Valmistellessani ruokalajia, tietysti maistan sen läpi kypsennyksen, kunnes se on valmis. Olen ollut erityisen varovainen – Joka kerta, kun maistan astiasta, käytän uutta lusikkaa – Tämä tarkoittaa, että minulla on oltava PALJON lusikoita valmiina koko ajan, ja minun on käytettävä huomattavaa vaivaa pitääkseen ne puhtaina.
Onko tämä yleinen käytäntö? Vai onko tämä liian ankara verrattuna normiin (ravintoloissa). Onko olemassa mitään ”temppuja”, joita ihmiset käyttävät kiertääkseen mahdollisuuden tuoda omat mikrobisi ruokalajiin tai minimoida tämä riski?
MUOKKAA: Olen kiinnostunut yleisestä käytännöstä kaupallisissa ympäristöissä (I sinulla on pieni kotiruoka-alan yritys, ja haluan sovittaa itseni ravintoloiden normeihin jne.).
Kommentit
- paljon hoitoa ?
- @TRiG ei, paljon lusikoita.
Vastaa
Minua kiinnostaa yleinen käytäntö kaupallisessa ympäristössä (minulla on pieni kotiruokaliiketoiminta ja haluan kohdistaa itseni kanssa ravintoloissa jne.).
Koska tätä ei ole vielä käsitelty, heitän kokemukseni teollisuuskeittiöistä / ravintolat.
Muoviset lusikat. Sadat heistä. Tuhannet heistä. Kirjaimellisesti.
Meillä oli jokaisella asemalla bain marie. Jokaisen työvuoron alussa se täytettiin uudelleen muovilusikoilla. Jokaisella asemalla oli oma lusikkalaatikkonsa, joka täytettiin koko vuoron ajan. Jokainen ruokalaji maistettiin jokaisessa vaiheessa muovisella lusikalla, joka heitettiin sitten ulos. Sanoisin, että kävin läpi ~ 150 lusikkaa keskimääräisessä työssä, jumala tietää vain kuinka monta, kun olimme kiireisiä.
Irtotavarana ostettu hinta ei ollut kohtuullinen. Vaaraan arvata, että laatikko 2500 muovilusikkaa maksoi meille noin 30 USD.
Vaikka se saattaa tuntua tuhlaavalta, siisteys / terveys oli kannattavaa. En halua nimetä nimiä, mutta tämä oli monikansallinen, monen miljardin dollarin hotelliketju (4 tähteä / 4 timanttia) ja meillä oli kolmas osapuoli, joka tuli sisään ja tarkasti meitä 1-2 kertaa vuodessa terveysosaston lisäksi. Sekä kolmannella osapuolella että terveysosastolla oli valtuudet sulkea kaikki hetkellisesti, jos he eivät pitäneet siitä, mitä näkivät. En tiedä terveysosaston tilastoja, mutta kolmas osapuoli arvioi keittiömme (me oli kolme) Pohjois-Amerikan 10 puhtaimman toiminnan joukossa (yhtiömme sisällä) useammin kuin kerran.
Kierrätimme myös lusikat, niin myös siinä.
Kommentit
- Minulla oli Sous-kokki, joka tekisi päivittäin Baskin-Robbins -hyökkäyksiä. Vaaleanpunaisia lusikoita oli kaikkialla tuossa keittiössä. Kaikkialla.
- Joo, olen ystävällinen epäillyn olevan tämä todellinen käytännön vastaus. Olen ’ varma, että he ’ ovat uskomattoman halpoja irtotavarana, ja voit todennäköisesti kierrättää, jos olivat huolissaan jätteistä.
- @TFD ei ole aikaa. Kun olimme kiireisiä, ’ d teemme yli 500 työvuoron, jossa on kolme kokkia (2 kuumaa , 1 kylmä) .Lisäksi, mitä teet yhden maistelulusikallasi sen jälkeen kun olet pyhä pidätkö sitä suussasi? Kaikki, johon se koskettaa tämän tosiasian jälkeen, on saastunut. Kerran sulkeminen maksaisi enemmän kuin lusikkojen maistaminen vuodelle. Se ’ haluaisi sanoa ’ turhaa vaihtaa hansikkaasi ruokien välillä (niin teimme myös).
