Jeg så en god opskrift på Beef Wellington på Serious Eats at jeg “er ivrig efter at prøve. Min værelseskammerat spiser dog ikke svampe (både fordi han ikke kan lide smagen, og fordi han havde en dårlig oplevelse som barn, så” skjulte svampe “er også ude). Jeg er bange for at udelade dem ville besejre det meste af formålet med skålen. Er der noget, der kunne bruges i stedet for at give en lignende smag?
Kommentarer
- Jeg er en svampehater også – jeg læste Kenji ‘ s artikel – men dette er en skål, jeg bare ikke ville ‘ ikke laver. Svampe er slags nøgle til dens identitet.
- Jeg ‘ Jeg er også en svampehater; Jeg ‘ har skrottet dette del af wellington i årevis. For mig handler det ‘ om, hvordan oksekødet koger indpakket på denne måde, ikke om lagets smag.
- Awww, don ‘ t hader svampe. Jeg kender en, og han ‘ er den sjove fyr !
- Smørstegt Sinsimella blomsterpasta? Uden svampe bliver det ‘ ikke oksekød Wellington. Du kan sætte lidt hvidløg derinde for at dække den uundgåelige klorofylsmag. -Kontrollér lovligheden i dit land / dit land, inden du fortsætter.
Svar
Jeg tror ikke, du kan lav et oksekød Wellington uden de obligatoriske svampe, det bliver i det væsentlige noget andet.
Hele konceptet bag oksekødswellington er at holde kødsaften inde ved at være omgivet af wienerbrød, men der er ingen grund til, at du ikke skal ” t udelad svampene for noget andet. Jeg kan virkelig ikke tænke på noget andet madstof, der ville replikere smagen af svampe uden at være svampe andet end trøffel.
Jeg ville prøve noget som en svinekød / løgspølse kødfyldning og være årstid er det, måske med kastanjer som et muligt alternativ, enten omkring oksekødet eller inde i det.
Kommentarer
- Ooh, kastanjer fungerer muligvis! Den opskrift, jeg linkede, sender svampe alligevel gennem en fødevareprocessor.
Svar
Jeg hader også svampe. Den eneste gang jeg nogensinde lavede wellington, satte jeg simpelthen en blanding af løg og bacon og ost i stedet for svampelaget. Jeg dryssede først parmesanost. Derefter lagde jeg et lag finthakket sauteret løg og derefter krøllet kogt bacon. Det var fantastisk, og alle der sagde, at det var den “bedste ting, de nogensinde spiste”. Jeg er klar over, at dette ikke længere er “wellington”, men lad os se det i øjnene. Den eneste virkelige grund til, at nogen vil spise det, er fordi det er oksekød og puffede wienerbrød! Det er det, der er vigtigst, synes jeg 🙂
Svar
To år senere fungerede kastanjetanken svømmende: D
Jeg fulgte den opskrift, jeg linkede i spørgsmålet, med følgende ændringer:
- Naturligvis udskiftede jeg et pund svampe med et pund kastanjer. Efterhånden var det sandsynligvis lidt for meget, da et pund svampe ville have kogt væsentligt mere ned, men vi havde ikke noget imod det.
- I trin 3 udeladte jeg peberrod, da jeg ikke kan lide det. Jeg rapporterer kun det for nøjagtighed 🙂
- Jeg erstattede trin 4 fuldstændigt med følgende: Hak alle kastanjer i to, vær forsigtig, da de har en tendens til at flyve fra hinanden. Kog halvdelene i en gryde med vand i 7 minutter. Tøm og lad afkøle, og skræl derefter – det skal nu være en meget lettere opgave. Hak kastanjekød fint.
- Jeg skal bemærke, at jeg ved et uheld har kogt dem for længe, og de blev lidt smuldrende, mens jeg skrællede dem. Det betyder ikke noget, fordi jeg skulle hugge dem. Men i fremtiden vil jeg måske prøve at bruge en fødevareprocessor til at hugge dem, fordi jeg endte med en ujævn hugget, og de større stykker skiller sig ud fra den eventuelle blanding og det er sværere at spise.
