Useimmissa lohikeitto-resepteissä sanotaan, että kypsennät sen vain 5–10 minuutissa. Jos se olisi naudanlihaa tai sianlihaa, keitin sitä tuntikausia. Miksi he sitten sanovat, että niin lyhyt aika toimii kalojen kanssa?
Minulla ei ole pääsyä kaloihin, jotka ovat turvallisia syödä raakana, joten minun on kypsennettävä ne kunnolla. Kypsennetäänkö lohi turvallisesti vain 10 minuutissa?
Vastaus
Sen on vain päästävä 145F: iin turvallisuuden vuoksi ja kiehuvaa vettä, joka tapahtuu todella nopeasti. 5-10 minuuttia on täysin uskottavaa. Tämän lisäksi kala on todella epämiellyttävää ylikypsennettynä, joten haluat todella mahdollisimman pienen kypsennyksen. (Tästä syystä kiehuminen ei yleensä ole hyvä tapa valmistaa kalaa – sinulla on taipumus ylikuumentaa se helposti, etenkin sen ulkopuolella.) Huomaa, että tämä on konservatiivinen, turvallinen lämpötila, jonka on tarkoitus olla hyvä myös ihmisille, joilla on heikompi immuunijärjestelmä. Monet ihmiset pitävät sitä mieluummin kypsennettynä alempaan lämpötilaan.
Kun keität naudanlihaa tai sianlihaa tuntikausia, se on oletettavasti siksi, että se on kova leikkaus, jossa on paljon sidekudosta hajoamaan niin, että se on herkkä riittää syötäväksi. Leikkeille, jotka ovat miellyttäviä syödä heti kun ne ovat kypsyneet, ei ole syytä kypsyä kauemmin. Et keitä pihviä tai sianlihaa useita tunteja, ja että jos jotain vielä enemmän totta kaloille.
Kommentit
- Jos kyse on vain elintarvikkeiden turvallisuudesta, useimpien elintarvikkeiden kypsennysajat ovat yllättävän lyhyitä.
vastaus
Tavallisesti lohikeitto valmistetaan lohesta, joka on leikattu 1–2 cm: n kuutioiksi tai vastaaviksi paloiksi. Tuossa koossa upotettuna kiehuvaan varastoon , lohen kypsyminen täyteen kestää vain noin 5 minuuttia (katso Vakavien syömien resepti , joka kypsentää sitä 3 minuuttia). Yritä kalastaa pala sen jälkeen aika; huomaat, että se on kypsynyt. Jos olet todella huolissasi w Kalojen turvallisuuden vuoksi voit mennä jopa 10 minuuttiin. Jos kypsennät kalaa paljon pidempään, lohi hajoaa kuitenkin pieniksi paloiksi, mikä ei todennäköisesti ole sitä, mitä haluat keittoon.
Et myöskään halua keitä lohi; haluat sen kypsyvän kevyellä haudutuksella. Jos kattila on kiehuvassa kiehumispisteessä, lohi hajoaa todennäköisesti paljon nopeammin ja muodostaa samean, lietemäisen keiton.
Sianlihalla ja naudanlihalla on paksu sidekudos, joka pitää ne yhdessä ja kestää kauan aika gelatinoitua, jotta liha on pehmeää. Kalalla ei ole tällaista sidekudosta , ja siksi se kypsyy paljon nopeammin.
Vastaa
Jos kypsennät lohta, tarvitset 10-15 minuuttia. Voit lisätä mausteen toisen ruokalajin ”Ll be perfect. Otin reseptin kuinka kauan kypsennän lohta täällä //club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/