Onko jääkaapin peittauksesta tai suolavedestä mitään botulismin riskiä? (viittaavat sekä lihaan että vihannes- / hedelmäviipaleihin)
Olen lukenut aiheesta melko vähän tietoa ja tiedän öljyyn valkosipulilla tai pitkään jääkaappiin pakattuihin esineisiin liittyvät riskit. .
Olen kuitenkin äskettäin lukenut nitriittisuolan käytöstä jääkaapin suolavedessä kovetettua kinkkua varten (viikon mittainen prosessi), jota kirjoittajan mukaan käytettiin lihan värin ylläpitoon (joka tummenee ilman nitriitit) ja estävät myös botulismin kasvun. Mutta jos kaikki ainesosat olisivat 4 ° C: n lämpötilassa ennen jääkaappiin menemistä, mitä botulismin kasvua voisi olla, etenkin yhden viikon aikana?
Onko jotain ”m” ole tietoinen tai tälle henkilölle ei ole tietoa?
Vastaa
Botulismi viihtyy kosteuden, happamuuden ja suolapitoisuuden alhaisuudessa , anaerobisissa ympäristöissä 50-130 astetta.
Jääkaapissa suolakurkkua:
- pidät kylmänä
- lisäämällä happoa
- lisäämällä suolaa
Kaikkien näiden pitäisi ainakin estää botulismin lisääntyminen riittävän suuressa määrin myrkylliseksi, ellei suorastaan tappaa se.
Tämä ei tarkoita sitä, että mikään ilkeä ei voi kasvaa jääkaapin suolakurkku — olet todennäköisesti turvassa botulismi.
Vastaa
Et kasva merkittäviä clostridium botulinum -viljelmiä alle 50 ° F: n lämpötiloissa. Kääntöpuolella jääkaapin lämpötilat – valitettavasti kasvun hidastamisen vuoksi – eivät valitettavasti tuhoa bakteeria eivätkä inaktivoi tai tuhoa sen toksiinia.
Hyvä uutinen on, että normaali kiehuminen inaktivoi läsnä olevat toksiinit, joten vaikka sinulla olisikin c. botuliinia, jota on suolavedessä, mutta kiehuu, sekä toksiinin inaktivaation että kasvun hidastumisen yhdistäminen alhaisissa lämpötiloissa tekee suolavedestä melko turvallisen.
Lisäksi c. botuliini ei todellakaan pidä korkeasta happamuudesta. Liuokset ovat yleensä melko happamia. On tärkeää huomata, että Clostridium botulinum -valmisteen merkittävän vahingoittumisen kestää 250 ° F kolmen minuutin aikana.Kaikki muut keinot, kuten kiehuminen merenpinnan paineessa tai jäähdytys / jäätyminen, vain hidastavat viljelyn kasvua ja estävät botuliinitoksiinin tuotannon. Tämä tarkoittaa sitä, että vaikka keitit, keitit ja pakastit ruokasi, sen jättäminen vaaravyöhykkeelle liian kauan aiheuttaa silti riskin. Ilmeisesti paineen purkaminen vähentää sitä merkittävästi.
Kommentit
Vastaus
AFAIK, et ole merkittävässä botulismin vaarassa minkäänlaisessa peittauksessa tai suolavedessä, kylmässä tai huoneenlämmössä. Happo ja / tai suola estää botulismi-bakteerien kasvun. Valkosipuliöljy on erityinen vaara, koska siinä ei ole happoa eikä suolaa, ja säilöttyjä tomaatteja, koska niissä ei ole tarpeeksi happoa (kyllä, todella).
Tämä ei tarkoita sitä, ettet voisi saada muut epämiellyttävät mikro-organismit, mutta ei botulismi.
En kuitenkaan ole biologi tai lääkäri. Toivottavasti kuulemme yhdestä.
It's important to note that it takes 250°F over three minutes to cause significant damage to clostridium botulinum, mutta sanot sitteneven if you cooked, boiled, and froze your food, leaving it out in the danger zone for too long still poses a riskKuinka niin? Koskettakaa varmasti tarvitsemanne ruoanlaitto se on yli 250 astetta, ja sitten jäätyminen on hieno. Vai sanotko, että olet kunnossa keittovaiheessa, mutta riski on jäähtyä ennen jäätymistä.cooking, viittasin m kuten uunikeittäminen, joka voi mennä korkeammalle kuin kiehuminen (212) ja 250 mainittua riippuen uunin lämpötilasta. Joten siinä tapauksessa, olisiko kaikki kunnossa vai silti vaara?