Olen melko kätevä hitaalla liedelläni. Käytän sitä paljon – kattilapaahtoja, muhennoksia [curryja, chilipippuria, payane jne.]
Olen kuitenkin aina ollut hieman paranoidi siitä, että minulla on kaikki täysin lämpötilassa, ennen kuin pudotan sen itse hitaan lieden elementtiin.
Aloitan paistamalla, ruskistamalla, hikoilemalla; lisää nesteeni & ja kiehauta sitten täysin, ennen kuin annan sen kiehua 10 minuuttia … sama kuin olisin vain kattilassa muutaman tunnin ajan.
Vain siinä vaiheessa siirrän potin hitaaseen liesi & anna sen vallata seuraavat 4, 6, 10 tuntia.
Tee Minun täytyy todella tehdä tämä?
Voinko [vai pitäisikö] vain siirtää se hitaaseen keittimeen pudottaessani nesteitäni – joten olen siinä vaiheessa kypsentänyt / paistanut / ruskistanut ”kiintoaineita”, mutta kylmää tai vain lämmintä varastoa & / tai pari tölkkiä tomaattia tai papuja jne. Minä vain kaadoin sisään & herätti nopeasti.
Olenko minä olla liian turvallinen saattamalla kaikki kiehuvaksi ensin? Pitäisikö minun luottaa siihen, että hidas liesi, joka antaa riittävästi aikaa, tekee työn lopulta?
En ole koskaan kiire tekemässä tätä, joten kumpi tahansa on kunnossa. Mietin vain, olenko liian varovainen.
Kommentit
- liittyvät: ruoanlaitto .stackexchange.com / q / 49366/67 ; Laitoin sen henkilökohtaisesti korkealle ', kunnes asiat lämpenevät, ja käännän sen sitten matalaksi. (ja minä en ' t jäähdytä ruohoa)
- Jos keit ' uudelleen 6–10 tuntia, ' ei ole merkitystä kyykkyyn. 4 h: lla … oh, lisää puoli tuntia ollaksesi turvassa. Hitaiden liesiiden koko kauneus on, että vain kaatat ainekset, lisää vesi ja anna sen kiehua. Erityisiä valmistelutoimenpiteitä ei tarvita.
Vastaa
virallinen Crock-Pot -sivusto, kun sinulta kysytään insertin jäähdyttämistä ruoan kanssa yön yli ja seuraavana päivänä keitosta:
Kyllä, mutta on erittäin tärkeää ymmärtää, että se alkaa kokki kylmillä kiviastioilla ja kylmät ruoat vaikuttavat hitaan lieden nousuaikaan. Lisää aina riittävästi aikaa kypsennysaikaan, jotta ruoka on turvallista ja pehmeää. On suositeltavaa käyttää pikalukemamittaria, kun valmistetaan jäähdytettyjä kiviastioita ja jäähdytettyjä ruokia, jotta ruoan lämpötila nousee selvästi yli 165 ° F: n ja ruoka muuttuu pehmeäksi. Älä koskaan aseta kivitavaraasi (olipa se jäähdytetty tai huoneenlämpöinen) esilämmitettyyn hitaaseen lieden pohjaan.
Joten kylmästä alkaen, viileä tai huoneenlämpöinen ruoka on kunnossa.
vastaus
Keittäminen on normaalia käytäntöä, jota useimmat valmistajat suosittelevat esilämmityksen ohella (jälkimmäinen ei ole välttämätön metallisille sisäastioille kuten astioille).
Se on hyvä idea, koska lämmitysteho on melko pieni, ja lämpötilan nousu kestää kauan (kuten huomasin kun sellaisen käyttäminen glögiä varten, jota ei pidetä lämpimänä.
Kuitenkin 10 minuutin kiehuminen ei yleensä ole välttämätöntä (munuaispapuja tulisi keittää 10 minuuttia tai jopa 30 joissakin lähteissä, joten ne ovat poikkeus). Nesteessä olevien esineiden pinta on jo saavuttanut melkein kiehumispisteen, kun astia kiehuu, eikä kunkin kappaleen sisätila kuumene tuntuvasti nopeammin liedellä kuin hitaassa liedessä. Sisätilan lämpötila on joka tapauksessa paljon vähemmän huolestuttava; miettikää, kuinka kauan lihapaahdin kestää kypsentäminen.
On paljon ruokia, jotka soveltuvat vain kiehuvan nesteen lisäämiseen ja lisäämiseen, saattamatta koko asiaa kiehuvaksi. Nämä ovat yleensä matalan riskin ja alhaisia lämpömassaa, kuten puurokauraa, niin tietysti on asioita, joissa ei käytetä nestettä, kuten takkiperunoita. Hitaasti paahdettu liha (kuten koko kana) on yleensä mukavampaa, jos se on ruskistettu ennen sen asettamista, mutta kiehuvaa nestettä ei ole – esilämmitys on tärkeämpää silloin.
Kokoon usein kuumia ainesosia minun käyttää sitä vara-annoksena ja antaa viimeinen sekoitus, mutta puhumme paistetun vihanneksen, sitten keittolevyn, papujen jne. lisäämisestä (en muista, milloin viimeksi keitin lihaa omassa, vaikka joskus käytänkin Ruoka on aina vaaravyöhykkeen yläpuolella.
Kommentit
- rbh, olisin tavallisesti 3- pannulla alkaa jotain tällaista. Sipulit jne. hikoilevat kattilassa [se ' s alumiini, joten se siirtyy keittotasosta hitaaseen liesiin] Liha, jonka olen kypsynyt hyvällä paistinpannulla, siirry deglaze.Edellä olevassa skenaariossa pavut ovat purkitettuja, joten kiehumista ei tarvita, mutta alusta alkaen he olisivat viettäneet 60-90 minuuttia säännöllisen asennuksen läpi.
- Tarttumattomalla alumiinipannulla voisin usein päästä eroon käyttämällä sitä. Astiastolla se on ' yksi pannu ja hidas liesi. Tiedän, että halusin lisätä jotain, mutta olen ' unohtanut – työmatkalla lähettämisen haittapuolet