Tiedän ihannetapauksessa, kun teet kakun taikinaa, haluat paistaa sen heti, mutta voisitko säilyttää sitä jääkaapissa päivän ajan tai kaksi (kuten voit pannukakku taikinaa)? Annan paljon tuotteita kilpailussa ja eri kuppikakkujen valmistamiseksi tarvitsen vain 3-4 kuppia. Sen sijaan, että viettäisin aikaa kaikkien kuppikakkujen paistamiseen kerralla, voisinko jäähtyä jäljellä olevan taikinan kilpailun jälkeen tai sen jälkeen, kun olen lopettanut kaikki leivonnani kilpailua varten?
Vastaa
Taikinan pitämisen tarkka lopputulos vaihtelee tekemäsi kakkutyypin mukaan, mutta yleensä tulokset eivät ole optimaalisia. Siksi et ”Ei ole blogiartikkeleita taikinan valmistamisesta viikonloppuna ja tuoreiden kuppikakkujen nauttimisesta koko viikon ajan.
Lähes kaikki kuppikakut jäätyvät kuitenkin erittäin hyvin, etenkin ilman jäätymistä. Jos aiot käyttää niitä vain kilpailun jälkeen, suosittelisin leivontaan normaalin tavan mukaan ja pakastamattomien pakastaminen, joita et syö heti.
Kommentit
- Että ' luultavasti siihen, mitä lopulta ' teen. Yritin vain välttää ylimääräistä aikaa, joka kului kauhaan. taikina pois ja sen paistaminen. 🙂
- Kauhan keston, varsinkin jos käytät astiaa, tulisi olla noin 40 sekuntia, eikä sen pitäisi muuttaa leivonta-aikaa …. Luulen, että olet okei 🙂
- Valitettavasti minulla ei ole ' sitä. Unohdan aina ostaa sellaisen, kun ' m jonnekin, joka kantaa niitä. Ja kun tarvitsen sellaista, se ' on liian myöhäistä. Kauhaan tavallisesti taikinan mittakuppiin, jossa on kaatoputki. I ' olemme kokeilleet muita menetelmiä, mutta ne päätyvät yleensä liian sotkuisiksi. 🙁
- Voi-pohjaiset kakkupatjat pitävät yleensä jäähdytettynä paremmin kuin öljy-ba sed. (Silti 24 tuntia on noin raja, ennen kuin näet melko dramaattisen vähenemisen hapatuskyvyssä.)
Vastaa
Nopea vastaus on ei, et voi pakastaa taikinaa menettämättä suurinta osaa nostostasi. Pitkä vastaus käsittelee, miksi rätit nousevat ja mitä jäätyminen tekee:
- kemialliset reaktiot hapatusaineiden ja happojen välillä. Ruokasooda reagoi taikinan happojen kanssa (leivinjauhe on yhdistelmä ruokasoodaa ja jauhettua happoa) muodostaen hiilidioksidikuplia. Tämä kemiallinen reaktio alkaa heti, kun ainekset sekoitetaan. Kun taikina paistetaan, CO2 jää loukkuun sieneen. Vaikka reaktio toimii hitaasti matalissa lämpötiloissa, jos jäähdytät tai pakastat, menetät silti kaikki reaktion vaikutukset.
- Vatkattujen ainesosien ilma: kun kermaa voita ja sokeria tai vatkat munanvalkuaista jäykäksi syötät ilmaa taikinaasi. Ilma laajenee kuumennettaessa, jolloin kakku nostaa. Sinun on kohdeltava ilmaan kohotettuja lyöntejä varovasti, muuten pudotat ilman. Pakastaminen ei ole lempeä
- Vesi höyrystyy ja laajenee: tämä on ainoa hissi, jota et menetä jäätymisestä, taikinasi vettä ei mene mihinkään, kun käytät suljettua astiaa
Vastaa
Voit tehdä yhden asian taikinan säilyttämiseksi. Jos teet taikinaa etukäteen, älä lisää ruokasoodaa, leivinjauhetta, munaa, etikkaa tai muuta, mikä saa kakun nousemaan. Säilytä sitä jääkaapissa ja käytä sitä 24 tunnin kuluessa.
Kommentit
- Mutta … se sekoittaisi täysin tarkoituksellisen tilauksen. tee kakku … siellä ' on syy siihen, että käytät erilaisia menetelmiä taikinan luomiseen … OP: ssa sanotaan myös, että hänen on kyettävä leipomaan joitain niistä. .. miten voit tehdä sen, jos puolet taikinasta ei ole vielä sekoittunut?