Wie sollte Backpulver verwendet werden, um Fleisch zart zu machen?

Fügen Sie das Backen hinzu Soda auf das geschnittene Fleisch geben und dann abwaschen. Etwa einen Teelöffel in der Handfläche messen und dann über das dünn geschnittene Fleisch streuen f rom hoch oben. Auf diese Weise erhalten Sie eine dünne Schicht über das gesamte Fleisch. Nach einiger Zeit waschen (Sie können es über Nacht tun). Es gibt ein eHow , dem Sie folgen können

Das Backpulver funktioniert wie andere Fleischklopfer, indem es die Proteine auf der Oberfläche des denaturiert Fleisch, also sollte es auf Schweinefleisch oder Hühnchen funktionieren, solange sich das Backpulver auf dem Fleisch befindet (und nicht auf der Haut oder dem Fett). Die Weichmacher dringen sehr langsam in das Fleisch ein, Millimeter pro Tag bei Kühlschranktemperaturen, schneller bei Kochtemperaturen, sodass es in der Praxis nur bei dünnen Scheiben funktioniert. Wenn Sie dickere Stücke verwenden, ändern Sie trotzdem die Oberflächentextur des Fleisches.

Wenn Sie das Backpulver im gleichen Verhältnis direkt in die Schüssel geben (manche Leute mögen es auf diese Weise), passen Sie Ihr Salz an Dementsprechend, da das Backpulver das Gericht salzig macht.

Ich habe einmal in einem chinesischen Restaurant gearbeitet und wir haben es benutzt nur für Rindfleisch, es war immer das gleiche, 1/4 Teelöffel Backpulver pro Pfund Fleisch (mageres Fleisch, wir haben Top Round verwendet), Esslöffel ShaoXing Wein, eine Prise Salz und Knoblauchzehe püriert. Mariniert ca. 15-20 Minuten, Nach 30 Sekunden in heißem Öl „blanchiert“, sieht das Fleisch nach diesem letzten Schritt schrecklich aus, grau und hässlich. Wenn Sie jedoch Ihre Pfanne hinzufügen, wird es zart und saftig. Sie können auch die Eiweißmarinade mit Maisstärke und Shaoxing-Wein verwenden , weißer Pfeffer, Sojasauce … Marinade 1/2 Stunde … in heißem Öl blanchieren. Wir haben diese Marinade für Hühnchen verwendet und nicht für Rindfleisch, da sie eine leichte Beschichtung hinterlässt, die nicht erwünscht war Rindfleisch. Was das Backpulver angeht, das einen Geschmack hinterlässt … Ich habe es nie bemerkt, da es nicht so viel war. Auch wenn Sie die Backpulver-Marinade verwenden, sollten Sie das Fleisch mit Gewalt in die Schüssel werfen und einige Minuten lang mit den Händen manipulieren, um den Vorgang schneller zu aktivieren. Früher haben wir es mit so viel Kraft wie möglich in eine große Schüssel geschlagen . Das Fleisch fühlt sich schleimig an, das ist normal. Probieren Sie es aus und lassen Sie es mich wissen.

Kommentare

• Die Marinade aus Eiweiß und Maisstärke, gefolgt von einer Heißölblanchierung, ist in den USA auch als bekannt Samt. Sie ‚ haben den Prozess sehr gut beschrieben, und deshalb freue ich mich ‚ darauf, Ihre Rindfleischzubereitung für das nächste Mal zu versuchen, wenn ich a mache Rühren braten.

Das Ziel der Verwendung von Backpulver bei der Behandlung von Fleisch, im Allgemeinen Rindfleisch, ist erwünscht billigere Rindfleischstücke wie rundes Steak für Pfannengerichte, z. B. Pfannenrindfleisch und chinesischen Brokkoli, zart zu machen. Schweinefleisch und Hühnchen sind nach dem Kochen im Allgemeinen nicht sehr zäh und müssen daher nicht mit Fleischklopfer oder Backpulver behandelt werden.

Wenn rundes Rindfleisch in kleine Stücke geschnitten wurde, die nicht sehr dünn geschnitten werden müssen, braten Sie sie an sehr zähes Fleisch, da das Fleisch sehr kurze Zeit mit Öl in Kontakt kommt. Durch die Vorbehandlung mit Backpulver wird das Fleisch nach dem Rühren sehr zart, aber das Backpulver hat einen starken alkalischen Geschmack hinterlassen, der sehr unangenehm ist.

Daher ist es sehr wichtig, die Menge an Backpulver und Backpulver anzupassen Die Zeit, in der das Fleisch dem Fleisch ausgesetzt wird, sowie das ordnungsgemäße Waschen des behandelten Fleisches mit frischem Wasser, das etwas Zitronensaft oder Reisessig enthält, um überschüssigen Backpulvergeschmack zu entfernen, ist sehr wichtig. Nach dem Entfernen von überschüssigem Backpulver wird das Rindfleisch mit Gewürzen, Austernsauce, Pfeffer, Knoblauch usw. mariniert, um den Geschmack des Endprodukts zu verbessern.

