Öljyn sanotaan haihtuvan erittäin korkeissa lämpötiloissa, mutta kypsennettäessä jotain öljypannussa öljyä höyrystymisen takia? Jos ei, miksi savupiipun kammiot rasvoittuvat jonkin ajan kuluttua?
Kommentit
- Tarkastellaan oliiviöljy näet, että ainakin joidenkin sen ’ ainesosien (oleiini- ja palmitiinihappo) kiehumispiste on noin 355 celsiusastetta. Tämä vain osoittaa, että se riippuu öljystä, ja öljyn eri osat muuttuvat höyryksi eri nopeuksilla.
- @Max: Valitettavasti ’ s ei miten maailma toimii. Seoksella on yksi kiehumispiste. Sen komponentit eivät kiehua erikseen. Joten sillä ei ole ’ väliä mitkä oliiviöljyn komponenttien rasvojen kiehumispisteet ovat; jos oliiviöljyn ’ mahdollista kiehua, kaikki tekevät sen yhdessä. (Huomaa, että tämä väärinkäsitys on syy, miksi niin monet ihmiset luulevat virheellisesti, että voit yksinkertaisesti keittää alkoholin.)
- @Jefromi Virheeni näyttää olevan, että öljy palaa haihtumisen sijaan. Vaikka on totta, että nesteiden seoksella on yksi kiehumispiste, on totta myös, että tämä kiehumispiste on jonkin verran mukana olevien nesteiden keskiarvo. Lisäksi sanoin vain, että eri elementit muuttuvat höyryksi erilaisilla nopeuksilla , mikä on etanolin destilloinnin perusta. Voit voi kokata alkoholin pois, ainakin pieneen prosenttimäärään asti, mutta se ’ saavutetaan kiehumista alhaisemmissa lämpötiloissa (tai hyvällä palautusjäähdytysjärjestelmällä) .
- @Cascabel: ahem: jakotislaus – toimii täysin seosten kiehumispisteiden erottelulla …
- @Cascabel: Laajenna bob1 ’ -kommenttia: Atseotropeilla on yksi kiehumispiste, koska höyryllä on sama koostumus kuin nesteellä (esim. ~ 95% etanolia vedessä). Yleensä seosten aineosilla on kuitenkin erilliset kiehumispisteet ja ne voidaan siten ainakin teoriassa erottaa tislaamalla.
Vastaus
Monet lukiokoulussa oppimamme ideat ovat periaatteessa totta, mutta ne koskevat vain pientä, siistää osaa maailmasta, joka ei edusta asioita, joita kohtaamme päivittäin. Yksi tällainen ajatus on, että aineilla on sulamispiste ja kiehumispiste – todellisuudessa jotkut niistä ovat ja jotkut eivät.
Öljy on valmistettu suurista orgaanisista molekyyleistä, jotka sisältävät pitkiä hiiliketjuja *. epäorgaaniset aineet, joissa on pieniä molekyylejä (kuten vesi), lämmitysöljy ei johda pisteeseen, jossa molekyylit eivät enää houkuttele toisiaan (se olisi kiehumispiste). Sen sijaan suuret, hauraat molekyylit vain hajoavat. ei kiehumispistettä lainkaan, ja öljyä on mahdotonta tuottaa kaasufaasissa. (Voit tuottaa jotain samanlaista kuin ” öljyhöyry ” misterin kanssa, mutta tämä koostuu pienistä pisaroista nestemäistä öljyä, ei todellista kaasua).
Kun öljy hajoaa ennen kiehumista, öljyä ei haihdu. Voit tuhota öljyn kuumentamalla sitä, koska siitä tulee jotain erilaista kuin öljyä. Voit myös polttaa sen lämmittämällä sitä hapen läsnäollessa, ja näin tapahtuu, kun näet savustasi panoroida. (Tämä eroaa kemiallisesti molekyylien yksinkertaisesta hajottamisesta). Mutta ei, se ei haihdu.
Savupiipun kammioista tulee rasvainen kalvo, koska: 1) tupakointiöljyn savussa olevat hiukkaset voivat tuntua hieman rasvoilta (myös puhdas noki tuntuu rasvaiselta) 2) kun Öljy hajoaa lämmön alla, jotkut uudet molekyylit (öljymolekyylien palaset) voivat olla tarpeeksi kevyitä päästäkseen ilmassa ja menemään ylös ja rakentamaan kalvon. Vaikka teknisesti se ei ole enää syötävä öljy, heillä voi olla rasvainen tunne. 3) Kun paistat, öljypisarat lentävät ilmassa. Huomaat sen kattilan ympärillä olevalla liedellä, mutta vedon vetoni mukaan, että jotkut pisarat ovat riittävän pieniä, jotta kuuman ilman ylöspäin suuntautuva tuuletus kuljettaisi savupiippuun.
* Yksinkertaistin tässä hieman, koska öljyt kokki ei ole valmistettu yhdestä kemiallisesta yhdisteestä, ne ovat sekoitus erilaisia yhdisteitä. Mutta selitys toimii edelleen sekoituksessa, koska se on aina saman tyyppinen yhdiste.
