Kun öljy kuumennetaan pannulla, tulee aika, jolloin se alkaa kiehua (kuplia tulee ylös) aivan kuten vesi.
Nyt tiedän, että vesikuplia muodostuu molekyylien K.E: n lisääntymiseen ja siten molekyylien välisten voimien murtumiseen. Tapahtuuko sama öljyjen kanssa?
Kommentit
- Kiinnostaako sinua vain käytännöllinen keittiö tai jotain, josta voi päästä vain laboratoriossa? Teknisesti voit keittää öljyjä, mutta useimmat elleivät kaikki ruoanlaitossa käytettävät hajoaa ilmassa antaakseen savua ennen kuin pääset siihen pisteeseen, joten sinun on ’ työskenneltävä inertin kaasun alla osoittaaksesi.
- Tämä on luultavasti enemmän kemian tai fysiikan kysymys, en näe sitä ’ mielestäni ruoanlaittoon liittyvänä, jos öljysi kiehuu keittiössäsi ’ on aika evakuoida.
- Se on ’ paljon ruoanlaittoon liittyvää; katso ensimmäinen kappale.
Vastaa
Öljy kiehuu kuin vesi, ainakin teoriassa, mutta käytännössä sinun ei pitäisi koskaan nähdä öljyn kiehuvan kypsennyksen aikana. Ruokaöljyjen kiehumispiste lämpötiloissa on paljon korkeampi kuin niiden savupisteet . Et koskaan halua lämmittää öljyä savupisteeseen (tai sen yläpuolelle), sillä savunmuodostuksen lisäksi sillä on myös suuri kielteinen vaikutus öljyn makuun ja se pilaa kaiken, mitä yrität kokata.
Vielä pahempaa, kun lämmität öljyä savupisteen ulkopuolella, olet vaarassa saavuttaa sen leimahduspisteen , jossa öljy voi syttyä. Tuli, joka voi Joten päästä käsistä helposti ja johtaa katastrofiin. Joten jos huomaat öljyn tupakoinnin pannulla, haluat heti sammuttaa lämmön, ei vain niin, ettet pilaa ateriaasi, joten et vaaranna pilata keittiötäsi.
Viimeinkin kupliva, jonka näet paistaessasi esineitä öljyssä, ei ole öljyä kiehuvaa. Se on vesihöyryä siitä, mitä kypsennät. Koska paistamisen aikana öljyn lämpötila on merkittävästi korkeampi kuin veden kiehumispiste, kaikki vesi, johon kuuma öljy joutuu kosketuksiin, muuttuu höyryksi.
Vastaus
Jalostamot kiehuttavat miljardeja gallonoita öljyä päivittäin. He tekevät sen hapettomassa, suljetussa ympäristössä eri paineilla. Yksiköstä riippuen ne voivat myös kiehua siellä vähän vettä. Ruokaöljyt voidaan myös keittää pois; vaikka lämpötilat ovat niin korkeat, että se tulisi tehdä hapettomassa, suljetussa ympäristössä.
Kommentit
- Tämä on ruoanlaittosivusto, ja jos luet kysymyksen, se ’ kysyy todellakin öljystä keittiössä. En ’ usko, että hapettomat teollisuuslaitokset todella vastaavat kysymykseen.
- Pidän tästä vastauksesta. Itse kysymys on teoreettisella puolella, joten tieto vastauksesta, jossa se kiehuu, on osa vastausta, vaikka niitä ei olisikaan helppo saavuttaa kotikeittiössä.
- Linolihappo, melko yleinen komponentti ruokaöljyissä, kiehuu 407,8212 ° C: ssä 1 atmo, – Ei O2: chemspider.com/Chemical-Structure. 4444105.html Monilla öljyillä on täysin hyvät kiehumispisteet. He vain eivät ’ pidä kiinni keittiössä, koska kiehumispiste on korkeampi kuin savupiste tavanomaisessa keittiön ilmapiirissä. ’ on mielenkiintoista nähdä ja maistella anaerobisen korkean lämpötilan paistamisen tuloksia, esimerkiksi perunoita. Asennus voi osoittautua todelliseksi haasteeksi, mutta todennäköisesti on joitain perusteettomia kulinaarisia herkkuja O2-vapaassa ruoanlaitossa erittäin korkeassa lämpötilassa.
