Jeg er nødt til at lave en indisk karry, som kræver laurbærblade. Jeg har tilsyneladende ikke dem derhjemme. Jeg læste på google her at tørrede basilikumblade kan være en god erstatning for laurbærblade. Nu tørrede laurbærblade, som vi bruger i karryretter og supper har en stærk smag, der adskiller sig meget fra miniliksmag af basilikumblade. Kan nogen rådgive mig om dette, hvis nogen har brugt denne erstatning.
Svar
Nej , dette ville være en dårlig erstatning. Brug i stedet kanel i en mindre mængde og helst hel. Eller lad den udelade helt og stole på de andre krydderier i din skål.
Efter min mening er tørrede basilikumblade for det meste smagsløse. De mangler bestemt den søde, friske, myntede smag af frisk basilikum. De kan give din skål kompleksitet eller let træagtighed som et laurbærblad fra Middelhavet fra planten Laurus nobilis . Men selv i europæiske retter, dette virker som en dårlig substitu te.
Men under alle omstændigheder " Indisk laurbærblad " eller Cinnamomum tamala er en helt anden art, og sandsynligvis hvad din karryopskrift leder efter. I modsætning til de subtile menthol og te-lignende kvaliteter af en laurbær, har dette blad en mild kanel duft. En bedre erstatning er således kanel eller cassia.
Mere generelt har begge disse blade ganske subtile smag. I en skål med mange forskellige smagfulde komponenter spiller den en relativt mindre rolle. Det kan ofte udelades uden et enormt tab af smag.
Kommentarer
- Det ' er meget interessant – jeg havde ingen idé om Cinnamomum Tamala, tak! Helt enig i smagen af tørret basilikum – det ' er en af de urter, som jeg tror, at der ' stort set ikke har brug for. Jeg gik engang i besværet med at langsomtørre min egen basilikum under optimale forhold for at se, om de kunne være bedre end butikskøbte, men nej: de smagte stadig som vagt anisedygtig ingenting.
- Selvom jeg ikke ' t tror, at tørret basilikum ville fungere for denne applikation, jeg er respektfuldt uenig i, at den har ringe smag. Naturligvis er frisk basilikum meget bedre, men tørret basilikum synes jeg er rimelig effektiv i mange situationer (herunder supper og retter med ost).
Svar
Jeg ville ikke bruge basilikum, medmindre det er en kokosmælk-stil Thai karry. Men for indisk karry er der også " Karryblade " til salg i indiske madbutikker og markeder, der er lækre. Selv deres duft er berusende. De ligner laurbærblade, men er større.
Kommentarer
- Ja, rigtigt. Jeg bruger også karryblade, især i sydindiske og gujarati opskrifter. Men jeg er ikke sikker på punjabi opskrifter. Når du tilføjer tørre krydderier, fx fed, kardemomme osv. i Punjabi karry , jeg ved ikke, hvordan karryblade smager med dem
Svar
Som et andet alternativ har hele allehånde bær nogle af de salte, jordiske smag af laurbærblade (især tørre laurbærblade) aving sagde, at tørret laurbærblad tilføjer en temmelig subtil smag, så du kan bare udelade dem uden problemer: det er en god smag, hvis de er til stede, men ikke vil ødelægge skålen, hvis de ikke er.
Kommentarer
- Jeg har hverken brugt eller hørt om allehånde bær. Jeg bruger det helt sikkert en gang