Guten Appetit

Die Wirkung von Natriumbicarbonat auf Fleisch zielte darauf ab, billigen Schnitt (rundes Rindfleisch usw.) für Pfannengerichte (z. B. Rindfleisch) akzeptabel zu machen und chinesischer Brokkoli). Rundes Rindfleisch, das sogar mit einem Fleischklopferhammer geschlagen wurde, ist immer noch zäh.

Wenn das runde Rindfleisch in dünne Scheiben geschnitten wird, hilft es, aber selbst bei ausgiebigem Auswaschen bleibt ein alkalischer Geschmack, der überheblich ist.

Ich fand, dass der folgende Ansatz für mich funktioniert hat.

Schneiden Sie das Rindfleisch dünn und sprühen Sie es dann großzügig mit Natriumbicarbonat ein. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Morgen die Scheiben mindestens 15 Minuten lang mit Leitungswasser reinigen. Fügen Sie dann eine halbe Tasse Essig zu der Scheibe hinzu (billige Qualität ist in Ordnung. Kikkomen-Reisessig kostet nicht so viel wie billiger Wein. Der säurehaltige Essig interagiert mit dem restlichen Natriumbic. Nach 15 Minuten erneut gründlich waschen mit Leitungswasser Der Grund, warum diese Technik funktioniert, war, dass es sehr einfach ist, verbleibenden Essig, der mit dem verbleibenden Natriumbicarbonat in Wechselwirkung tritt, auszuwaschen, um CO2 freizusetzen, das als winzige Blasen entstanden ist. Da Essig viel schneller ausgewaschen werden kann als Natriumbicarbonat, das starke Bindungen bildet Bei Fleisch sind Ihre dünnen Scheiben nach dem Geschmack zart und nicht alkalisch. Voila

Ich habe mich ähnlich gefragt, wie die Chinesen Takeaway bekam ihr Huhn so zart und googelte die Frage und fand die Antwort unten. Ich kann den Schriftsteller nicht gutschreiben, da ich keine Notiz geführt habe, aber ich kann Ihnen sagen, dass es funktioniert. Ich habe es zwar nicht mit Rindfleisch versucht, aber gerade getan ein Rindfleischcurry mit gewürfeltem Rindfleisch, das im Gefrierschrank für gewesen ist r über zwei Jahre und war ein bisschen hart, ich könnte es versuchen.

Chinesisches Huhn mit Bicarbonat.

Sie fragen sich vielleicht Wie ist das Huhn in chinesischen Restaurants immer so zart? Ich fragte die Frau in einem chinesischen Supermarkt, wie es gemacht wurde, und das wurde mir gesagt. Ich kann nur sagen, es mag seltsam klingen, aber es funktioniert! Das Braten von Hühnerwürfeln kann manchmal dazu führen, dass es etwas schwierig ist.
Befolgen Sie diese Anweisungen, und das Huhn wird fantastisch:

Nehmen Sie zuerst ein kleines Stück Papier und schreiben Sie sich eine Notiz mit der Aufschrift „Spülen“.
Jetzt in einer kleinen Schüssel mischen zusammen Folgendes:

• 2 Teelöffel Maismehl (in den USA als Maisstärke bekannt)
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel von Shaoxing (chinesischer Reiswein)

Fügen Sie das gewürfelte Huhn hinzu und rühren Sie um, damit es vollständig mit der Mischung bedeckt ist. Es sieht nicht so aus, als ob es genug gibt, aber es gibt das Huhn zu bedecken, aber es gibt es.

Decken Sie das Huhn mit Frischhaltefolie ab und legen Sie die Notiz darauf. Es ist so einfach, das zu vergessen Spülen Sie das Huhn aus und wenn Sie es nicht tun, können Sie es wegen des Backpulvergeschmacks nicht essen! Denken Sie also nach etwa 20 Minuten daran, das Huhn abzuspülen und vor dem Kochen mit Küchenpapier trocken zu tupfen.

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• Quelle: aglugofoil.com/2009/08/chinese-curry-just-like-takeaway.html

Sie können jedes Fleisch mit Backpulver einreiben, ein paar Teelöffel darüber streuen und in Fleisch einmassieren, mit Film abdecken Für ein paar Stunden im Kühlschrank einmassieren, erneut einmassieren und das Soda gründlich abspülen und das Fleisch trocken tupfen, wirkt Wunder.

Backen Soda enthält Natrium, sein tatsächlicher Name ist Natriumbicarbonat. Backpulver enthält Carbonat, das (zusammen mit dem Natrium) mit dem Wasser im Fleisch unter Bildung von Kohlensäure reagiert und so als Säure wirkt, die Proteine abbaut. Auch das Natrium tut das Gleiche und fördert die Wasserretention, indem es die Oberfläche des Fleisches austrocknet und gleichzeitig das Innere feucht hält. Ich habe diese Methode von allem verwendet, von gebratenem Huhn, Truthahn und Pekingente.

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• Vielen Dank für die Erklärung, wie es funktioniert.