Minulla on keliakia ja haluaisin tehdä gluteenittomia Udon-nuudeleita. En ole löytänyt reseptiä enkä ole koskaan tehnyt kotitekoisia nuudeleita. Tietääkö kukaan, kuinka tehdä näitä herkullisia, pureskeltavia nuudeleita ruskealla riisijauholla?
Tai onko sinulla neuvoja siitä, mitä ainesosia minun pitäisi käyttää yrittäessäni kehittää resepti niiden valmistamiseksi?
Tarkemmin sanottuna mitä muita ainesosia voisin käyttää korvaamaan tässä nuudelissa perinteisesti käytettyjä vehnäjauhoja. Mitä minun pitäisi lisätä ruskeaan riisijauhoon, suolaan ja veteen pureskeltavan koostumuksen saamiseksi gluteenittomassa nuudelissa.
Vastaa
Vihaan sanoa sitä, mutta olisin valmis lyödä vetoa siitä, että gluteeniton udon on suunnilleen yhtä käytännöllinen kuin gluteeniton seitan – gluteeni antaa juuri udon-nuudeleille rakenteen, joka tekee niistä niin erikoisen.
Tämän sanottuani olen ostanut pakastettuja udon-nuudeleita, joissa oli vehnäjauhojen lisäksi tapioka-tärkkelystä, ja ne olivat joitain parhaita udon-nuudeleita, joita olen syönyt.
Toinen saalis on, että udon-nuudeleiden valmistaminen kotona on vaikeaa – perinteiset reseptit edellyttävät, että erittäin sitkeä, joustava taikina laitetaan muovipussiin ja lyötään siihen muutaman minuutin ajan, ainoana käytännöllisenä tapana vaivaamaan sitä.
Tällä sivustolla kuvataan udon-nuudeleiden valmistus tapiokalla – voit yrittää korvata sen jauhot gluteenittomalla sekoitus tässä kuvattu r lisätään ksantaanikumia. Jos sinusta tuntuu seikkailunhaluiselta, Tämä e-kirja (ei ilmainen, mutta näyttää melko vankalta) käsittelee monenlaisia gluteenittomia jauhoja ja niiden ominaisuuksia, ja voi auttaa sinua valitsemaan haluamiesi ominaisuuksien kanssa käytettäviä jauhoja.
Jos gluteeniton udon osoittautuu epäkäytännölliseksi, suosittelen vaihtoehtona soba-nuudeleita. Ne voidaan tehdä helpommin gluteenittomiksi ( vaikka useimmissa kaupallisesti valmistetuissa Yhdysvalloissa saatavissa olevissa tuotteissa on vehnää vain siksi, että se on halpaa ja mietoa) ja sitä voidaan yleensä käyttää samoissa astioissa kuin udonia. Heillä on oma erillinen rakenne, hyvin erilainen kuin udonissa, ja herkullisen runsas maku.
Vastaa
http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
tässä on sivusto, jolla on resepti gluteenittomalle udonille. Se on vietnamilainen nuudeli, mutta se toimii erittäin hyvin udonkeittojen kanssa, koska se on samanlainen kuin udon. Perheemme rakastaa udonia, mutta koska 2-vuotiaan poikani on noudatettava gluteenittomia ruokavalioita, niin emmekö me, koska hän ei vielä ymmärrä, miksi hänellä ei voi olla tiettyjä ruokia..udon on yksi hänen suosikeistaan! Tämä on ollut hieno korvaa meidät!
Vastaa
Tämä E on syömiselle -blogikirjoitus sisältää reseptin udon-nuudeleille, jotka ovat gluteenittomia ja jotka on valmistettu ruskeasta riisijauhosta ja tapioka-jauhoista.
Kommentit
- Tämä ei ole ' t vastauksen kysymykseen.
- Tervetuloa Maustettuun neuvontaan! Vaikka tämä voi teoriassa vastata kysymykseen, olisi parempi sisällyttää vastauksen olennaiset osat tähän ja antaa linkki viitteeksi.
- Tämä on vastaus kysymykseen yhtä paljon kuin linkki kohtaan ' kasvissyöjä ja terveys ' on (jonka alla on tekstiä, mutta ' ei sanota mitään reseptistä, paitsi että se on vietnamise-nuudeli. (joten selvennyksen vuoksi se ' s " b á nh canh ") … mutta kukaan ei kutsunut sitä ulos, koska se ei seisonut yksin. Tässä linkissä, hoever, mainitaan, että ' on mahdollista käyttää pussia, johon on lävistetty reikiä, ja et ' ole oikeastaan tarvitset evästepuristimen. … ja tavallisempi reseptimuoto on aina sivun alaosassa.