Udløber aktiv tør gær virkelig?

Jeg har brugt gær, der var endnu ældre end din, og selvom smagen af det resulterende brød var fin, og det skummede ordentligt op, når det blev testet , Jeg fandt ud af, at jeg var nødt til at bruge ca. 50% mere af det for at få den samme tæthed af brødet. Til sidst kastede jeg det ud, fordi det var for meget besvær at eksperimentere med det hver gang.

Kommentarer

• For at bemærke, udløber gær; slags. Cellelevedygtighed falder temmelig hurtigt baseret på gærens alder fra emballeringsdato: 1 måned – 80% levedygtig 2 måneder – 64% levedygtig 3 måneder – 51% levedygtig 4 måneder – 41% levedygtig 5 måneder – 33% levedygtig 6 måneder – 26% levedygtig
• (Dette skal være et svar i stedet for en kommentar, men jeg fik ingen rep) Det udløber virkelig i den forstand, at det sandsynligvis vil blive gjort helt ubrugeligt hvilket betyder, at alle gærceller langsomt døde over tid med fugtighedsændringer. Da jeg forstår forskellen mellem ” bedst før ” (mister kvaliteter, men burde være harmløs) og udløbsdato (kan være skadelig), prøvede bedst inden gær, som jeg lagde rundt (det ‘ s 13 år), og desværre gjorde det ikke ‘ t til dejen. Jeg må sige, at pakken blev skåret op sandsynligvis siden før 2006, men uanset hvad …
• @Matthew: kan du sende en kilde til sådanne figurer? Jeg prøvede selv at finde en model til at beskrive det.

Udløbet gær vil smage mindre og stige mindre eller slet ikke.

Jeg mener, at udløbsdatoen er et forsigtigt skøn for, at gær opbevaret forseglet ved stuetemperatur stadig vil stige pålideligt. Hvis opbevaringsmiljøet er bedre, og du er villig til at teste før hver batch og bruge mere gær, hvis det er nødvendigt, kan jeg ikke se, hvorfor du ikke kunne fortsætte med at bruge det.

Bundlinje – 13 år gammel gær fungerer, her er hele historien – Jeg er ved at bruge noget Fleischmans aktive tørgær, der udløb i 1999 (før -millennium). Jeg føler mig heldig, for i dag er juleaften (2012). Jeg bruger det i en brødmaskine (normal 4 timers bagtilstand) Jeg skriver tilbage om 4 timer for at fortælle dig resultaterne. I henhold til min kones råd testede jeg det ved at lægge en knivspids i en lille mængde varmt sukkervand. Det var helt sikkert at gøre noget efter cirka 5 til 10 minutter, ikke hvad man ville kalde et skum, men det genererede meget af uigennemsigtige små masser og lugte gær. Jeg satte også 50% mere gær i (maskinens specielle gærbeholder) som anbefalet af dette svar . For at gøre det interessant bruger jeg også noget lige så tør mælk. Melet “bedre til brød” er sandsynligvis kun 4 år gammelt.Smøret er mindre end en uge gammelt, saltet blev købt for ca. 6 måneder siden, og vandet er 13,75 +/- 0,11 milliarder år gammelt (pr. Wikipedia). Brødmaskinen er cirka 15 år gammel. Jeg er 54 år gammel. Ønsker mig held …. OK, jeg er tilbage, og jeg er glad for at kunne rapportere, at jeg fik en lækker 3/4 størrelse brød (serveret med ægte smør) nok til familien sammen med noget suppe, jeg lavede fra sidste Thanksgiving ” s Tyrkiet lager.

Kommentarer

• Jeg er klar over, at det oprindelige indlæg var et ” ikke-svar “, men i mit første indlæg lovede jeg at revidere det på 4 timer med det endelige svar, som jeg gjorde (13 år gammel gærværker). For det meste er jeg forbløffet og taknemmelig for, at nogen allerede læs mit indlæg (dette var mit første indlæg) – Glædelig helligdag

Jeg har med succes brugt tør aktiv gær, der er over fem år gammel, skal du holde den i frigen. Når det er rigtigt gammelt, lægger jeg en skum sukker i korrekturskålen for at give de gamle gutter lidt af et ben, og bare vent, indtil det virkelig skummer, så brug det som normalt, stig ikke mængderne. Det er de samme bugs, og det smager det samme.

