Minulla on yleensä raskasta kermaa käsillä, mutta ei maitoa, joten tarvitsen usein menetelmää korvata maito resepteillä Minusta näyttää siltä, että jonkin verran vettä ja sokeria lisäämällä kermaan se saadaan lähemmäksi maitoa. Ymmärrän, että korvaamisen tarkka menetelmä ja tarkoituksenmukaisuus riippuvat erityisestä reseptistä, mutta etsin yleisiä korvaamisohjeita.
kommentit
- Olen ' käyttänyt höyrystysmaitoa + vettä pannukakkuihin. Toimii hyvin!
- Maito jäätyy hyvin – pidän aina 1/2 kupillista ja 1 kuppi annoksia pakastimessa reseptejä varten. Erottuu hieman sulatettaessa, mutta toimii täydellisesti kaikessa leivonnassa ja ruoanlaitossa.
Vastaa
Kyllä, voit usein tehdä tämän korvaamisen ja olen tehnyt sen onnistuneesti monta kertaa, kun maitoni on loppunut odottamatta, mutta sinä pitäisi tietää, että korvaaminen on ei koskaan tule olemaan täydellinen.
Puhtaasti matemaattiselta pohjalta sanotaan, että raskas kerma on 36% M.F. Tarvitset reseptiin osittain rasvattoman 2% maidon. Jos menet puhtaasti painon mukaan (mikä on melkein 1: 1 tilavuudelle puhuttaessa enimmäkseen vedestä), niin 250 ml 2% maitoa sisältää noin 5 g maitorasvaa. Saadaksesi sen 36%: sta kermaa tarvitset vain noin 14 ml tai noin 3 tl kermaa. ( Huomaa – älä tee tätä, lue eteenpäin! )
Tietenkin laimentamalla kermaa suhde 15: 1 on naurettava ja päädyt johonkin, joka on todella todella vetistä ja joka johtuu siitä, että maito on enemmän kuin vain vettä ja rasvaa. Annan yllä olevan laskelman vain havainnollistamiseksi, osoittaakseni, miksi tälle korvikkeelle ei ole kovaa sääntöä tai edes nyrkkisääntöä.
Normaalin voiteen kanssa useimmat ihmiset käyttävät puoli vettä, puoliksi kermaa, tai jos he yrittävät arvioida rasvattoman maidon, sitten ehkä 1 osa kermaa 2 osaan vettä. Jos sinulla on kaksinkertainen kerma, käytän todennäköisesti 1 osaa kermaa 3 tai 4 osaan vettä; se antaa sinulle kohtuullisen arvion koko- tai rasvattoman maidon sakeudesta tekemättä siitä liian vetistä.
Muista, että erilaisissa resepteissä / valmisteissa käytetään maitoa eri syistä, joten tämä ei tule työtä kaikkialla. En todellakaan tekisi sitä leivonnassa, mutta monien liesitason reseptien kohdalla maidon päätarkoitus on vain kosteus, joten voit korvata kerma + vesi, eikä sillä ole väliä, jos olet ”tarkka” – jota et voi olla joka tapauksessa.
Kommentit
- Oletan, että voisit pitää rasvattoman maitojauheen käsilläsi ja käyttää sitä päästäksesi vielä lähemmäksi @aaronut ' -kaavan perusteella, jolla löydät oikean rasvaprosentin.
- Vaikka kysymys ei ' t pyytävät nimenomaan vaihtoehtoja nyt, kun olemme ' uudelleen aiheessa, parasta mitä voit pitää mielessä, jos ' sinulla on taipumusta maidon loppumiseen (tai don ' t käytä sitä hyvin usein) on haihtunut maito. Se säilyy ikuisesti ja toisin kuin kerma, tärkein ero haihdutetun maidon ja tavallisen maidon välillä on vesipitoisuus.
- Voin tuskin kutsua makua mieleen, mutta ei ' haihdutetun maidon maku on hieman erilainen kuin tuoreen maidon, kun se on valmistettu uudelleen (samoin kuin maitoteho, mutta toivoin, että kermaan sekoitettuna se voi olla parempi).
- @ Michael: Ehdottomasti – melkein kaikki ' purkitetut maut eroavat tuoreista! Silti ' pidän haihtunutta maitoa + vettä lähempänä maitoa kuin kermaa + vettä. Kerma-versio saattaa maistua paremmin , mutta sillä ei ole ' t samoja ominaisuuksia kuin ainesosalla.
- Kiitos hyödyllisestä seurannasta- keskustelu. Olen ' kokeillut maitojauhetta aiemmin, mutta ajattelin, että sen lisäämä maku oli inhottava tilanteissa, joissa maustemaku on eturintamassa, joten ' olemme pelänneet vaihtoehtoja, kuten maitohöyryä. Arvaa, että minun pitäisi muutamalla tölkillä ja kokeilla sitä.