsentligt, manglen på reaktivitet kombineret med vanskeligheden ved vedligeholdelse synes ha virkelig det værd, medmindre du tilfældigvis kan lide æstetik og ergonomi i keramiske vinger. (En parringskniv kan muligvis ikke skade, hvis du vil prøve det.)

Det afhænger virkelig af både dit budget og din personlige smag. Jeg bruger begge personligt.

Jeg købte flere keramiske knive i forskellige størrelser for mange år siden. På grund af den lave pris (5-10 dollars afhængigt af knivstørrelse) købte jeg endda reservedele, hvoraf jeg endnu ikke har brugt. De er stadig meget skarpe, og jeg bruger dem for det meste til både kød, grøntsager og især til alt med meget syre i det (stål hader syre, endda rustfrit stål).

Dog har en dyr japansk kniv, som jeg bruger, hvis jeg f.eks. vil skære rigtig tynde skiver kød. Ærligt talt slår den ting de keramiske knive, jeg har let i skarphed og ergonomi.

Jeg ejer ikke eventuelle dyre keramiske knive. De kan være lige så gode, og der er også keramik, der er ret hårde (så vidt jeg ved, er der keramiske knive, der kan tage 20 + kg vægt på bladets side uden beskadigelse).

Efter min ærlige mening:

• Hvis du har valget mellem en billig keramisk kniv og en billig stålkniv, skal du få den keramiske.
• Hvis du har lidt flere penge at bruge: Få en god stålkniv. Disse er dyre, men det er det værd at tage sig af dem. Du kan stadig få nogle billige keramiske knive som et supplement til mad med meget syre i det.
• Visse (ikke helt billige) keramiske knive kan være bedre end stålknive. Selvom jeg faktisk ikke kunne teste dette endnu, da jeg er ganske tilfreds med de billige og min gode stålkniv.

Jeg er enig med Dave Griffith. Jeg har et sæt keramiske knive. For mig har keramiske knive deres fordele og ulemper.

Fordelene er, at jeg ikke behøver at skærpe dem ofte, de er skarpe og let vægt. Ulemperne er, at du ikke kan skære hårde ting, det hugger kniven. Så … Jeg vælger dem begge …

BTW, den sorte kniv i keramik ser meget cool ud, HA?

Ansvarsfraskrivelse: Jeg arbejder for et firma, der sælger stålknive og er lidt forudindtaget.

Jeg er enig med andre, keramiske knive er stærkere end normalt stål, men desværre er de er også mere skrøbelige på grund af at være mere skøre. Det betyder, at hvis du taber en keramisk kniv eller forsøger at skære ben eller frosne fødevarer med en, kan den knække eller flis.

I modsætning til stålknive, der kan bruges til forskellige udskærings- / udskærings- / huggeopgaver er keramiske knive primært brugt til at skære frugt, grøntsager og udbenet kød (generelt – bløde ting).

Ifølge nogle producenter kan du skære ost med keramik kniv, men jeg ville ikke tro dem.

Forskellige stålstile knive påvirker funktionen, når det kommer til udbening, udskæring eller terning. For eksempel vil du bruge en mere fleksibel udbeningskniv til at udbenede kylling eller filetfisk (Deba-type). Og en Santoku- eller Nakiri-kniv er ideel til hakning, terning og udskæring af løg, grøntsager og adskillige andre skæreopgaver.

Gyuto – en kokskniv er bedst til udskæring, udskæring osv. Der er et stort udvalg af knivlængder, stilarter og knivfunktioner, når det kommer til stålknive. Der er også en mangfoldighed af knivhåndtag.

Næsten ingen af vores kunder (professionelle kokke) ejer en keramisk kniv, de finder det en værre mulighed. Men selvfølgelig, hvis du har valget mellem en billig få en keramisk kniv og en billig stålkniv.

Men hvis budgettet ikke er et problem: Få en god japansk kniv. Disse er dyre, men det er det værd at tage sig af dem ordentligt (læg dem aldrig i opvaskemaskinen, tør dem altid efter vask).

Håber det hjælper!

Kommentarer

• Mens Jeg sætter også pris på nytten og fleksibiliteten af japanske knive, din selvfremmende her er lidt upassende: spørgsmålet spørger ikke ‘ om japanske knive. Og mange af dine påståede kritikker af keramik knive (skrøbelighed, flishugning osv.) kan også gælde for japanske stål med højt kulstofindhold, hvis de håndteres forkert eller bruges på de forkerte fødevarer. Ja, selvfølgelig er der andre stål og typer japanske knive, der er passende til håndtering af knogler eller frosne fødevarer, men dit svar synes mere rettet mod at få folk til at købe dine knive end at tilbyde et upartisk svar på det aktuelle spørgsmål.
• @Athanasius OP identificerede sin tilknytning til virksomheden. Jeg værdsætter input fra en knivproducent.
• @Paparazzi – Mit problem er ikke ‘ t at forfatteren er tilknyttet en producent (eller distributør eller hvad som helst) eller ønsker jeg at afholde eksperter fra at tilbyde input. Hele andet afsnit (og en del af det tredje) er dog dybest set en reklame. Spørgsmålet havde intet at gøre med forskellige stilarter af japanske knive, og forfatteren tillader heller ikke det faktum, at der findes alle mulige forskellige typer keramiske blade, der svarer til mange af de stilarter, der findes i japanske knive. Og jeg identificerede andre problemer. Jeg elsker japanske knive; de udgør det meste af mine knivknive nu. Dette er en annonce.
• @Athanasius Du er velkommen til at markere ting som dette som spam.I dette tilfælde snarere end at slette svaret helt, besluttede jeg at fjerne selvreklamationen og gøre det klarere foran, at svaret var partisk, da der også er potentielt nyttige oplysninger. Men webstedspolitik er helt enig med dig i dette: Selvfremmende er kun okay, hvis det hjælper med at besvare spørgsmålet.
• @Paparazzi Selvom afsløring af tilknytning altid er en forudsætning for selvfremmende, er det ikke ‘ t gør al self-promotion okay. Se cooking.stackexchange.com/help/promotion .