Skal jeg undgå kød bouillon, når jeg laver mad til vegetarer?

Folk vælger at spise vegetarisk kost af flere grunde. Ikke kun kan smagen fornærme din gæst, men det kan få dem til at være fysisk syge.

Du kan erstatte vegetabilsk lager eller bouillon med de kødprodukter, du er vant til at bruge.

Svampe giver en kødfuld smag til retter, de bruges i, og kan potentielt bruges til at erstatte dit kød. Jeg vil foreslå at koge dem først for at trække fugtigheden ud og derefter føje dem til bønnerne i slutningen af madlavningsprocessen, så de opsuger nogle af smagene og har en chance for at gifte sig. Husk svampe er små kulinariske svampe. De tager smag og løber med dem og tilføjer deres egne jordnoter i processen. Søg efter vegetariske ris og bønneretter for at få en idé om mulighederne her.

Fra et etikette-synspunkt vil du måske undgå fristelsen til at undskylde dine andre gæster for at skulle foretage en veggie-udskiftning, da det ville være en hurtig billet til at fremmedgøre din vegetariske ven. Jeg nævner kun det, fordi nogle mennesker ikke tænker på ting sådan, og jeg har et par venner, der har restriktive diæter. De er undertiden flov, når folk går ud af deres måde at foretage menuændringer for dem.

Et andet alternativ i det hele taget er at finde en måde at forberede to versioner af fadet på. Betydning, du kan bruge kød som du er vant til, men lade en del af maden være vegetar. Når det er praktisk, kan jeg godt lide denne mulighed. Det kommer bare med ulempen ved øget oprydning og komfurlogistikproblemer.

Kommentarer

• Jeg vil også tilføje, at en undskyldning er unødvendig, fordi dine gæster sandsynligvis vandt ‘ t indse, at du brugte vegetabilsk bouillon, medmindre du fortæller dem.
• +1 til svampe, ” kødgrøntsager ” . Svampestamme ville være en meget passende erstatning her.
• @dsign De fleste pakkede svampekraft bouillon vandt ‘ t angiver. Hvis du laver din egen, er der ‘ virkelig ingen grund til at bruge noget dyrt. Tørrede svampe er okay til bouillon, friske bedre til sautering. Kriminelle og portobelloer har en mere kødfuld smag end deres umodne hvide fætre, men portobelloer vil generelt koste mere. Gem specialiteterne som moreller til en anden applikation.
• For det andet kan kommentaren om ” få dem til at være fysisk syge “. Jeg har en ven, der ‘ har været vegetar længe nok til, at hun har mistet evnen til at metabolisere nogle animalske produkter. En lille smule svinefedt i en cookie er nok til at sende hendes tarm i spasmer – og ja, der har været nok utilsigtede dobbeltblindede tests til at bevise, at dette er fysisk, ikke psykologisk. På den anden side forårsager fjerkræ ikke ‘ den reaktion (selvom hun undgår det), og hun anser de fleste mindre fisk for dumme nok til at være virtuelle grøntsager. Alt dette går tilbage til ” Hvis du er i tvivl, så spørg gæst om vejledning. ”
• Knorr laver en billig funghi porcini lager terning, selvom det kan være svært at lægge hænder på med kort varsel, fordi AFAIK de kun sælger det direkte på bestemte markeder (især Italien). Det plus enhver form for svamp gør generelt jobbet.Ikke at jeg hævder at lave haute cuisine eller noget 🙂

Svaret på dette er ja : undgå kødbaseret bouillon. Fra et kostperspektiv er kød foruroligende for maven hos en langvarig vegetar og muligvis frastødende, og det faktum, at det er bouillon (og dermed måske “ikke rigtig kød”) er ikke den slags kald ønsker at lave på vegne af en person, der definerer deres egen diætbegrænsning.

Jeg har haft personlig erfaring med dette fra to vinkler: for det første lavede jeg madlavning til en vegetarisk ven og havde fremsynet til at stille dette spørgsmål om hende, og hun takkede mig for det, fordi hun tidligere havde været nødt til at nægte mad, fordi nogen regnede med, at “det er bare bouillon; det er okay, ikke?” Det var ikke okay. Og for det andet inkluderer min familie nu flere mangeårige vegetarer, der siger, at kød i bedste fald er underligt og undertiden kvalmende bare for at lugte.

