Min ven (der bor i et varmt, fugtigt klima) har ofte problemer med chokolade på grund af dannelsen af en lys farvet belægning på den. Jeg tror, det er bare chokoladeblomstring, men hun synes, det er skimmelsvamp og burde skralde chokoladen. Visuel inspektion alene synes ikke tilstrækkelig præcis til at identificere, hvilken af disse der er sket. test hvilken der er tilfældet? dvs. genopvarme den eller forsøge at fjerne belægningen med en kniv eller anden teknik, der ikke kræver brug af et mikroskop?
Svar
Det er næsten umuligt for chokolade at skimmel da det ikke har nogen fugt, der kræves for skimmelvækst.
Der er to typer blomstring:
Sukkerblomstring – tør chokoladen af med en våd finger, den opløses.
Fedtblomstring – tør chokoladen af med en tør finger, den føles voksagtig eller fedtet
Enten har en tendens til at ligne en kalkholdig belægning, ikke særlig tyk, bestemt ikke fuzzy (som skimmel).
Kommentarer
- Det er faktisk en enkel og overbevisende teknik. Så hvis jeg stadig har noget pulverformigt stof, der ikke opløses i vand efter at have tørret fingeren, er det ' bestemt form. Ret? Eller kunne det ske, at formen eventuelt opløses? Jeg ' Jeg forventer, at den skal føles lidt som en Camembert-ost …
- Chancerne for, at der er skimmel, er forbløffende små, da chokolade er meget ugjævnelig for skimmelsvamp , medmindre chokoladen blev opbevaret under meget ukorrekte forhold. Jeg ved ' ikke, hvordan skimmel ville føles, da jeg aldrig har fået det til at ske. Jeg formoder, at det vil være fuzzy , da de fleste skimmelfrugtlegemer har det udseende. Det kan også være plettet i udseende. Googling efter " muggen chokolade " billeder gav ' t meget pålidelig information.
- Jeg tror, at når det skete med min ven, var det fordi det var blevet opbevaret i en plastikbeholder i køleskabet (som måske ikke var helt rent). Dette eller måske glemme beholderen i bunden af køleskabet i flere måneder …
- Det er et sandsynligt scenarie for sukkerblomstring …
- Chokolade, der er blevet dårligt tempereret er mere modtagelig for blomstring, ligesom chokolade, der er smeltet i den ' s indpakning.
Svar
Chokolade kan ikke dyrke skimmel. Sukkerblomstring eller fedtblomstring er de eneste ting, du vil se ske på chokolade. Dette sker kun, når chokoladen er forkert tempereret eller forkert opbevaret. Ser måske ikke smuk ud eller smager godt ud, men den er ikke muggen. Du kan genoprette det, så længe det bare er almindelig chokolade (ingen fyld, nødder osv.).
Kommentarer
- Gentag ikke andre svar
- @JanDoggen: De ' t. Man kan sige, at de ' har kombineret kommentarerne fra et andet svar, men de ' har også tilføjet noten om, at du kan reducere blomsten, hvilket jeg antager er en anden test. (hvis det ' s skimmel, retempering ville ikke ' t hjælp)
- Chokolade kan vokse overfladeform, hvis den ' opbevares forkert i et fugtigt klima, der giver den fugt, som chokolade mangler. Den form for skimmel, der vokser i chokolade, er normalt mellemgrøn og uklar, og den vokser i små pletter, meget i overensstemmelse med Aspergillus kulturer