Brownies ilman munaa

Olen käyttänyt New York Times -lehdessä kuvattu pellavamenetelmä hyvillä tuloksilla. Valmistan paljon suklaakeksejä, enkä ole löytänyt ketään, joka todella osaisi kertoa eron. Jotkut väittävät pystyvänsä kertomaan, mutta sanovat myös, että se on vain erilainen eikä parempi tai huonompi.

2 rkl jauhettua pellavansiemeniä sekoitettuna kuuteen ruokalusikalliseen vettä (tai 2 munaa)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Oikeastaan evästeille käytän yleensä hieman vähemmän kuin 5 ruokalusikallista vettä. Tämä tekee evästeistä hieman paksumpia. Tee mitä haluat.

Kommentit

• Olen myös käyttänyt tätä menestyksekkäästi.

Oletan, että tapahtuu, että leivinjauhe nousee kunnolla, mutta ilman munaa ei riitä asettamaan ja pitämään ruskeat kunnossa. Joten se romahtaa takaisin heti, kun leivinjauhe lopettaa reaktion.

Voit yrittää korvata munan pellavansiemenillä, tofulla, soijajogurtilla tai banaaneilla.

Muokkaa: Yritä myös vähän hiukan vähemmän leivinjauhetta, vaikka se tuntuisi intuitiiviselta.

Olen käyttänyt banaaneja 100: ssa % viimeisten 3 vuoden brownie-tuotteistani menestyksekkäästi. Sillä on myös lisäetu, että brownieillasi on myös lempeä banaanimaku, joka IMHO sopii täydellisesti kaikenlaisiin brownie-tuotteisiin. Käytän yleensä 1-2 ( noin 20 tuumaa / 20 cm), mutta joskus käytä 3-4: tä ylimääräiseen banaanipotkuun.

nom nom.

Kun otat munia, poistat:

1. rasva
2. herättäminen
3. neste
4. rasvan ja veden emulgointiaine

Yritetään siis lisätä ne takaisin:

1. Ylimääräiset suklaalastut (1/4 C) .
2. Voita enemmän nestemäisiä ainesosiasi. Kun olet lisännyt kuivia ainesosia, sekoita vain niin paljon kuin tarvitaan. Tämä on vaikein elementti / rakenne toistettavaksi.
3. Pieni päivä vanha kahvi (1/8 C tai 1/4 C), joka lisää myös suklaan luonnollista makua.
4. Vähän hapankermaa (1/8 tai 1/4 C).

Sinun on kokeiltava määriä, mutta sitten taas, kuka valittaa lisää brownieista 🙂

Kommentit

• Lisäksi, erittäin tärkeätä kakussa, sitova aine.

Kokeitko kaupallista ”munankorviketta”, jota on saatavana luontaistuotekaupoista, vai käytitkö muuta korvaavaa tuotetta?

Vaikka minulla ei ole tiettyä ”varma asia” -vaihtoehtoa kysymykseesi, hyvä resurssi erityisruokavaliota varten tärkeimpien allergioiden (gluteeni, soija, munat, maitotuotteet jne.) vuoksi on Eläminen ilman -lehti. Heillä on verkkosivustollaan sivu, jossa on suositellut ruoka-aineallergiat .

kommentit

• Minulla olevaa tavaraa kutsutaan Ener-G Foods, Inc: n valmistamaksi ” munan korvaajaksi ”.Se ’ ei sisällä gluteenia, vehnää eikä pähkinöitä. Vaimoni vain muistutti minua siitä, että tämän käyttäminen jätti ruskeat suurimmaksi osaksi nestemäiseen tilaan eivätkä koskaan kovettuneet.
• Okei, ei ollut ’ varma tarkoitti itse itseään ” Munankorvaaja ” tai jotain muuta. Kaivoin juuri läpi ” asuminen ilman ” -tutkimusta … ei brownie-reseptiä, mutta Q & Lukijan mukaan sarakkeessa oli ongelmia leivareseptin munankorvikkeen kanssa, mikä teki siitä raskasta ja että se hajosi. Tässä ’ s vastaus: ” Munankorvike voi aiheuttaa leipien ja leivonnaisten murenemisen ja kuivumisen. Jos käytät sitä, yritä lisätä 1/4 kupillista makeuttamatonta omenakastiketta reseptiin. Parempien tulosten saavuttamiseksi käytä pellavageeliä. Sekoita 1 rkl pellava-ateriaa 3 rkl lämpimään veteen; anna istua 10 minuuttia. kunnes se on paksu. Tämä korvaa yhden munan. ”
• Kaikilla munankorvikkeilla on hyviä ja huonoja kohtia, jotka tekevät niistä sopivia tai eivät eri tarkoituksiin. Minusta Ener-G-munankorvike on paras munanvalkuaisen korvaamiseen, käytän sitä juustokakku-seoksessa ja marenkissa. Kakkujen kanssa voit käyttää nestemäisenä soijajauhoja ja lisää soijamaitoa tai ensisijaisesti soijaproteiini-isolaatista valmistettua munankorviketta (jälleen lisänesteellä).

