Joten olen hieman peloissani, keitin italialaisia makkaralinkkejä valurautaisella paistinpannulla.
Keitin niitä 8–10 minuuttia puolelta keskipitkällä, käännyin sitten matalaksi ja keitin 7–8 minuuttia puolelle.
Tarkistin lämpötilan aivan keskeltä ja ne kaikki rekisteröinyt noin 170 astetta (Tämä tapahtui sen jälkeen, kun he olivat olleet matalalla, aivan lopussa)
Joka tapauksessa söin ne, maistin hienosti jne. …
Mutta kun syön toisen myöhemmin , Huomasin, että keskellä oli vielä vaaleanpunaista väriä. (Lisää kohti reunoja). Se ei ollut ”paljon”, mutta asia on, että tiedän, että tämä lämpömittari on tarkka ja käytän sitä aina … pieni vaaleanpunainen sisäpuolella.
Vain viitteenä kiinnitin lämpömittarin suurimmalle osalle, varmistain kaksinkertaisen varman. Ja heidät kaikki tarkastettiin ja kaikki olivat 170-180, kun he olivat kokeneet matalalla (Joten se oli liian korkea lämpötila aiemmin, kun he olivat keskipitkällä)
Onko ideoita? Olen tavallaan peloissani. Nämä olivat makeat italialaiset makkarat (ei ole varmaa, onko sillä väliä)
vastaus
Makkaran suolakäsittely voi aiheuttaa sen säilyttää vaaleanpunaisempi väri tietyssä lämpötilassa kuin normaalissa jauhetussa lihassa. Se, että käytit luotettua lämpömittaria ja että makkarat olivat hyvin turvallisella alueella (jopa konservatiivisesti 165 F on enemmän kuin tarpeeksi), osoittaa, että makkara oli täysin turvallinen.
Kommentit
- Monissa italialaisissa makkaroissa on paprikaa. Joillakin on paljon paprikaa. Tämä on paljon selvempää, jos ostat irtomakkaraa eikä linkkejä. Joko niin, korkea paprikapitoisuus voi myös aiheuttaa keitetylle makkaralle punertavan sävyn.
Vastaa
Olen samaa mieltä suolapitoisuutta koskevasta vastauksesta. Suola säilyttää ja parantaa lihaa ja auttaa pitämään sen värin. Siksi pekoni on punertava eikä harmaa keitettäessä. Tein äskettäin erän löysää aamiaismakkaraa ja minulla oli sama kokemus. Sitten asetin 1/4 #: n Ziplockiin ja haudutin sen 160 ja yhden 175 asteeseen, ja kun rikkoin sen auki, se oli edelleen vaaleanpunainen.
Vastaus
Mainitset, että vaaleanpunainen oli enemmän kohti reunoja. Voisiko se olla savurengas?
Kuva .