Kommentit
- +1! Ihmettelen, voisiko öljy alipaineessa haihtua. Mutta useimmat meistä eivät keitä tyhjiökammioissa.
- @Cascabel Todennäköisesti on paine, jolle öljy ei olisi kiinteää tai nestemäistä. Rumtschon ilmoittamat vaikutukset johtuvat lämmöstä, joka saa öljyn pitkän molekyylin hajoamaan ennen kuin se voi haihtua. Siksi öljyn käyttöä liian korkeassa lämpötilassa tai sen uudelleenkäyttöä ei ehdoteta: Nämä rikkoutuneet molekyylit ovat myrkyllisiä meille.
- Hajoaminen ennen kiehumispisteen saavuttamista ei tarkoita, että öljymolekyyleillä ei ole höyrynpainetta (@C
vastaus
Kyllä, jokaisella aineella teoreettisesti on kiehumispiste myös paineesta riippuen (vety 0 K: ssa ilmanpaineessa) on edelleen kaasu).
Silti monet aineet ovat helposti syttyviä – leimahduspiste on selvästi kiehumispisteen alapuolella. Esimerkiksi öljy alkaa tupakoida, sitten sitten palaa liekeissä kauan ennen kuin se saavuttaa kiehumispiste ilmakehässämme ~ 20% happea.
Lisäksi joillekin aineille tapahtuu merkittäviä kemiallisia reaktioita tietyissä lämpötiloissa, mikä tarkoittaa sitä, että kaikki, joka lopulta saavuttaa kiehumispisteen, ei ole enää alkuperäinen aine (täten teoreettinen kiehumispiste – aine ei voi saavuttaa sitä, koska se lakkaa olemasta ja siitä tulee jotain täysin erilaista ennen sen saavuttamista.) En ole täysin varma, mutta olen melko yhteistyössä Öljyn lämpökrakkauksen lämpötila on edelleen kiehumispisteen alapuolella, eli ei, vaikka poistaisit hapen, öljy erottuu ensin yksinkertaisiksi hiilivedyiksi ennen kuin ne alkavat kiehua.
OTOH, kasviöljy kuivuu up – tulee paksuksi ja tahmeaksi (vaikkakin hyvin hitaasti), joten sitä ei tule käyttää laakereihin, saranoihin ja vastaaviin. Mutta se ei ole oikeastaan aiheena.
Vastaus
Kaikilla on sulamispiste ja höyrypiste, mutta öljy tarvitsee ylimääräinen lämpö lisätään päästäkseen höyrypisteeseen.
Näet, että öljy hajoaa ja muuttuu höyryksi. Kuitenkin, kun saat uunin kuomuihin öljyä, tapahtuu yleensä höyrystyneiden öljyjen yhdistelmä. ja säännölliset öljypisarat, jotka on viety höyryn avulla.
Kommentit
- I ’ Olen melko varma, että savupiste on ennen kiehumispistettä. Öljy hajoaa, mutta en ’ ole varma, että savu luokitellaan ’ höyry ’. Se ’ on vain öljyn polttaminen ’.
Vastaa
Vaikka seoksilla on tietty kiehumispiste, t kunkin kiehuvan komponentin määrä ei ole sama. Jos yhdellä komponentilla on matala kiehumispiste muihin verrattuna, sen sanotaan olevan haihtuvampi, ja niin enemmän tätä komponenttia kiehuu kuin muut, kun kiehumispiste saavutetaan. Lisäksi kun saavutat tämän haihtuvan komponentin kiehumispisteen yläpuolelle, se haihtuu kohtuullisen määrän, vaikka koko seos ei kiehaisisi.
Kuitenkin, jos kyseessä on seos, joka on paljon vuorovaikutuksessa molekyylitasolla tilanne on erilainen. Vesi ja alkoholi ovat molemmat hyvin polaarisia ja pitävät toisiaan suhteellisen voimakkaasti. Kun näin tapahtuu, kun olet kiehuttanut tietyn määrän alkoholia, et pienennä pitoisuutta, koska pieni jäljellä oleva määrä pidetään yhtä tiukasti kuin vesi.
Kuitenkin öljyn tapauksessa Koska ilmaa on läsnä, korkea lämpötila saa öljyn hajoamaan samoiksi komponenteiksi kuin mitä saisit, jos poltat sen, vaikka se ei ole teknisesti palavaa (ts. liekillä). Poltettaessa muodostuu hiilidioksidia ja vettä. Kuitenkin, koska lämpötila ei ole niin korkea kuin esimerkiksi uunissa, hiiltä on jäljellä paljon. Ilmavirta paistinpannun jne. Kuumasta pinnasta työntää hiiltä (savu), joka on edelleen hyvin kuuma, teräkselle tai tiilelle, missä se sitoutuu teräksen pinnan epätasaisuuksiin. Samoin alhaisen kiehumispisteen öljyt voivat kulkeutua yllä oleville pinnoille, ja hyvin pienet pisarat korkeamman kiehumispisteen öljyjä voidaan kuljettaa ylöspäin myös kattilasta nousevassa kuuman ilman virtauksessa. kemian tekniikan näkökulmasta, mutta toivon, että voit lukea rivien väliltä.