Olen kiinnostunut valmistamaan Americas Test Kitchenin ranskalaista omenakakkua. Reseptissä vaaditaan rkl Calvados . Voi taivaan tähden, se on pahin tapa 1/4 kuppia squab-kanta-oireyhtymää , jota olen viime aikoina nähnyt. Olen soittanut ympärilleni saadakseni löytää applejackia tai geneeristä omenaa konjakki kohtuulliseen hintaan, mutta ei, edes nuo tuotteet ovat hintaluokastani jostakin sellaisesta, jota en usko että erityisesti nautin lopputyöstä. En myöskään löydä uutetta. Vaikuttaa kuitenkin siltä, että resepti pyytää hieman ylimääräistä makua. Entä kovan tai pehmeän siiderin vähentäminen? Onko muita hyviä ideoita omenan maun lisäämiseksi?
Muu kakun ainesosat ovat:
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar kommentit
- en ’ tiedä, että Calvados antaisi sinulle mitään omenan makua, jota ei jo ole kakussa. Voit ehkä korvata tavallisen brandyn ? (En ole ’ koskaan kokeillut Calvadosia, FWIW.)
- @ user5561 En ole kokeillut ’ joko, mutta minulle on kerrottu, että omenamaku kohoaa melko voimakkaasti ja selkeästi leivonnaisissa, vaikka se ’ ei olekaan niin ilmeinen vain sen juomisen vuoksi.
- Kuulostaa siltä, että ’ minun on kokeiltava sitä joskus. Jos se vain ei ’ ole niin kallista …
- Toinen ajatteli sellaista kuulostaa hyvältä on maustettu rommi. Hmm, se ei ’ ei lisää omenamakua ilmeisesti, mutta se saattaa täydentää omenoita kauniisti.
- Sen ei pitäisi ’ Älä ole niin vaikea lopettaa: väkevät alkoholijuomat säilyvät hyvin, ja voit käyttää sitä myös omenasorbeteissa (tai kaada omenasorbettien päälle – minulla on ollut sitä Normandiassa) ja kastikkeet.
Vastaus
Yksi ruokalusikallinen omenabrändyä kyseisen määrän reseptissä on aksentti; se voi olla mukavaa saada, mutta se ei muuta dramaattisesti lopputulosta.
Ilmeinen valinta on yksinkertaisesti jättää se pois.
Muuten joitakin kohtuullisia korvauksia ovat:
- Vodka. Vaikka se ei tuota tiettyä makua, se tarjoaa alkoholia liuottamaan niitä makuaineita, jotka muuten eivät olisi niin ilmeisiä, ehkä voimistavan kakun makua.
- Bourbon. Kiittää vaniljaa ja tarjoaa vastakohdan omenoille.
- Brandy, joko rypäle tai muu hedelmä, kuten päärynä. Toinen, samanlainen makuaine.
Pehmeä siideri on vähäistä, koska se ei sisällä alkoholia, ja määrä ei riitä merkitykseen, ellet (ja sitten vain ehkä) tee siirappia – siinä tapauksessa kuitenkin muuttaisit reseptiä huomattavasti.
Kova siideri sisältää alkoholia, joten se saattaa toimia (loppujen lopuksi Calvados tai omenabrändi on tislattua kovaa siideriä), mutta et halua vähentää sitä, mikä ajaisi merkittävän osan alkoholista ja haihtuvista makuyhdisteistä. Pakastuksen keskittyminen (kuten applejack tehtiin kerran) toimisi, mutta on todennäköisesti liiallista vaivaa ja palkkioita ajatellen.
Kommentit
- Menen Bourbon tai jopa rommi, jossa on melassin nuotti, toimisi hyvin.
Vastaus
Reseptin teksti sanoo, että voit korvata omenabrandyn tai valkoisen rommin. Käytin valkoista rommia ja kakku oli herkullinen.
Vastaus
Joillakin Ranskan saarilla yleinen käytäntö on hedelmien, mausteiden maserointi. ja sokeria rommissa jonkin aikaa ja sitten suodattaa ne, jotta saadaan maustettu, vahva, erittäin maukas juoma nimeltä Rhum arréé.
Tämä prosessi saattaa olla liian pitkä sinulle, mutta sinä voisi harkita sitä, että valmistetaan Calvados-korvike käytettäväksi muutamassa kuukaudessa (yleensä 2 tai 3 ainakin hedelmille, mausteille voi riittää muutama päivä tai kuukausi). Minulla on ollut hienoja tuloksia ruoanlaitossa hedelmillä infusoitujen rommien kanssa (voit tehdä täten ylimääräisiä rommibaboja, tykkään myös käyttää vaniljainfuusoitua rommia useimmissa rommia pyytävissä resepteissä). mainitsen, että tämä tehdään monissa muissa paikoissa erilaisilla alkoholeilla.Join samanlaisia juomia Unkarissa muutama vuosi sitten, mutta ne eivät yleensä olleet yhtä vahvoja, lähempänä 20 tai 25 prosentin alkoholipitoisuutta (omassa hyvin rajallisessa määrin) Niitä kutsuttiin ágyas (bedded) pálinka (paikallinen hedelmäbrändi).
Vastaus
On olemassa karamellin omenalikööri Hiram Walker, joka voisi toimia. Sillä on loistava omenan maku.
Kommentit
- Se on kuitenkin tapa liian makea ’ haluat todennäköisesti pudottaa vähintään tl rakeistettua sokeria muista aineosista korvaamiseksi.
vastaus
Löysin 50 ml: n pullon Bevmosta hintaan 6,99 dollaria. Se antaa sinulle 6 annosta. Erittäin edullinen. Olen myös nähnyt Calvadosin yhdessä Trader Joesissa (Pohjois-Kaliforniassa), mutta kaikissa kaupoissa ei ole sitä. Luulen, että se oli noin 20 dollaria korkealle pullolle, luultavasti 375 ml. Toivottavasti saat tämän. Onnea!
Kommentit
- Hei Gail, tervetuloa Maustettuun Neuvontaan! Omakakku kuulostaa aivan herkulliselta, mutta Jolene ’ oli kysymys siitä, mitä käyttää Calvadosin korvikkeena. Muussa tapauksessa kokemuksesi pitäisi todellakin lähettää kommenttina vastauksena. – Massachusettsin parhaat toiveet!
- Olen samaa mieltä siitä, että suurimmalla osalla virkaa ei ollut merkitystä vaihdon kannalta. Mutta tieto siitä, että pullossa on 50 ml, voi olla hyvä ratkaisu jollekin samassa tilanteessa kuin OP, joten ’ jätän sen tähän poistamisen sijaan.
vastaus
1 rkl rommiuutetta Löysi tämän korvikkeen ranskalaisesta Apple Cake -reseptistä Yummly-lehdessä, jossa ilmoitettiin nimenomaan, että sitä käytettiin Calvados.
Vastaus
Entä Cinamon-viski Cinamon-omenamakuun. Etsin samaa korviketta samalle reseptille ja käytän tätä