Lejlighedsvis laver jeg mad, der burde smage som kød, som jeg prøver at spotte med særligt salte krydderier. En lille mængde varm krydret ungarsk paprika er overraskende effektiv til at formidle det vigtigste aspekt af kødets smag, i det mindste n en suppe, hvor hovedsmagen formodes at være noget andet. Jeg forestiller mig, at det ville fungere med en bønner og risret. Jeg er også enig i Preston Fitzgeralds forslag om svampe. Endnu bedre, hvis du kan bruge en svampekraft, da svampe selv på trods af optimistiske påstande ikke er en god erstatning for den taktile oplevelse af kød. Tilsæt lidt ekstra salt til forbedre disse smagsoplevelser (men ikke til det punkt, at skålen faktisk er meget salt, selvfølgelig, og da du nævner diætbegrænsninger, er det en anden at se efter).

Edit: En opdatering om emnet for kødluften: der findes nu et erstatningskødprodukt kaldet” Beyond Meat “, hvilket gør hamburgere, som jeg som en relativt nylig pescatarian, finde at smage næsten nøjagtigt som de virkelige hamburgere. De lugter også ret ens, men ikke det samme. Min kone, der har den førnævnte kødudsugning, siger, at lugten er “grænselinje”, men heldigvis på den spiselige side af grænsen.

Kommentarer

• Tak for dit svar 🙂 … Jeg ‘ er specielt forsigtig med den del, der er relateret til duften. Men for at være ærlig vil jeg ikke ‘ ikke forkæle middagen til de ikke-vegetarer i den: -) … så jeg vil gå en ekstra mil og sikre at der er nok frisk ren luft rundt i tilfælde af …

Mange undgår kød på moralske grunde mange andre undgår visse typer kød af religiøse grunde. Du kan risikere virkelig at fornærme nogen.

Hvis du vil tilføje den kødfulde baggrundsmag, kan du prøve sojasovs, men sparsomt, og måske tilføje mindre salt.

Kommentarer

• Tak for forslaget om sojasovs! Jeg bruger det næste gang!

Vegetarer spiser ikke kød eller ting lavet af kød. Kødlager er lavet af kød. Læg det ikke i mad til vegetarer. Slut på.

Kommentarer

• Jeg er enig i, at du skal antage, at de ikke ‘ ikke vil spis det, men du ‘ overforenkler bestemt, hvilket jeg synes gør dit pointe meget mindre overbevisende. Nogle gange er den pågældende vegetar faktisk fin at spise ting som kylling bouillon, men der ‘ er ikke et ord for ” vegetar undtagen kylling bouillon “, så de tilnærmer sig bare og siger ” Jeg ‘ en vegetar “. Og du har ikke ‘ ikke adresseret den anden del af spørgsmålet, hvad der skal erstattes.
• Dette er alt rigtigt, det svarer til, om spørgeren ‘ s ven er vegetar eller blot en person, der kalder sig vegetar for at forhindre deres kød i store klumper ;-p Som et spørgsmål om mærkning er en skål indeholdende kød bouillon ikke vegetarisk og bør ikke ‘ t gives til nogen, der anmoder om vegetarisk mad. Hvad spørgsmålstagerens ‘ ven angår, så spørg dem bestemt, hvad deres diæt er. Så husk at mange egentlige vegetarer finder det ret trættende at blive spurgt, ” åh, men spiser du kylling / fisk / lager / skinke? “. ” Nej “, de tror, ” Jeg fortalte dig, at jeg ‘ m vegetar, og jeg fortalte sandheden. ”

Selvom nogle vegetarer ikke har noget imod det, ville de fleste gøre det, så det er bedre for dig at undgå kød.Der er sandsynligvis vegetariske aktieoptioner, som du kan bruge i stedet, jeg vil anbefale at bruge dem for at være sikre.

Hvis det var mig, ville jeg se efter at tilføje dybde af smag på vegetariske acceptabelt måder. Karamelisering af sukker er en god måde og kan opnås ved at sauteere eller stege grøntsager og måske stege risen inden madlavning.