Gær udløber, fordi det er en mikro -organisme (faktisk en svamp), der til sidst dør. Din skummende gær lever stadig og skal være fin at bruge; udløbsdatoen er et anstændigt skøn over, hvor længe gæren varer, men forskellige forhold (hvor og hvordan gær er gemt blandt andre) påvirker, hvor længe det vil leve.

Weel, jeg forsøgte at lave kringler og den steg aldrig. Og jeg brugte gammel gær, så ja, den udløber

Jeg brugte lige en gærpakke, der udløb i 2007 for en belgisk vaffelopskrift. Den har siddet i køkkenet uden køleskab. Ingen bevægelse – bugs er døde!

Opdatering – Jeg hadede at se vaflerne gå til spilde, så jeg købte lidt mere gær. For at vække gærbugsens appetit gav jeg dem noget sukker at fejre ud over deres mælkemel. Fleischmanns RapidRise-gær pustede lige op, så meget, at den endda blev klæbrig. 1⅓ timer senere var den fordoblet i størrelse. Gæt, vi har vafler til middag nu!

Jeg har lige bagt et brød rugbrød med tør gær, der havde en udløbsdato i 2004, og brødet blev smukt! Alt hvad jeg gjorde var at blande 1 pg gær med 1/4 c varmt vand og 1 tsk sukker og lade det sidde i 5 min. Dette var et råd, jeg læste på Internettet, og det har fungeret. Jeg er begejstret for bcse. Jeg har omkring 12 pk. Udgået gær i mit køleskab! Så lad ikke disse datoer skræmme dig! Åh! Jeg skal også lade mit brød hæver sig i en ovn, som jeg har tændt til 250 grader i 1 minut fcse, jeg har ikke et pilotlys i min ovn. Selv uden de optimale betingelser for bagning af gærbrød, kan det gøres!

Gær udløber. Gær varer længere end den dato, der er trykt på pakken, hvis den opbevares i køleskabet. Den varer længere i fryseren (i op til et år eller endnu mere).

Kommentarer

• Velkommen til siden og tak for svaret.

Jeg har sat et håndlavet brød i ovnen med gær, der teknisk udløb 2 måneder efter, at jeg åbnede dåsen (Allisons aktivt tørt gær – granulat) … det skummede smukt op; 1 niveau spsk (måleske) i 150 ml varmt vand (1 del kogende 2 dele stuetemperatur).

Hvad brødet hæver sig … Dejen steg perfekt … En gang i ovnen? Slet ikke. Ikke ud over hvad det allerede var steget. Det køler nu af og er bestemt brødformet og har en anstændig størrelse (på trods af at jeg ser lidt flad ud), men jeg ved endnu ikke densiteten eller smuldret.

Så generelt vil jeg sige bare bruge ud på noget nyt gær, det er hvad jeg laver.

Kommentarer

• Jeg glemte at sige, at jeg åbnede dåsen for 10 måneder siden nu … tiden flyver !!!

Nå, prøv en pakke fra 1998 (i fryser) i dag – synes at stige – håber det smager fint.

Jeg havde flere pakker med gammel gær , den friskeste bedst efter dato 5 år gammel og nogle 6 eller flere år gammel. Den blev lige opbevaret ved stuetemperatur, og det kunne være 90 ° + om sommeren, fordi vi ikke kører klimaanlægget meget om sommeren.

Jeg fulgte en gærfriskhedstest fra http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test for at se om min gær havde noget liv .

