Tässä Amerikan koekeittiössä videossa he lisäävät suolaa kylmään veteen, kun kovasti kiehuvat munat.
Voisiko suola todella läpäistä kuoren ja maistaa munan? Se tuntuu minusta epätodennäköiseltä ja on vain hyvän suolan tuhlausta.
(Suolan lisäksi tämä menetelmä ei ole minulle uusi asia. Vanhalla äidilleni-antoi-se-minulle-kun-sain-ensimmäisen huoneistoni Betty Crocker -keittokirjalla on samat ohjeet.)
Kommentit
- He eivät sanoneet ' ei sanoneet, että suolalla olisi mitään vaikutusta makuun. I ' m melko varma, että ajatuksella on vaikutusta siihen, kuinka helppoa muna on kuorita, mutta en tiedä, ' kuinka tehokas se on tai miksi.
- Se toimisi varmasti, jos puhkaiset kuoren pohjan estääkseen sen rikkoutumisen.
Vastaa
Suolaa tai happoa lisätään usein veteen keittämällä munia munan denaturointiin valkoiset nopeammin, jos siinä on halkeamia ja vuotoja.
En ole lukenut mitään, joka kokeilisi, onko tämä tehokasta. Se kuulostaa myös sellaisilta vanhojen vaimojen tarinoilta, että ”älä pese sieniä” tai ”pasta on kypsennettävä tonnissa vettä”.
Kommentit
- Oooh. Uskon molempien mainitsemiesi vaimojen tarinoiden. Luulen, että minulla on jonkin verran lukemista. 🙂
Vastaa
Oletko koskaan kuullut suolatusta ankanmunasta ??? Ne ovat hämmästyttävä herkku! Tuoreet ankanmunat ( Munat, joita ei kypsennetä lainkaan ja joissa ei ole halkeamia) liotetaan suolaisessa vedessä muutaman viikon ajan, ja kun ne ovat valmiita syötäviksi, ne ovat kovaa keitetyt. Suolainen vesi imeytyy munan kuoren läpi ja maistaa munaa näiden hämmästyttävien suolattujen ankanmunien valmistamiseksi.
Mutta kestää jopa pari viikkoa, jotta pystymme jopa maistamaan suolaa, joten sanoisin, että jos teet tämän maun maustamiseksi, se on suolan tuhlausta , mutta suola nostaa veden kiehumispistettä niin, että luultavasti siksi he tekivät niin.
Kokeile vapaasti itsellesi, laitan suolaa yleensä kuumaan veteen ja sekoitan suolan liuottamiseksi ja laitan sitten suolaisen veden astiaan tai purkkiin munien kanssa ja annan sen istua keitä niitä sitten tavalliseen tapaan kovaksi keitettyjen munien valmistamiseksi. Löydät reseptejä, jos haluat tiettyjä mittauksia.
Vastaa
Suola läpäisee kuoren ja maistaa munan, mutta ei määriä, joista puhut.
Mistä tiedän? Kasvoin aikuisena syömällä kiinalaisia teemunia , jotka on valmistettu liottamalla. kovaksi keitetty muna suolaisessa liuoksessa. Ne ovat yleensä halkeillut, mutta niitä ei ole kuorittu ennen liotusta, ja niitä liotetaan useita tunteja, jopa muutaman päivän ajan. Vuosien varrella olemme vahingossa valmistaneet joitain halkeamia, ja liotuksen jälkeen ne eivät ole suolaisia, mutta niillä oli selvästi suolan maku.
Tämän nopean kiehumisen varmistamiseksi olen varma maun vaikutus on vähäinen. Suolalla on muita ominaisuuksia, kuten veden kiehumispisteen nostaminen ja kosteuden vetäminen kiinteistä aineista osmoosin kautta.
On mahdollista, että yksi näistä sivuvaikutuksista vaikuttaa positiivisesti kuorintaan tai miten muna kokit. Ehkä joku keksi tämän tekniikan yhdellä näistä parametreista mielessä, mutta tavoite menetettiin käännöksessä.
Se voi olla myös, kuten Sobachatina sanoi, vain myytti. Se ei kuitenkaan ole maku.
Vastaa
Ankanmunat täällä. Keitetyt suolaisessa vedessä. Onko sinulla valoa suolainen maku. Tämä on lyhytkestoinen säilytys. Pitkäksi aikaa ne laitetaan merivedeen. Mitä kauemmin ne asettuvat. Mitä enemmän suola imeytyy niihin. Kananmunia minulla ei ole koskaan ollut näin. S. Tyynenmeren täällä. Paikallinen ruoka päällä ankanmunat tällä tavalla.
Vastaus
Suola tunkeutuu ehdottomasti munankuoren kiehumisen aikana. En ole varma, onko sillä mitään tekemistä vaaleanpunaisen Himalajan suolan kanssa, jota käytän tai mitä, mutta nämä munat ovat herkullisia! Tein 6 munaa eräänä päivänä raskas hyppysellinen suolaa, joka oli peitetty kiehuvalla vedellä, sitten peitettiin lämpö pois … 15 minuuttia myöhemmin ne ovat jääkaapissa ja nauttivat.
Vastaus
Keitän munat keskipitkällä ja suolaan munat kuumina ja laitan ne jääkaappiin. Teen tämän, koska uskon, että se tunkeutuu kuoreen, antaa makua ja magnesiumia, joiden uskon auttavan luita 🙂
Kommentit
- Aasian munat ovat varastoidaan kalkkiin. Molemmat ankan & kananmunat. Jotkut ovat hieman suolaisia makuuni. Mutta kuten suolainen kovaksi keitetty muna, ne ovat. Poista kuori & nauti suolaisesta munasta melkein kuin kovaksi keitetty.