Vastaa
Sanoisin ei. Tulkinnassa on jonkin verran tilaa, mutta vaikka laskisitkin sen ”kiehuvaksi”, se ei ole samalla tavalla kuin vesi.
Ensinnäkin öljy ei ole puhdas kemiallinen yhdiste, se on rasvahappojen ja muiden kasvien uutteiden seos. Jopa voisit määritellä yhden tarkan seoksen ”öljyksi” ja se oli ”kiehuvaa”, sinulla ei silti todennäköisesti ole ”tiukasti määriteltyä kiehumispistettä”. Todennäköisesti, koska joillakin seoksilla on kiehumispiste (toisin kuin lämpötila-alueella missä ne kiehuvat) – en ole tarpeeksi kemisti tietämään, millä on kohta ja mikä alue.
Toiseksi öljy ei ole edes tarkkaan määritelty seos. Se vaihtelee pullosta toiseen. Joten joillakin öljyillä olisi erilainen käyttäytyminen ”kiehumisen” aikana kuin toisten.
Kolmanneksi, kun vesi kiehuu, voit tiivistää sen ja siitä tulee taas vettä. Se vain vaihtaa kiehumispisteessä, ei enää Öljyn osalta tämä ei ole totta.Vaikka se on edelleen nestemäisessä tilassa, lämmitys saa sen läpi pyrolyysin ja muut muutokset – näet sen tupakoivan, kun kuumennat pannua, se polymeroituu, jos se on riittävän ohut (näin maustat rauta-astiat) jne. Joten mikä tahansa seos oli ennen lämmitys, se ei ole sama seos saavuttaessaan kiehumislämpötila-alueensa, se on muuttunut kemiallisesti. Joten jos pystyt lämmittämään sen lämpötilaan, jossa se muuttuu nestemäisestä kaasuksi (eikä se palaa kokonaan, tai polymeroituu kiinteäksi tms.), sitten tiivistä se, mitä tiivistät, ei ole sama asia kuin aloitit. Se on paljon muutakin kuin vain vaihemuutos.
Luulen, että ihmiset voivat silti Sano, että on olemassa jokin lämpötila-alue, jolla mikä tahansa aluksessasi oleva (joka ei ole enää öljy, jolla aloitit) voi muuttua nestemäisestä kaasuksi, ja tätä tulisi kuvata ”öljy kiehuu” Joten en sano vahvaa, painollista ei. Mutta kuten näette, vaikka tunnisitte ”kiehuvan” käytön hyväksyvän se on itse asiassa hyvin erilainen kuin mitä useimmat ihmiset ajattelevat ajatellessaan kiehumista tai kuinka vesi kiehuu.
Kommentit
- Voisin tehdä kolmannesta huomautuksestasi ensisijaisen vastauksen ja mainita loput sivuhuomautuksina. Emme ’ ole huolissamme siitä, että hedelmämehu voi olla paljon erilaisia seoksia, jos kysytään, voisiko se kiehua; todellinen syy öljy on erilainen on se, mitä mainitset sen hajoamisesta / muuttumisesta ennen kuin se voi vain tehdä yksinkertaisen vaihemuutoksen. Seoksilla on myös yleensä yksi kiehumispiste. Se vaihtelee seoksen mukaan, mutta esim. etanoli / vesi-seokset kiehuvat yhdessä lämpötilassa. (Etanoli
ei kiehua erikseen alemmassa lämpötilassa.)
Vastaa
Kuten edellä mainittiin, öljyn hajoamispiste on alempi kuin sen kiehumispiste. Joten kun lämmität sitä, se hajoaa ennen kuin se muuttuu kaasuksi. Kaasu, jonka näet, on savua öljyistä, jotka palavat / pyrolysoituvat. Jos kuitenkin kuumennat öljyä hapettomassa ympäristössä (palamiseen tarvitaan O2), saatat pystyä muodostamaan kaasumaisen. Tämä riippuu siitä, kuinka kuumaa sitä on lämmitettävä – jos kaasun muodostamiseen tarvittava lämpö on suurempi kuin molekyylin atomisidosten energia, molekyyli hajoaa (pyrolysoi) ennen kuin siitä tulee kaasu.