- Mikesin vastaus näyttää olevan kaikkein tärkein, koska se tukee ravintolakokemusta. En ’ ole täysin varma, tekeekö oikeastaan tätä mitä minä ’ teen kotona – Koska se on pieni kotiruokaliike, ostan muoviset lusikat suuressa määrässä tästä määrästä eivät todennäköisesti olisi merkityksellisiä, ja pienemmissä määrissä se maksaisi liikaa. Minusta tuntuisi myös pahalta, jos en ’ kierrättäisi niitä, ja minulla ei ’ ole lähelläni paikkaa, joka kierrättää muovia .. Luulen, että ’ teen edelleen sitä, mitä tein – minulla on paljon tavallisia lusikoita, jotka laitan päivän lopussa astianpesukoneeseen.
- @dan FWIW, se mitä ’ s tekisimme, jos lusikat loppuvat – siirry hopeaesineisiin. Silti vain kertakäyttöisiä, linjan reunalla oli likainen lusikasäiliö.
Vastaa
Et todellakaan tarvitse paljon maistelulusikoita, vain yhtä. Käytä sekoittavaa lusikaa kaataa joitain maustamaljaasi koskematta. Tai jos se on liian hankalaa, tarjoile vähän pienelle lautaselle / kulhoon.
Mutta jos valmistat vain itse ruoanlaittoa, minä henkilökohtaisesti en huolestu siitä, koska yleensä kypsennät ruokaa turvallisessa lämpötilassa, ei vain vaaravyöhykkeen yläpuolella (140F / 60C), mutta jotain turvallista kaikelle lihalle (180F / 80C), joten kaikki bakteerit, jotka laitat lusikallasi, vain tappavat.Panemme rutiininomaisesti mahdollisesti saastuneita asioita, kuten raakaa lihaa, ruokaan ruoanvalmistuksen aikana ja annamme lämmön hoitaa sen; mitä tahansa, mitä saatat kantaa, ei ole enää vaarallista.
Kommentit
- Minulla on pieni kotiruoka-alan yritys – Joten ei, minä ’ en ole vain ruoanlaitto itselleni. Kun ruoanlaitto tapahtuu itselleni \ perheelleni, käytän samaa lusikkaa useita kertoja
- @ dan12345 No, niin ensimmäinen osa on osa että ’ on hyödyllinen sinulle. En kuitenkaan ole ’ työskennellyt ravintolassa; I ’ olen varma, että yleiset käytännöt (ja määräykset) vaihtelevat, mutta en tiedä mitä ne varmasti ovat. (Mutta en ’ Kuvittelen, että kuten TFD sanoo, useimmissa ravintoloissa heidän ei tarvitse ’ todellakin maistaa säännöllisiä ruokia, ja sen jälkeen lisäämällä muutama lusikka massiiviseen määrään astianpesukoneiden läpi käyminen ei voi ’ olla valtava juttu.)
- Olen nähnyt monien ravintolakokkien käyttävän lusikkaa uudelleen, yleensä se on huuhdeltu hanan alla ja pyyhitään liinalla, mutta ei kunnolla pesty. Olen myös nähnyt ravintolakokkien kastavan sormensa kastikkeisiin maistamaan sitä. Kun ajattelet ravintolakokkien (minä ’ puhun myös huippuluokan ravintoloista, ei vain jostakin ruokapaikasta) ruokailua sormillaan, rakastamattomana, tämä on vain ” tottuu siihen ” sellainen asia.
- @setek ei ole keittiöissä, joissa työskentelin. Sinä ’ d vedetään toimistoon niin nopeasti, että pääsi pyöri.
- @setek: Jos heillä on puhtaat kädet, pinnoitus ei välttämättä ole niin iso asia .. . mutta kun sormi menee suuhun tai koskettaa kasvoja, ovenkahvaa jne., se ’ on valtava ongelma.
Vastaa
Kun valmistat ruokaa kotona, käytä samaa lusikkaa tai noudata Jefromin neuvoja. Kun käytät lusikkaa uudelleen, ristikontaminaation mahdollisuus on hyvin pieni, jos vain uudelleen kastaa lusikka äläkä sekoita sitä ympäri.
Kun valmistat ruokaa kaupallisesti; Harjoittele perheen ja ystävien kanssa ja kirjoita tarkka resepti. Kun resepti on kelvollinen tai täydellinen, noudata sitä tarkalleen kaupallisissa erissä. Tällöin sinun ei tarvitse maistella kovin usein.
Kaupallinen yritys ei tule olemaan kovin menestyvä, jos ruokasi osuvat tai kaipaavat. Niiden on oltava kaikki erittäin hyviä ja hyvin harjoiteltuja. Ellet ole tietysti kuuluisa julkkiskokki 🙂