Kananrintojen (tai minkä tahansa lihan) kiehuminen ennen kypsentämistä kypsentämään tasaisesti

Lyhyt vastaus – olet oikeassa kaikissa asioissa ja hän on väärässä. Kerro hänelle se, hän ” rakastan sitä. 😉

Pidempi vastaus on, että pakastetun lihapalan kiehuminen, etenkin sellaisen paksun keskeltä paksun kuin kananrinta, on täsmälleen päinvastainen kuin mitä haluat tehdä, kun ”kypsennät ulkona” sisäpuoli jäädytetään edelleen, ja kiehuminen (kuten oikein huomautat) poistaa maun siitä, mikä on IMO: n mautonta aluksi. Mikä tahansa keittomenetelmä kuivaa kanan joko kiehuvaksi, paistettavaksi tai paistettavaksi, joten kypsentämällä kahdesti saattavat päätyä ulkopuolelta ylikypsään ja sisäpuolelta alikypsennettyyn ruokaan.

Pakastetun kanan ruoanlaitto ei ole hyvä idea turvallisuuden ja laadun kannalta, mutta se voidaan tehdä, jos liha leikataan ohut, joten näkemyksesi perhosista on erittäin pätevä. Henkilökohtaisesti teen, että sulatan kananlihaa (reidet minun tapauksessani) osittain mikroaaltouunissa, sitten viipalaan sen 1/2 ”(noin 1,3 cm) paloiksi viljan yli ennen kuin kypsennän jonkinlaisessa paistetussa / sekoitetussa paistossa. Pidän mieluummin osittain kuin kokonaan sulattamisesta mikroaaltouunissa, koska se antaa paremman maun / koostumuksen kuin täydellinen sulaminen mikroaaltouunissa, ja se on erittäin helppo viipaloida osittain pakastettuna.

Kommentit

• Parasta suositellussa menetelmässä on, että mikroaaltouuni, toisin kuin muut ruoanlaittomuodot, kypsennä sekä sisä- että ulkopuolelta. Vaikka se tietenkin ’ ei ole paras aterian täydelliseen valmistamiseen, lihapalan sulattamiseen, se on ihanteellinen.
• @Zibbobz Mikroaaltouunit eivät välttämättä keitä sisältäpäin Ne lämmittävät mitä tahansa kosteutta, johon ne osuvat ensin. Koska ’ puhumme kanasta, mikroaaltouuni todella lämpenee ulkopuolelta sisään, koska kanan ulkopinta imee Mikroaaltouuni ennen kuin se saavuttaa keskuksen. straightdope.com/columns/read/2118/…
• Keittäminen itse asiassa kuivuu kana ulos, koska se saa lihaskuidut supistumaan ja poistamaan niiden kosteuden.
• @djheru Tarkoitan, että kaikki ruoanlaitto kuivaa kanan pois menetelmästä riippumatta, se voidaan kuitenkin muotoilla paremmin.
• Sous vide kuivaa kanan hyvin vähän.

I havaitsi, että kananrintojen asettaminen ziplock-pussiin ja niiden antaminen istua vesikulhossa sulaa ne melko nopeasti ”myös veden vaihtaminen auttaa”. Albetti ei ole yhtä nopea kuin mikroaaltouuni, mutta mielestäni liian pitkä aika mikroaaltojen dethawlla näyttää saavan kanan maun pois.

Kommentit

• Teen tämän useimmille pakastetuille lihoille, voin sulattaa pakanan kananrintaa tai makkaraa noin tunnissa pitämällä sitä kylmässä vedessä sulattaa ne. Sitten voin kokata huoletta. Kun sinulla ei ole enää mikroaaltouunia, ’ on välttämätöntä löytää vaihtoehtoja.
• Teen myös tämän. Olen huomannut, että suurimman osan ajasta voin jopa käyttää kuumaa vettä kypsentämättä lihaa (varsinkin jos jauhettu naudanlihani on edelleen teurastuspaperissa). Tästä on hyötyä, jos unohdin siirtää lihan jääkaappiin edellisenä iltana.
• Tieteellinen selitys on, että vedellä on suuri lämpökapasiteetti, joten se ’ imee ’ lihasta kylmän melko nopeasti.Voit nopeuttaa sitä vielä enemmän käyttämällä metallikulhoa metallipinnalla (kuten pesualtaassa). Sulatin kolme tällaista sianlihaa alle 30 minuutissa toisena päivänä.

Todella paras tapa lihan kypsentäminen tasaisesti (pakastettuna tai ei) olisi ”matalan lämpötilan kypsennys” (AKA sous vide). Jos pystyt ympäröimään lihan vedellä täsmälleen lihan tavoitelämpötilassa (esim. 60 celsiusastetta kanaa varten), sinun ei tarvitse huolehtia lihan ylikypsyydestä. Useimmat sous vide -ravintolat repivät lihan molemmat puolet ennen ja / tai jälkeen matalan lämpötilan osa sattuu saavuttamaan hyvän värin.

