I dette amerikansk testkøkken video tilføjer de salt til det kolde vand, når hårdtkogende æg.
Ville saltet faktisk gennemtrænge skallen og smage ægget? Det virker usandsynligt for mig og er bare spild af godt salt.
(Bortset fra saltet, denne metode er ikke ny for mig. Min gamle mor gav mig det, når jeg fik min første lejlighed Betty Crocker kogebog, har de samme instruktioner.)
Kommentarer
- De ' sagde ikke saltet havde nogen indvirkning på smagen. Jeg ' er ret sikker på, at ideen er at have en vis effekt på, hvor let det er at skrælle ægget, men jeg ved ikke ', hvor effektivt det er eller hvorfor.
- Det ville helt sikkert fungere, hvis du punkterer bunden af skallen for at forhindre, at den går i stykker.
Svar
Salt eller syre tilsættes ofte til vandet, når æg koges til denatureret æg hvide hurtigere, hvis der skulle være en revne og en lækage.
Jeg har ikke læst noget, der eksperimenterer med, om dette er effektivt. Det lyder også som “ikke vask svampe” eller “pasta skal koges i masser af vand” slags gamle kones fortællinger.
Kommentarer
- Oooh. Jeg tror begge disse kones fortællinger, du nævnte. Jeg antager, at jeg skal læse noget. 🙂
Svar
Nogensinde hørt om Salted Duck Eggs ??? De er en forbløffende delikatesse! De friske ægæg ( Æg, der slet ikke er kogte og ikke har nogen revner) gennemblødes i saltvand i et par uger, og når de er klar til at blive spist, koges de hårdt. Det saltede vand absorberes gennem æggets skal og smager ægget at lave disse fantastiske saltede ægæg.
Men det tager et par uger at være i stand til selv at smage saltet, så jeg vil sige, at hvis du gør dette for at smage ægget, er det spild af salt , men salt øger vandets kogepunkt, så det er sandsynligvis hvorfor de gjorde det.
Du er velkommen til at teste det selv, jeg lægger generelt salt i varmt vand og blander det for at opløse saltet og læg saltvandet i en beholder eller krukke med æggene og lad det sidde i ca. 3 uger, kog dem derefter som sædvanligt for at lave hårdkogte æg. Der er opskrifter, du kan finde, hvis du vil have specifikke målinger.
Svar
Salt gennemsyrer ikke skallen og smager ægget, men ikke de mængder, du taler om.
Hvordan ved jeg det? Jeg voksede op med at spise Kinesiske teæg , som er lavet ved iblødsætning et hårdt kogt æg i en saltopløsning. De revnes normalt, men skrælles ikke, inden de gennemblødes, og gennemblødes i et antal timer op til et par dage. I årenes løb har vi “ved et uheld lavet nogle uden at revne, og efter gennemblødning var de ikke så salte, men de havde tydeligvis en saltsmag.
For en hurtig kog som denne er jeg sikker på smagseffekten er minimal. Salt har andre egenskaber, som at hæve kogepunktet for vand og trække fugt ud af faste stoffer via osmose.
Det er muligt, at en af disse bivirkninger positivt påvirker skrælningen eller hvordan ægget koger. Måske kom nogen på denne teknik med en af disse parametre i tankerne, men målet gik tabt i oversættelsen.
Det kunne også være, som Sobachatina sagde, bare en myte. Det er dog ikke for smagen.
Svar
Andæg her. Kogt i saltvand. Har et lys salt smag. Dette er til kort opbevaring. På lang sigt placeres de i havvand. Jo længere tid de sætter sig. Jo mere salt suger ind i dem. Hønseæg har jeg aldrig haft sådan. S.Pacific her. Lokal mad på andæggene på den måde.
Svar
Salt trænger absolut igennem æggeskallen under kogning. Jeg er ikke sikker på, om den har noget at gøre med det lyserøde Himalaya-salt, jeg bruger, eller hvad men disse æg er lækre! Jeg lavede 6 æg den anden dag, en kraftig knivspids salt dækket med vand, der blev kogt, og luk derefter for varmen … 15 minutter senere er de færdige i køleskab og nyd.
Svar
Jeg koger mine æg medium og salter æggene mens de er varme og sætter dem i køleskabet. Jeg gør dette, fordi jeg tror, det trænger ind i skallen, giver smag og magnesium, som jeg tror hjælper mine knogler 🙂
Kommentarer
- Æg i Asien er opbevares i spids. Begge ænder & kyllingæg. Nogle er lidt for salt efter min smag. Men som et salt hårdt kogt æg er de. Fjern skal & nyd et salt æg i nærheden af hårdkogt.