Jeg brugte 1/2 kop meget varmt vand (110-115 ° F) i en 1 kop-mål. Jeg brugte et termometer for at være sikker. Jeg tilføjede en 1 tsk. sukker og tør gærpakken (fra 2009) og omrøres sammen. Blandingen skal begynde at skumme efter 3-4 minutter, og efter 10 minutter skal den fordoble til 1 kop-mærket.Min gærblanding blev ca. 3/4 kop efter 10 minutter. Jeg troede ikke, det var godt nok, så jeg prøvede endnu et parti med ældre gær (fra 2008) for at se, om det var noget godt. Det havde omtrent det samme resultat, så jeg kastede en ny pakke gær i håb om gærgær samme dato / opbevaringsbetingelser ville fungere i min opskrift, hvis den havde dobbelt styrke.

Du skal bruge din beskyttede gær med det samme, så jeg lavede et parti søde rulledej. Dejen tog længere tid at hæve, inden du stansede ned og meget længere at fordoble efter at have lavet rundstykker, ca. 7 timer før jeg bagte dem. Jeg skulle have lagt dem på et varmere sted, jeg dækkede dem bare og efterlod dem ved normal stuetemperatur (ca. 72 ° F). Jeg gemte dem ved siden af en gryde med oksekød gryderede jeg madlavning på komfuret i cirka en time for at hjælpe den med.

Resumé: Det tog lang tid, men vi fik endelig kanelruller kl. 21.30! Og de var lækre! Måske var det “fordi vi måtte vente så dang længe på” dem. Jeg vinder ikke t med gær ældre end 5 år. Jeg foreslår, at du opbevarer din gær i køleskab eller fryser, jeg hørte, at det kan forlænge gærets levetid på den måde. Eller lav kanelruller oftere !!!

Old Active Tør gær:

Bedre med alderen: Forhistorisk gærnøgle til fossilt brændsel øl:

Gæren blev faktisk fanget i den klæbrige træharpiks under Eocene-epoken, 20 millioner år efter den sidste dinosaurus omkom. Høje temperaturer og varme oceaner skabte et mildt miljø overalt på jorden med palmetræer, der voksede i det, der nu er Alaska. Og heldigvis er gæren en gammel slægtning til nutidens Saccharomyces eller ølgær.

Hvis gær kan overleve 45 millioner år fanget i burmesisk træsaft, et par årtier forseglet i en foliekuvert bør ikke være sved.

Kommentarer

• Træsaft er et helt andet miljø end foliepakker. Ting, der ville være helt nedbrudt i fri luft, kan bevares i rav i århundreder.
• Foliepakke er ikke ‘ t friluft. Det ‘ forseglet og sandsynligvis anaerobt. Pakke er bestemt tørrere end klæbrig træjuice begynder at være. Lyofiliseret / anaerob er en pokker af en god måde at bevare mikroorganismer på.

Sidste år havde jeg positive og negative oplevelser begge ved hjælp af udløbet gær. De fleste af partierne steg ikke så godt, men virkede stadig – den ene batch, der ikke – den individuelle gærpakke var omkring ti år gammel. Stadig skuffende, fordi du går til al den ekstra indsats for at lade dejen hæve, slå den ned og rulle ud for at baste smørret, drys kanel og sukker. Rul den derefter, skær den med tandtråd og lad den hæve sig igen inden bagning. Hvad jeg besluttede er at gå videre og bruge det, hvis det ikke er mere end fem år udløbet for de enkelte pakker og i køleskabet til krukken eller dåsen. Jeg vil prøve to batcher i dag. Den første batch med en krukke med 4 år gammel, der er forseglet, men IKKE nedkølet “hurtigstigende øjeblikkelig gær” og en batch med en pakke gær, der ikke er udløbet, og sammenlign stigningstiderne. Gæt et lille eksperiment vil være den bedste måde at afgøre, om jeg kan redde produktet og derefter bage mere, hvis det fungerer at bruge det op – mine heldige naboer 🙂

Jeg har en pakke med aktiv gær beregnet til kommerciel brug, der “udløb” i 2009 (den er nu 2014), og den fungerer stadig så godt som jeg forventer, at den . Jeg har gemt det i fryseren hele tiden. Jeg fik min på Smart and Final for mere end 5 år siden.