Siitä huolimatta laitteet, joilla kypsennetään kunnolla matalissa lämpötiloissa, ovat hieman yli useimpien kotikokkien edustajia. Näin ollen olet täysin oikeassa – lihan kiehuminen on yleensä pahin tapa kokata se makuun. Lihan hauduttaminen voi olla hyvä ratkaisu, mutta se eroaa hyvin kiehumisesta.

Muokkaa: Tämä tilanne on muuttunut viime vuosina – kunnollisia Sous Vide -laitteita on saatavana kotiruokahinnoin (125 – 200 dollaria USD, ei aivan halpa, mutta silti edullinen). Minulla on sellainen ja saan kanani, pihvejä jne. Täsmälleen samalla tavalla kuin minä pidän niistä.

Tulen äitisi puolelle. Jos teet sen oikein, saat parempaa lihaa.

Liha kuivuu, ei menetelmä (paistaminen, paistaminen tai kiehuminen), vaan liian pitkä kypsennys. Jos liha on jäätynyt ja paistat sitä, kunnes keskiosa on valmis, ulkopinta on ylikypsää.

Mutta jos aloitat lihan paljon hellävaraisemmalla kypsennystavalla alhaisemmassa lämpötilassa, kuten kiehumisessa, saat paljon paremman lihan laadun. Sinun on päätettävä, kuinka paljon liha kypsennetään alussa, mitä lähemmäksi sitä tehdään, sitä lyhyempi se viettää pannun toisessa vaiheessa. Ihannetapauksessa, jos sinulla on sous vide-kylpy, voit heittää sen sisään useita tunteja (!), Kunnes se saavuttaa täydellisen lämpötilan sisällä, ja anna sitten vain erittäin nopea sear kiehuvassa pannussa tai hiiltää se vain soihdulla, kehittää erittäin ohut maukas kuori ilman sisäpuolen lämmittämistä.

Mitä sinun ei pitäisi tehdä, on keittää lihaa, kunnes se on liioiteltu, ja anna sitten vielä 15 minuuttia pannulla. Kananrinta pääsee mauttomiin jousiin tällaisella hoidolla.

kommentit

• Se, mikä kuivaa lihan, ei ole menetelmä eikä aika – lihan suurin sisäinen lämpötila vaikuttaa lopulliseen kosteuspitoisuus enemmän kuin mikään muu tekijä. Lihan asettaminen kiehuvaan veteen ei ole millään tavalla lempeä keittomenetelmä. Veden lämmönjohtavuus on erityisen korkea, ja kiehuva vesi takaa ulkopuolen liiallisen tekemisen ennen kuin sisäpuoli on raaka.
• Toisaalta Sous vide on yleensä lempeämpi keittomenetelmä, mutta erityisesti siksi, että se on ei kiehuva
• @Rayn asettaminen kanaan veteen 100 celsiusasteeseen on lempeä verrattuna siihen, että kanaa laitetaan öljyyn 180 asteeseen. Toki, kiehuminen on parempi kuin kiehuminen, ja sous vide on parempi kuin täällä. Suoraan sanottuna minulta ’ puuttuu sana englanniksi, mikä tarkoittaa ” ruoanlaittoa vedessä ” – vain ” ruoanlaitto ” kattaa liikaa menetelmiä ja ” kiehuu ” ja ” kiehuvat ” ovat aivan liian tarkkoja. Mutta tämä keittomenetelmä on suhteellisen lempeä verrattuna paistamiseen.
• Veljeni on kokki, joka oppi ammattinsa Gleneaglesin (ja muiden paikkojen) ylimmässä ravintolassa. Häntä opetettiin salpaamaan kana varovasti ennen lopullista paistamista pannulla. Hänellä oli tapana kokata joskus minulle ja ystävilleni, hänen tällä tavalla kypsennetty paistettu kana oli aina kostea ja mehevä.
• Ymmärrän, rumtscho – kuulostaa siltä, että se saattaa olla kadonnut käännöksessä, jossa kiehuminen tarkoitat ruoanlaittoa vedessä yleisemmin. Ehkä salametsästys on mielessäsi?

Jos aloitat pakastetusta lihasta ja haluat sen keitetty mahdollisimman nopeasti, ainoa menetelmä, jota voin suositella, on keittää se kastikkeessa. Kananrinnan painaminen tai sulatetun rinnan perhehtiminen antaisi varmasti parempia tuloksia kuin sitten rinnan keittäminen vedessä. Kumpikaan näistä menetelmistä ei kuitenkaan ole mahdollista pakastetulla lihapalalla, mistä aloitatkin.

On totta, että lihan kiehuminen laimentaa kanan makua. Tämä voidaan kuitenkin korvata tekemällä astia, jossa kulutetaan keittonestettä. Yksi ehdotus on käyttää purkkia kanakeittoa ja hauduttaa, kunnes rinta on kypsynyt, pilkkoa liha ja laita se takaisin keittoon. Toinen on keittää kana jossakin tomaattikastikkeessa ja sitten tarjoilla sitä pastan kanssa.

