Jeg laver ofte madretter derhjemme. Nogle af disse retter beder om 4 minutter ved 850 Watt (for eksempel ravioli med mascarponesauce). Min mikrobølgeovn understøtter 750 watt og 950 watt, men ikke 850 watt. Skal jeg gå i 4:30 ved 750 Watt eller 3:30 ved 950 Watt i dette tilfælde (pasta med sauce)? og er dette det samme for alle retter, eller afhænger det af retten?
Kommentarer
- Hvis formålet bare er at varme op allerede forberedt mad (og ikke faktisk til at tilberede maden), ville jeg i de fleste tilfælde gå efter fuld kraft, indtil maden er varm nok.
Svar
Mikrobølgeovne opvarmes efter deres natur ujævnt. Den egentlige mikrobølgestråling frembringer bølgemønstre med mere og mindre amplitude inden i kogekammeret. (Fra et fysikperspektiv er disse “stående bølger” produceret af interne bølgereflektioner.) Dette svarer til “hot spots” og “kolde pletter” i en gryde.
De fleste moderne mikrobølger indeholder en slags roterende plade eller en anden bevægelig del for at afbøde denne ujævnhed ved at holde maden i bevægelse (og således tilpasse forskellige dele af maden til de “hot spots”). Over tid vil nogle dele af maden også blive meget varme, og varmen fra disse portioner fordeles gradvist til de køligere portioner af maden omkring dem.
Grunden til at jeg bringer alt dette op er, at den primære fordel ved madlavning ved en “lavere effektindstilling” i en mikrobølgeovn (uanset om den virkelig kan ændre wattforbrug, eller om den blot cykler mellem 100% strøm og slukket, som dpolitits svarnotater) er at give tid til de varmere dele af mad til at distribuere deres varme til de køligere portioner under madlavning.
Hvis du ”opvarmer noget, der har let varmecirkulation (f.eks. kogende vand eller andre tynde væsker), betyder det ikke meget, hvilken indstilling du har brug, så brug højere effekt for tidseffektivitet.
Men i mange fødevarer, der bruger en lavere indstilling, kan:
- Giv maden tid til at varme op mere gradvist og mere jævnt
- Undgå, at dele af maden bliver for kogte (hvilket kan føre til sektioner ved ng udtørret eller på anden måde ændret til en for kogt tekstur)
- For længere tilberedningstider kan det også give de “kolde pletter” mere tid til at “indhente” og bruge mere tid ved en madlavningstemperatur, hvilket kan være ønskelig med hensyn til tekstur (f.eks. hvis maden skal blødgøre) eller af andre grunde
- Undertiden forhindrer uønsket “opførsel” af mad i mikrobølgeovnen, når den er overophedet: f.eks. eksploderer eller “popper” af nogle dele af mad, kogning af nogle væsker osv.
Generelt set vil jeg sige, at der sjældent er meget skadeligt ved at bruge en lavere madlavningsindstilling i en mikrobølgeovn , bortset fra at spilde noget energi. Så længe du forlænger tilberedningstiden for at kompensere og tilberede maden helt, er en længere tid fin. Så det er det, jeg vil anbefale, hvis du overhovedet er bekymret for effektindstillingen.
Den eneste tid til at undgå en lavere effektindstilling er generelt i fødevarer, hvor længere tilberedningstid også ville undgås i andre tilberedningsmetoder. F.eks. når en dampning af grøntsager resulterer i en længere tilberedningstid ofte i svamp, hvilket kan være uønsket – uanset om det gøres i en gryde på komfuret eller i en mikrobølgeovn med lav effekt. (Noget madlavning kræver et minimum temperatur for at opnå normale resultater også som stegning. I så fald skal du muligvis bruge en højere effektindstilling. Jeg har ikke en tendens til at bruge min mikrobølgeovn til sådanne ting, så jeg har ikke mange anbefalinger til det. )
Alt dette sagt er den primære grund til at bruge en mikrobølgeovn frem for andre madlavningsmetoder generelt hastighed . Derfor har de fleste mennesker tendens til bare at bruge fuld effekt på mikrobølger til langt de fleste opgaver alligevel. Hvis du “opvarmer en mad, hvor ovenstående ting sandsynligvis ikke udgør et stort problem, kan det være fint at bruge højere effekt.
Endelig i mange fødevarer afbrydelse af madlavning ved periodisk omrøring er faktisk mere effektivt til at fordele varmen jævnt end en længere mikrobølgetid ved lavere effekt. Således har jeg oftest en tendens til at bruge en lavere effektindstilling selv kun i mad der kan ikke omrøres, eller hvor jeg ikke vil være generet med at tage maden ud og omrøre med jævne mellemrum over en længere tilberedningstid.
Kommentarer
- Godt tip til omrøring vs omsorg for magt. Det er præcis hvad jeg gør!
Svar
En måde at nærme sig problemet på er at stille spørgsmålet på en lidt anden måde: Hvordan genererer jeg den samme mængde energi i en 750 W mikrobølgeovn, der produceres i en 850 W ovn i løbet af fire minutter?
Watt gange tid vil give energi, og da vi ikke er i et kemi eller fysikforum, lad os kaste enheder ud af vinduet. 850 Watt gange 4 minutter vil give os 3400 enheder energi (W min at være kræsen). For at få den samme mængde varme fra en ovn på 750 watt skal du løse ligningen 750 * min = 3400, som er 4 minutter og 32 sekunder. I 950 wattovnen ville det være 3 minutter 35 sekunder.
Da afbryderknappen på mikrobølger simpelthen tænder og slukker for ovnen (f.eks. Betyder 80% IKKE, at en 1000 W-ovn fungerer ved 800 Watt, men at den kun er på 80% af tiden), så kan vi også inkludere det i ligningen for mere generelle problemer. Så vi har
WATT * time * power = energy Denne ligning skal give en mulighed for at bestemme tiden eller% strøm til at bruge for at få den samme mængde energi, når du laver mad i en ovn med en anden effekt, end opskriften kræver.
Kommentarer
- Dette er et interessant første skridt, men byder ikke ra komplet svar, fordi madlavning kun er noget korreleret med den samlede energiforbrug.
- Dette svarer ikke ' ikke rigtig det kritiske spørgsmål, som er " når valget er mellem højere effekt eller lavere effekt end anbefalet, hvilken skal jeg vælge? ".
Svar
De fleste mikrobølger kan ikke modulere deres effekt. Effektindstillingen spreder i disse tilfælde effektivt bare udbrud på 100% strøm.
Medmindre du har købt en mikrobølgeovn specifikt med en funktion, der markedsføres som noget som inverter, accuwave eller optimawave er det usandsynligt, at effektvalget overhovedet gør meget ud over at tage mere tid. For mere information om dette emne, se: Wikipedia – Pulsbreddemodulation .
I begge tilfælde kan mikrobølger være meget modelspecifikke i deres ydeevne, så intet virkelig vil slå prøve og fejl til dine egne særlige behov.
Kommentarer
- Hvis min mikrobølgeovn laver 2 karakteristiske lyde, en der ligner en højfrekvent elektromotor og en summende, antager jeg at den ' er en der spreder burst?
- @Nzall – Det lyder som en kørsel af møllen " til / fra " cyklus; eller med andre ord har du en lineær transformer, der ikke modulerer effekt. Du kan lege med dine strømindstillinger, men alt hvad det vil gøre er at give dig perioder, hvor maden får tid til at hvile mellem fuld effektudbrud.