Kuinka kotitekoisen jogurtin ravinto lasketaan? Käytän 2% maitoa ja pakettia jogurttiviljelyä. Muuttuuko ruoanlaiton aikana jotain, mikä tekee lopputuotteen ravintotiedoista erilaisen kuin käyttämäni maito? Onko jogurtikulttuurissa kaloreita, rasvoja, hiilihydraatteja jne.?
Vastaus
Vastaus on, että ne eivät ole kovin erilaisia.
Käymisen aikana osa maitoa Bakteerit muuttavat laktoosin proteiineiksi ja muiksi aineiksi. Muunnoksen määrä on melko merkityksetön kaloreissa ja grammoissa makroravinteita. Tärkeimmät vaikutukset ovat maun ja koostumuksen muutokset sekä elävien bakteerien esiintyminen. Yleensä monet bakteereista selviävät erittäin happamista mahanesteistä päästäkseen ohutsuoleen, jossa he jatkavat laktoosin pilkkomista.
Fitday.com antaa alla oleva kuppi kutakin tietoa, mikä voi olla aluksi yllättävää. Kaupallinen jogurtti on kuitenkin yleensä tiheämpi kuin maito, kuten saatat nähdä, jos teet sitä kotona: kuppi maitoa antaa sinulle vettä sisältävää nestettä, joka kelluu alle kupin jogurtin päällä.
Food | Calories | Fat | Carbohydrates | Protein ------------------+----------+------+---------------+-------- Whole Milk Yogurt | 149 kcal | 8.0g | 11.4g | 8.5g Whole Milk | 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g
vastaus
Vastaus, kuten kaikki hyvät vastaukset, on se riippuu. Poistatteko mitään, kun teet kotitekoista jogurttia astiasta, jossa teet sitä (pannu, potti, jogurtin valmistaja jne.)? Kun teen jogurttia, minun on kaadettava pois vettä, joka kelluu huipulle, mikä tarkoittaa, että jokaisessa annoksessa on enemmän ravintoaineita kuin jos jaan alkuperäisen 2-prosenttisen maidon samalla määrällä kuin tein jogurttini.
Jogurtin valmistuksen aikana bakteerit syövät osan maidon sokereista työskennellessään, mutta ero ravitsemuksessa on melko pieni.
Yleiset ravintotiedot täysmaitojogurtti ja täysmaito osoittavat, että näiden kahden välillä on melko vähäinen ero. Yleensä voit ottaa ainesosiesi kaloripitoisuuden, jakaa annosten lukumäärällä ja saada kaloreita annosta kohti.
Ravinnon suhteen suurin ero on kotitekoisessa jogurtissasi olevissa elävissä kulttuureissa. Nykyinen yleinen yksimielisyys on, että nämä elävät kulttuurit ovat hyviä monenlaisiin asioihin ihmiskehossa.
Vastaus
Maidon laktoosi ei muutu proteiiniksi. Bakteerien käyttäessä se muuttuu maitohapoksi ja muiksi orgaanisiksi hapoiksi ja metaboliiteiksi.
Fermentaatio vähentää merkittävästi laktoosia. Kaupallinen jogurtti voi sisältää enemmän sokereita kuin maito, koska niitä lisätään siihen käymisen jälkeen. A
Esimerkiksi kuppi maitoa sisältää yleensä 11-13 g laktoosia. Kupissa kotitekoista jogurttia on jopa 4 g kuppia kohti käymisprosessin kestosta riippuen.
Muut ravintoaineet eivät muutu paljoakaan. Mielestäni helpoin tapa laskea ravitsemus on pitää rasva ja proteiini samalla tasolla kuin maito (jos käytät maitojauhetta ja tavallista maitoa, ota se huomioon) ja vähentää sokereita kolmanneksella.
Kun teen jogurttia, aloitan 1 litraa täysmaitoa ja lisätään kolme ruokalusikallista kuivaa maitoa ja yksi kuppi jogurttia edellisestä erästä. Päädyn 7 @ 7 FlOz-purkkiin prosessin jälkeen.
Maidon ravitsemuksen perusteella yksi litra maitoa tuotti noin 600 kaloria 44 g sokereita, 32 g rasvaa ja 32 g proteiinia.
Maitojauhe (3 Rkl) tuotti noin 65 kaloria, 10 g sokereita, 7 g proteiinia ja ei rasvaa.
Kun lisätään kokonaiset 7 FlOz-jogurttia 7 uuden jogurtin valmistamiseksi, melkein maito ja maitojauhe tee 7 FlOz-jogurttia. Joten jokaisessa jogurtissa on 1/6 kaloreista, proteiineista ja rasvoista, joita tuore maito ja maitojauhe myötävaikuttavat.
Sokereiden osalta ne ovat todennäköisesti kolmasosa alkuperäisestä määrästä, kun taas toiset 2/3 muunnetaan maitohapoksi.
Maitohappo lisää myös kaloreita, joten kalorien kokonaismäärä ei vaihtele paljon.
Joten lopuksi !!!! mikä on kotitekoisen jogurtin ravintoarvo (7 FlOz: a kohti). 110 kaloria, noin 3 g sokereita, 5,34 g rasvaa ja 6,5 g proteiinia.
Toivottavasti tämä auttaa. Anteeksi, jos se oli liian pitkä tai keskusteleva, mutta yritin antaa niin paljon tietoa laskennan tekemisestä.
Vastaa
Jogurtin valmistus on melko lempeä prosessi – mukana olevat bakteerit kuluttavat joitain luonnollisia maitosokereita (ja sitten erittävät maitohappoa, joka puolestaan juoksuttaa maitoa sisältäviä kiinteitä aineita, jotka sakeuttavat tekstuuria), mutta hiilihydraattien pudotus on melko vähäinen. Jos tekisin jogurttia myymälästä ostetusta maidosta, käytän pakkauksen sivussa olevia ravintotietoja.