Kommentit

• Joo, olen samaa mieltä.Jotain, jonka otin lukemaan kiinalaisia ruoanlaittokirjoja, on heidän käytäntönsä pitää keittoliemi (voit jäädyttää sen väliin) kanan paistamiseen. Jos jotain, liemi lisää makua melko mauttomaan rintalihaan. Ja sitten voit kypsentää sen erittäin kuumassa öljyssä viimeistelyä varten.

Kypsennän paksua nahkaa / luuton kananrinta koko ajan. Ja suurimman osan ajasta käytän jäädytettyä lajiketta. Haluaisin sulattaa kanan viemäriin viileällä vedellä muutaman tunnin ajan. Muistanko koskaan tehdä tämän?

Ei.

Joten olen testannut kananvalmistusta satoja kertoja lieden päällä. (Kanaa on noin 1 naula / yli ja 2 tuumaa paksu)

Mitä olen löytänyt:

1. Tärkein osa on alku. Sinun on kyettävä molemmat puolet kuivumaan ja ruskeaksi. Tarvitset lieden korkealla ja siellä on paljon vettä sulamassa. Älä käännä ensimmäistä kertaa, kunnes pannu on vedetön – koskee useiden rintojen keittämistä samanaikaisesti. Kun käännät, ei tule niin paljon sulamista toisella puolella. Kun toinen puoli on ruskea, lisää hieman oliiviöljyä ja käännä uudelleen. Keittämisen jatkaminen, kunnes raakaa kanaa ei ole näkyvissä, molemmat puolet ovat ruskistuneet (ei palaneet).

2. Lisää vettä noin 1/2 – 2/3 kanan korkeuteen. Lisään tähän myös suolaa / pippuria ja muita mausteita.

3. Pidä keittotaso mahdollisimman korkealla. Tavoitteena on, ettei pannussa ole vettä, kun se on valmis.

4. Käännät kanaa 5-10 minuutin välein varmistaaksesi, että se kypsyy tasaisesti. Suurelle pakastetulle palalle voi kulua 30 minuuttia.

5. Jos vettä on loppunut ennen kuin kana on kypsennetty, lisää noin kuppi kerrallaan, kunnes se on valmis.

6. Voit kypsentää helposti tällä menetelmällä, joten älä vain anna pienien palojen kutistua vedessä. Jos kypsennät erikokoisia, ota pienemmät palat pois, aseta ne sivuun ja heitä heidät takaisin 3 minuutin kuluttua. Joten kun olet ”valmis”, pannulla ei saa olla vettä – erittäin tärkeää, koska veden haihduttua veteen päästetty maku palaa takaisin kanaan. Kasvata kanaa uudelleen molemmat puolet nopeasti (korkealla ilman vettä tämä voi olla 30 sekuntia per sivu).

7. Nauti kanasta. Maustettu oikein ja oikeaan aikaan / vedellä tämä toimii hyvin Ehkä ei niin hyvä kuin tuore, mutta tarpeeksi hyvä. Vaikein osa on tuntea kattila / liesi. Haluat, että vesi haihtuu, mutta ei niin nopeasti, että heität vettä joka minuutti. Kääntöpuolella, jos laitat liikaa sitä ei ole mahdollista tyhjentää tyhjentämättä paljon makua.

Keitä kana, lisää c kanan kantaa maun parantamiseksi. Poista vedestä hellä, päällystä se kananmunalla ja jauhoilla (lisää valkosipulijauhetta, suolaa, chilijauhetta vähän sokeria jauhoihin), paista se. Tulos: Tarjota mehukas paistettu kana

Sous vide on paras valinta kanan esivalmisteluun, IMHO. Voit tehdä sen ilman sous vide -laitetta (vaikka se onkin eräänlainen PITA) asettamalla kukin rinta ziplock-pussiin. Sulje pussi lukuun ottamatta pientä kulmaa ja upota pussi veteen pakottaaksesi ilma ulos ja sulje sitten pussi kokonaan. Tuo kattila, joka on riittävän suuri pitämään vedellä täytetyt rinnat hieman kiehuvana, ja pidä tarkasti silmällä lämpötilaa (sinulla on lämpömittari, eikö?) – pidä se noin 145 ° F: ssa ja upota kana kuumaa vettä. Ne kypsyvät noin tunnissa, ja voit lopettaa ne kypsyttämällä ne nopeasti huutavaan kuumaan öljyttyyn pannuun. Laita teelusikallinen voita, oksa yrttejä ja sitruunaviipale ziplockiin ylimääräisen maun saamiseksi.

Voit myös ripustaa rinnat tuskin kiehuvaan valkoviiniin, mikä on paljon vähemmän haittaa. ja antaa lihalle herkullisen maun.

Äiti on oikeassa, ja jos maustat sen ensin, vuodat avautuvat. prosessin aikana saada maku syvälle lihaan ilman pitkää marinadiprosessia. Sitten raikka iho paistamalla. Sinulla on enemmän makua kuin koskaan ennen.

Kommentit

• Lihaslihalla ei ole ”huokosia”.