Kauppias Joes myy rasvattoman leivosseoksen, joka on suoraan pakkauksesta ja lisää vain vaniljajogurttia kosteuden lisäämiseksi. Tulos on karvainen ja kostea, vaikka se on rasvaton, se ei ole yhtä rikas kuin tavallinen ruskea.

Joten tässä yritän, olettaen, että sinulla ei ole pääsyä kauppias Joe: lle. Ota tavallinen brownie-sekoitus. Lisää vaniljajogurtti (pidän kreikkalaisesta jogurtista, jonka kosteuspitoisuus on alhaisempi, mutta saatat tarvita kosteutta tässä reseptissä). Sekoita, kunnes annos muistuttaa jonkin verran brownie-taikinaa, luultavasti hieman kuivempaa, koska sinulla ei ole hyötyä siitä, että munaproteiinit vahvistuvat ja pitävät asioita yhdessä. Paista, kunnes hammastikku tulee puhtaana. Ei munia, toivottavasti fudgy.

Tuo resepti on likimääräinen rasvaton versio, mutta en tiedä miksi et saisi parempia tuloksia käyttämällä täysrasvaista jogurttia. En ole yhtä varma kasviöljyn lisäämisestä, koska se saattaa olla liian vuotava. Haluaisin hakea sardaa tai voita, koska no, miksi ei?

Toivottavasti tämä auttaa. Se vaatii vielä kokeiluja, mutta se saattaa antaa sinulle muutamia ideoita.

Kommentit

• Melko varma, että ’ puhut ” ei pudge-fudgesta brownie ” sekoitus. Yksi laatikossa mainituista ainesosista on ” munanvalkuainen ” . 🙁

Mitkä ovat reseptejä, joita käytät?

Tiedän, että joissakin tapauksissa voit käyttää kasviöljyä munien sijaan brownie-valmistuksessa.

Vegaanileivonnassa on kyse siitä, että mittausten saaminen kestää jonkin aikaa, ja niin kovaa kuin yritätkin se ei maistu samalla tavalla kuin maitotuotteet; toivot kuitenkin saavan jotain läheistä, maukasta ja miellyttävää katsoa

Tein juuri brownieja laatikkoseoksesta ilman minkä tahansa munan lisääminen:

Kananmunan korvaaminen: yksi iso banaani 2 TBS maapähkinävoita 1/4 kuppi kaurahiutaleita (keitetyt 1/3 kupillisella vedellä)

Sekoita yllä olevat ainesosat, kunnes on sileä, homogeeninen seos.

Lisäsin, että kuiva brownie-seos sekoitetaan 1/4 kasviöljyn ja tarpeeksi veden kanssa saadaksesi sakeuden ”paksuksi, mutta vain kaadettavaksi”. Se oli jäykempi kuin tavallinen brownie-taikina, enemmän kuin maissileipätaikina.

Paistin 325F: ssä 35 minuuttia, vaikka ensi kerralla luulen, että ”pienennän lämpöä vielä vähän ja kypsennän 40 minuuttia, keskusta putosi tällä kertaa vain vähän ja kulmat lähestyivät ”kovaa” kuin ”pureskeltavaa”.

Luultavasti voit jättää maapähkinävoin pois, mutta mielestäni se auttaa korostamaan suklaan makuja banaanin makuja.

Kauralla, kuten pellavalla ja chialla, on melko runsaasti proteiinia ja liukoisia kuituja, jotka tarjoavat rakenteen paistetulle brownie-tuotteelle, mutta matalamman rasvapitoisuuden vuoksi ne eivät todennäköisesti mene hukkaan ruokakomeroosi. , ja ne ovat paljon halvempia ja saatavana melkein missä tahansa viljakaupassa.

Tein juuri pakattuja brownieja ja käytin 1/4 kuppi omenakastiketta = 1 muna. Voit myös käyttää omenakastiketta öljyjen korvaamiseen resepteissä.

Kommentit

• Olemme ’ tehneet brownies-omenasoseella munien korvaamiseksi nyt kahdesti, ja molemmat kertaa päädyimme keittäviin, juokseviin, öljyisiin browneihin, jotka eivät kokeneet ’. Pilalla! En suosittele tätä menetelmää.

Suureksi yllätyksekseni, kun kokeilin sitä ensimmäisen kerran, voi pavut on kunnollinen munankorvike browniesissa.

Proteiini pitää kaiken yhdessä, pavun maku peittyy voimakkailla suklaamakuilla, väri on hieman tavallista tummempi (mutta taas suklaa), ja se on munaton. Se on kohtalaisen kuivempaa kuin munien ja öljyn käyttö samassa seoksessa, mutta mielestäni se on silti tarpeeksi fudgy.

1 laatikko brownie-seos
1 tölkki mustapapuja (15,5 oz)

Sose mustat pavut, myös tölkin neste, tahnaksi ja sekoita brownie-seokseen. Paista tavalliseen tapaan .

Kommentit

• I ’ ve Kuulin, että pavuista peräisin oleva neste voidaan jopa lyödä kuin munanvalkuainen. Siellä oli paljon artikkeleita, joita näin, ehkä noin vuosi sitten.