Jeg har læst, at lægge drueblade med din saltlage vil hjælpe pickles med at blive sprøde. Men det er svært at finde. Jeg har også hørt, at Calcium Chloride gør det samme. Bubbies bruger det faktisk. Det er på deres ingredienser.
Jeg har en dåse Pickle Crisp (det er bare calciumchlorid), og vejledningen siger, at jeg skal tilføje den til kogende væske – måske er denne ting ikke til saltlage / sur pickles. I det mindste har jeg ikke brugt kogende vand.
Kan nogen fortælle mig, om jeg kan lægge calciumchlorid i min ikke-kogte saltlage?
Kommentarer
- Kirsebærblade fungerer også.
- @WayfaringStranger hvor finder du typisk kirsebærblade? Spørg 4 år for sent 🙂
- @ michael greenwald De kommer fra kirsebærtræet lige ud af bagdøren. Måske har dine naboer en?
- @WayfaringStranger hah! duh. Jeg ' Jeg ser, om jeg kan finde nogen med et kirsebærtræ.
- Jeg havde et kirsebærtræ dengang. Store sure kirsebær og blade til bejdsning.
Svar
Ja! Du kan bruge calciumchlorid til at holde dine pickles pæne og sprøde! Jeg har brugt Pickle Crisp. Jeg har haft ret gode resultater. Jeg har også lige brugt generisk madkvalitet Calciumchlorid, som jeg også bruger til ostefremstilling. (Jeg bestiller dette online via min ostefremstillingsleverandør).
Det bedste tip for knasende syltede agurker er at undgå at koge dem ved høje temperaturer. Jeg bruger et termometer i mit varmt vandbad for at sikre, at jeg ikke går over 185 til 190F, på hvilket tidspunkt agurken begynder at bryde ned. Jeg ved, jeg kender folk blive så ked af, at jeg ikke “koger” det, men jeg holder temperaturen lidt længere ved lavere temperaturer for at opnå den samme sikkerhed. Jeg har aldrig haft et problem, og hvis ph er sur nok, burde det ikke være et problem. Hvis du føler dig bekymret for sikkerheden, kan du altid gøre dem til køleskabsgurker. Hvilket jeg gør nogle gange.
Jeg er ikke sikker på, hvilken proces du bruger, men jeg pakker de rå kukes i krukkerne og fylder krukken med varm saltopløsning, som tidligere var kogt. Calcium Chlorid går i denne saltlage.
PS Du kan købe calciumchlorid i både tør form og flydende form. Jeg foretrækker flydende form. Håber det hjælper!
Kommentarer
- Jeg forsøgte at besvare dette spørgsmål med Google-søgninger efter referencer, da jeg ikke har nogen personlig erfaring med at bruge calciumchlorid. Uden solide citater er den eneste andre gode måde at besvare spørgsmål her på med personlig erfaring. +1 for at give det, og velkommen til krydret rådgivning!
- Tak for børnene. Jeg ' Jeg koger ikke saltlage, så det får mig til at tænke, at jeg måske ikke burde ' bruger ikke calciumchlorid.
- @ michael.greenwald Hvad ville være skade ved bare at bringe saltlage i kog (eller tæt på det)? kan lade det køle af et stykke tid, hvis du er klog h. Det ville også sikre, at ethvert salt eller sukker også er godt opløst.
- Så jeg lavede agurke pickles i et vandbad, og de er lidt bløde … kan jeg tilføje calciumchlorid nu eller er det for sent ?
- @TaraR I ' Jeg er temmelig sikker på, at den ikke ' virker, fordi calciumchloridet fungerer efter forstærkning af cellevæggene, før de ' nedbrydes ved madlavning. Jeg har ikke ' t faktisk prøvet at være sikker.
Svar
Jeg har lavet gærede pickles i flere år nu. De resulterende syltede grøntsager, KimChee og endda smørgurker er langt bedre i smag end kogning og saltning, selvom det er sandt, har vi en tendens til at handle den spritzy smag og bedre helbred for en mindre skarp syltning. Calciumchlorid handles let som et salt for natriumchlorid (normalt bordsalt), og jeg synes sandsynligvis er bedre for dig, men jeg er ikke dr. Men calciumchloriet er alt for dyrt for den milde saltopløsning, der anvendes til gæring.
Så hvad jeg gør – jeg bruger stensalt og salt (3/4 til 1 kop / gal) til den oprindelige saltopløsning og gæring og derefter 4 luft ekskluderet uger senere, når den gode mikroflora er løbet deres kursus, tilsæt ca. 1/4 tsk / gal af calciumchloridet og lad det sidde i køleskabet et par uger.
Resultat – en sprød gæret syltede agurk med gammeldags smag, som den knas, min familie blev trænet at kunne lide fra de bud, sterile kommercielle fyre, der dumpede deres saltlage.
Min saltlage går ind i det næste parti for at holde, den gode flora går! (tilsæt lidt salt for at bringe den specifikke tyngdekraft op, hvis du gør dette).
Prøv CaCl på surkål (skåret i 1/2 i skiver) for en god godbid!
Glade gæringer!
Ranzal pickler
Kommentarer
- Undskyld – skal læse " mild saltlage ", ikke " skimmel saltlage " i sidste sætning i første afsnit.Skimmel saltlage lyder yucky.
Svar
Bedre leve gennem kemi. Calciumchlorid er næsten overalt. Vi bruger det i vores syltede agurker, både køleskab og dåse. Peberfrugter også. Dilly beans..yep.
Jeg køber det i hjemmecentret / hardware i 20-50 lb. poser … det er den ikke-saltede is. Læs etiketten, … der er et andet ikke-salt lavet af magnesiumchlorid. Du vil ikke have den ene. Jeg har brugt calciumchlorid i betonblanding også for at give den evnen til at hærde, når temp ikke vil gå over frysepunktet i nogen tid. br> Det er alle de samme ting.