- I trin 5 var jeg nødt til at tilføje mere smør, da kastanjerne dybest set absorberede hele den mængde smør, der kræves uden faktisk at sauteere i det. som jeg havde noget imod 🙂 Jeg sauterede kastanjerne, indtil de var bløde, tilføjede derefter skalotteløg og timian og fortsatte som normalt.
- Jeg udeladte foie gras igen, kun tilføjet for nøjagtighed. Kenji nævnte i kommentarerne, at det “det er ikke nødvendigt, hvis du ikke kan lide det eller ikke kan finde det, så jeg undlod at gøre det hele enklere.
Fadet viste sig at være helt lækkert: DI don t køber normalt oksemørbrad og finder det normalt manglende smag; da formålet med skålen var at tilføje mere interessant smag og tekstur tilbage, føler jeg bestemt, at dette var en succes. det rullende trin, at jeg ikke havde købt det nøjagtige rette snit, så det faldt lidt fra hinanden under servering, men på trods af alt det hårde arbejde og fejltagelser ville jeg helt sikkert gøre dette igen.
Svar
Jeg kan heller ikke lide svampe meget, jeg har for det meste lavet wellingtons med pate, selvom jeg har eksperimenteret med hakket rosenkål med en vis succes også. En ting, jeg gerne vil prøve, er gule linser, men ikke har haft muligheden.
Du kan dog stadig prøve svampe, hvis det er den struktur, din værelseskammerat ikke kan lide snarere end smagen. Hvis det er tekstur, så prøv at lave en ru pasta ud af svampe og skalotteløg i stedet for hakkede stykker. Eller prøv shitakes i stedet.
Kommentarer
- Pate og løg fungerer godt.
Svar
Min mand kan ikke lide svampe. Jeg erstattede dem med karamelliserede løg. Sammen med patéen viste det sig ganske godt, selvom jeg er enig i at udskiftning af svampene fuldstændigt ændrer skålens karakter!
Svar
Jeg har brugt haggis, og det virkede en godbid! Havren opsugede saftene og holdt kagerne tørre, og det supplerede oksekødet vidunderligt. Det eneste, jeg vil sige, er at sikre, at du kun laver et tyndt lag, da haggis kan have en ret stærk smag.
Svar
Jeg finder, at oliven har en tendens til at holde en lignende struktur som svampene uden at bringe deres modbydelige jordsmag til skålen 🙂
Kommentarer
- Oliven har dog tendens til at være lige så kontroversiel som svampe; der fungerer ikke ‘ heller ikke for mig. Men måske kan en anden prøve den!
- Ew. I stedet for den dejlige jordiske smag af svampe, vil du lægge den modbydelige olielignende smag af oliven i. Ick.
Svar
Jeg har brugt både haggis og sort budding som et alternativ til duxelle. begge ændrer skålens natur og er lidt faff at tilberede (især sort budding), men kombinationen af smag er fantastisk. Som nævnt ovenfor skal det være et ret tyndt lag, uanset om det er haggis eller sort budding, så det overvælder ikke oksekødet fuldstændigt.
Kommentarer
- Jeg støtter ” tyndt lag ” råd til Wellington, men kun til sort budding med uslebne stykker madlavet æble tilsat ellers sort budding kæmper det ud med pate-delen af skålen. Jeg vover at foreslå, at haggis ikke vinder ‘, undtagen for at forstyrre skotten!
Svar
Jeg har en svampeallergi, så jeg kan ikke lave oksekødsgulv med det. Jeg tænkte på at bruge karameliseret løg eller hvidløg og ost (sandsynligvis en skarp cheddar eller brie) indpakket i bacon eller prosciutto.
Kommentarer
- Hvis du kun tænkte over hvorfor sender du dette svar? Du
ved ikke engang (endnu), om dette vil være en god erstatning.
Svar
Prøv soltørret tomatpesto på lag med tynd skiveprosciutt o rul derefter på butterdej til en italiensk Wellington-stil