Olen lukenut, että rypäleenlehtien lisääminen suolaliuokseen auttaa suolakurkkua pysymään rapeaksi. Mutta niitä on vaikea löytää. Olen myös kuullut, että kalsiumkloridi tekee saman asian. Bubbies käyttää sitä itse asiassa. Se on niiden ainesosissa.
Sain tölkin Pickle Crisp -tuotetta (se on vain kalsiumkloridia) ja ohjeiden mukaan lisätään se kiehuvaan nesteeseen – ehkä tätä tavaraa ei ole suolavedelle / hapan suolakurkkua. Ainakin en ole käyttänyt kiehuvaa vettä.
Voiko kukaan kertoa minulle, voinko laittaa kalsiumkloridia kiehumattomaan suolaliuokseen?
Kommentit
- Kirsikkalehdet toimivat myös.
- @WayfaringStranger Mistä yleensä löydät kirsikkalehtiä? Kysymys 4 vuotta liian myöhään 🙂
- @ michael greenwald Ne ovat peräisin kirsikkapuusta, aivan takaovesta. Ehkä naapureillasi on sellainen?
- @WayfaringStranger hah! duh. ' Näen, voinko löytää jonkun, jolla on kirsikkapuu.
- Minulla oli tuolloin kirsikkapuu. Hyvät hapankirsikat ja lehdet peittaukseen.
Vastaa
Kyllä! Voit käyttää kalsiumkloridia pitämään suolakurkkuasi mukavana ja rapeana! Olen käyttänyt suolakurkkua. Minulla on ollut melko hyviä tuloksia. Olen myös juuri käyttänyt geneeristä elintarvikelaatuista kalsiumkloridia, jota käytän myös juustotuotannossa. (Tilaan tämän verkossa juustotuottajani kautta.
Paras vinkki rapeaksi suolakurkkua varten on vältettävä niiden yli kypsentämistä korkeissa lämpötiloissa. Käytän lämpömittaria kuumavesihauteessani varmistaaksesi, että en mene yli 185-190 F: n, jolloin kurkku alkaa hajota. Tiedän, tunnen ihmisiä niin järkyttynyt, että en ”keitä” sitä, mutta pidän lämpötilaa hieman pidempään alhaisemmissa lämpötiloissa saman turvallisuuden saavuttamiseksi. Minulla ei ole koskaan ollut ongelmaa, ja jos ph on riittävän hapan, sen ei pitäisi olla ongelma. Jos tunnet olevasi huolissasi turvallisuudesta, voit tehdä niistä aina jääkaapin suolakurkkua. Mitä teen joskus.
En ole varma käyttämästäsi prosessista, mutta pakkan raaka sokerit purkkeihin ja täytän purkin kuumalla suolaliuoksella, joka oli aiemmin keitetty. Kalsium Kloridi menee tähän suolaliuokseen.
PS Voit ostaa kalsiumkloridia sekä kuivana että nestemäisenä. Pidän parempana nestemäisessä muodossa. Toivottavasti tämä auttaa!
Kommentit
- Yritin vastata tähän kysymykseen Google-hakujen avulla, koska minulla ei ole henkilökohtaista kokemusta kalsiumkloridin käytöstä. Ilman vankkoja viitteitä ainoa hyvä tapa vastata kysymyksiin on henkilökohtainen kokemus. +1 sen tarjoamisesta ja tervetuloa maustettuun neuvontaan!
- Kiitos kidsoplenty. En ' en kiehauta suolaliuosta, joten saa minut ajattelemaan, että ehkä minun ei pitäisi ' älä käytä kalsiumkloridia.
- @ michael.greenwald Mikä olisi haittaa vain suolaveden kiehumiselle (tai lähelle sitä)? voi antaa sen jäähtyä hetkeksi, jos viisaat h. Se varmistaa myös, että myös suola tai sokeri liukenee hyvin.
- Joten tein kurkkukurkkua vesihauteessa ja ne ovat hieman märkiä … voinko lisätä kalsiumkloridia nyt vai onko liian myöhäistä ?
- @TaraR I ' m melko varma, että se voitti ' t, koska kalsiumkloridi toimii vahvistetaan soluseinät ennen kuin ne ' hajoavat uudelleen keittämällä. En ole ' yrittänyt olla varma siitä huolimatta.
Vastaa
Olen valmistanut käynyt suolakurkkua jo useita vuosia. Tuloksena olevat peitot vihannekset, KimChee ja jopa voikurkkua ovat makultaan paljon parempia kuin kiehuminen ja suolavedet, vaikka totta, meillä on tapana myydä spritzy-maku ja parempi terveys vähemmän raikkaan suolakurkkua varten. Kalsiumkloridi käy kauppaa helposti natriumkloridin suolana (normaali pöytäsuola), ja mielestäni se on todennäköisesti parempi sinulle, mutta en ole tohtori. Mutta kalsiumkloriini on aivan liian kallista käymisessä käytetylle miedolle suolaliuokselle. p>
Joten mitä teen – käytän kivisuolasuolaa ja vettä (3/4 – 1 kuppi / gal) suolaliuoksen aloitusliuokseen ja käymiseen ja sitten neljä ilmaa viikkoa myöhemmin, kun hyvä mikrofloora on käynyt heidän ruokalajinsa, lisää noin 1/4 tl / gal kalsiumkloridia ja anna istua jääkaapissa pari viikkoa.
Tulos – rapea fermentoitu suolakurkkua vanhanaikaisella maulla, jonka perheeni kouluttivat kuten steriileiltä kaupallisilta kavereilta, jotka laskivat suolaliuoksensa.
Suolaliuokseni menee seuraavaan erään pitämään, hyvä kasvisto menossa! (Lisää hieman suolaa, jotta ominaispaino nousee, jos et tämä).
Kokeile CaCl: ta hapankaalissa (leikkaa 1/2 viipaleiksi) saadaksesi hyvän hoidon!
Hyvää käymistä!
Ranzal pickel
Kommentit
- Anteeksi – pitäisi lukea " lievä suolaliuos ", ei " homeen suolaliuos " ensimmäisen kappaleen viimeisessä virkkeessä.Hometta sisältävä suolaliuos kuulostaa oudolta.
Vastaa
Parempaa elämää kemian avulla. Kalsiumkloridia on melkein kaikkialla. Käytämme sitä suolakurkkua, sekä jääkaapissa että säilykkeissä. Myös paprikat. Dilly pavut … kyllä. Ostan sen kotikeskuksesta / laitteistosta 20-50 lb. pussit … se on ei-suolainen jää sulaa. Lue etiketti sinne … siellä on toinen ei-suola, joka on valmistettu magnesiumkloridista. Et halua sitä. Olen käyttänyt kalsiumkloridia myös betoniseoksessa antamaan sille mahdollisuuden parantua, kun lämpötila ei mene pakkasen yläpuolelle pitkään aikaan. Se on vakiolisäaine kyseiseen sovellukseen.
Kaikki ovat samanlaisia juttuja.