Tiedän, että vastaus on ”leivän leikkaamiseen”, mutta mitä todella haluan tietää, milloin sen ainutlaatuisuus todella auttaa?
Olen huomannut, että se ”Saaoooooo paljon helpompaa käyttää santoku-veitsiä leikkaamaan kovempaa kuorta sisältäviä leipiä, kuten ranskalainen leipä tai hapanta tai taikina. Ne eivät vaadi painetta, ne leikkaavat helposti läpi ja eivät tee jättimäistä murusia . Missä kuin yritän käyttää leipäveitsiä, koska leikkaamani leipä on leikkaamista, sen leikkaaminen vaatii paljon enemmän vaivaa, siellä on aina iso kasa murusia ja viimeinen leikkaus, leikkaus, joka tarvitaan leikkeen erottamiseksi muusta leipää on aina hyvin vaikeaa tuntematta, että näen vahingossa leikkuulaudan leivän sijasta.
Teenkö sen väärin vai onko leipäveitsi todella suunniteltu koville leiville, mutta ehkä vain pehmeitä leipiä (sellaisia, jotka yleensä ostetaan jo viipaloituna?)
Kommentit
- kyllä koville kuorileiville tulisi käyttää leipäveistä
- Miksi? Sinä näytit jättäneen huomiotta kokemukseni, jonka mukaan normaali santoku leikkaa kovaa leipää paljon paremmin ja helpommin kuin leipäveitsi. Onko sinulla erilainen kokemus vai oletko vain kiinnittynyt sanaan " bread " kokeilematta tosiasiallisesti toista veistä?
- epäilen, että se ' on nimenomaan sinun santokusi, joka leikkaa leipää hyvin – sen vuoksi, miten se ' s teroitettu. Monet ihmiset eivät pidä veitsiäsi niin terävinä (minulla ' on ollut muutama ihminen peloissaan käyttämään veitsiäni … pari vahingoittaa itseään heille), joten suuren hammastetun veitsen (eli leipäveitsen) pitäminen toimii paremmin kuin ei kovin terävät veitset
- pidän veitsiäni tarpeettomalla partaveitsellä terävä lol … ja teroitettu yhdellä märkäkivellä ja yhdessä levyn pohjan kanssa lol … ja arvaa mitä … se on 1 $ veitsen lol … joo riippuu tietysti siitä, kuinka terävä veitsi on, ja kuinka pehmeä (tuore paistettu) tai kuiva leipä on … @ gman ei, en jätä huomioimatta kokemustasi.
Vastaa
Santoku-veitsien käytön ”ongelma” on, että ne tylsistyvät nopeasti, kun käytät niitä leivällä.
Jos pidät veitsiäsi hyvin teroitettuina, voit tehdä ilman leipäveitsiä.
Muita leiviveitsien käyttötarkoituksia ovat esimerkiksi tomaattien leikkaaminen. Toinen asia, johon voit käyttää hyvin teroitettua Santoku-veistä.
Vastaa
Olen samaa mieltä BaffledCookin kanssa, samoin kuin kommentin Joe valmistettu: useimmat ihmiset eivät pidä veitsiäsi terävinä. Tylsä suorareunainen veitsi voi olla vaarallinen, kun yritetään leikata kovaksi rapeaksi leiväksi: se vaatii paljon voimaa ja voi helposti liukastua monien leipien kupolipinnalta. . (En myöskään halua välttämättä käyttää joitain hauraammista terävistä reunoistani erittäin kovissa kuorissa, joissa voisin helposti siruttaa tai taivuttaa veitsen suoraa reunaa.)
hammastettu terä voi enemmän helposti ”kaivaa” kovaan leipäkuoreen. Mutta ehkä vielä tärkeämpää on, että jos saavutat pehmeän sisustuksen, tylsä suorareunainen veitsi yksinkertaisesti puristaa leipääsi sen sijaan, että leikkaa. (Olen ollut monien ihmisten taloissa, joissa on tylsiä veitsiä, ja leivän leikkaaminen on painajainen, ellei heillä ole hammastettua veistä.)
Pidän (suorareunainen) veitsiäni erittäin terävinä. Mutta minun on sanottava, että arvostan leipäveitsiä eniten yrittäessäni valmistaa monia tasaisia viipaleita erittäin pehmeitä rikastettuja leipiä, varsinkin kun leipä on erittäin suuri ja pitkä. Kyllä, voidaan tehdä se erittäin terävällä suorareunaisella terällä, mutta pitkä sahausliike tuntuu helpommalta ohjata minulle. (Se tuottaa kuitenkin enemmän murusia.) Ehkä olen juuri tottunut siihen. Tai ehkä olen vain kohdannut aivan liian monta tylsää veistä muiden ihmisten taloissa, jotka päätyivät murskaamaan leipää leikkaessaan. tarvitsevat poikkeuksellisen terävän veitsen leikkaamaan pehmeää leipää halkaisematta leipää hieman.
Lopuksi sanoisin, että leivän veitset ovat välttämättömiä leikkaamalla kuumaa leipää. Jokainen leivän leipuri tietää, että sinun ei tarvitse leikata leipää suoraan uunista, mutta jokainen, joka rakastaa syödä leipää, yleensä haluaa sen välittömästi. Kun leikkaat leipää, jota ei ole ”asetettu” sisälle, se yleensä jättää kumia jäännökset veitsessäsi leikatessasi. Suorareunaisella terällä tämä voi nopeasti muuttua katastrofiksi, koska hieno reuna tarttuu leivän jäämiin eikä enää toimi yhtä hyvin. Leipäveitsen hammastukset pitävät veitsen läpi jopa hyvin tuoreen leivän läpi. (Toisaalta, kuuma leipä repeytyy helposti, joten sinulla on riski repeytyä hammastuksilla verrattuna siihen, että leipä puristetaan suoralla reunalla.Kannatan enemmän sitä, ettei leipää puristeta.)
Vastaus
Oikean leivän viipaloimiseksi hammastettu terä on valitsema työkalu. Muut terät, kuten suorareunainen veitsi, pyrkivät puristamaan leipää alas. Veitsen nimellä ei ole väliä, mutta hyvällä ”leipäveitsellä” on hammastukset, jotka on suunniteltu optimaalisesti oikean leivän viipaloimiseksi.
Kommentit
- Hyvän leipäveitsen valitseminen on vaikeaa. Katso: youtube.com/watch?v=GWewefvCZXM