Pidin kaikki pekonirasvat tekemättä pekonia tänä viikonloppuna, ja nyt minulla on purkki kiinteytettyä rasvaa jääkaapissa. Kuinka kauan voin käyttää tätä antamaan pekoniherkkyyttä paistetuille vihanneksilleni ennen kuin se menee huonosti?
Mikä on pekonista, paahdosta ja muusta lihasta tippuvien rasvojen säilyvyysaika?
Vastaus
Riippuu siitä, kuinka monta kiinteää ainetta ja kuinka paljon vettä siinä on. Jos olet renderöinyt, suodattanut ja jalostanut sitä, sen pitäisi kestää muutama viikko helposti.
Huomaa: äitini ei pitänyt sitä koskaan JOKA mennyt huonosti, jääkaapissa tai ei. Paljon vanhan ajan etelän kokkeja sanoo sama, mutta he kaikki käyvät sen läpi nopeasti.
Kommentit
- Muistan, että ihmiset pitivät sitä muutaman kuukauden ajan ilman ongelmia. Ei erityistä huolta sen suodattamiseksi / puhdistamiseksi, vain paistin pekonia riittävän leveässä pannussa, jotta vesipitoisuus oli hyvin alhainen.
- Kasvoin yhdessä näistä perheistä, @Jefromi. Isäni käyttää laajasti pannuja ja kantoja cheeseclothin läpi ruman kiinteän aineen poistamiseksi, ja jättää sitten lasipurkkiin jääneen rasvan jääkaappiin helposti 6-8 kuukauteen, eikä sillä ole koskaan ollut ongelmia. I ’ en ole viitaten siihen, että ’ on turvallinen, tiedän numeroiden perusteella, että meidän pitäisi todennäköisesti olla sairaita yli viisi kertaa, ja halusin vain vahvistaa, mitä sinä ja Satanicpuppy sanoitte ensikäden anekdoottisilla todisteilla!
- Suolamäärä huomioon ottaen ja muita säilöntäaineita, jotka ovat jopa suodatetussa pekonirasvassa, se oli todennäköisesti melko turvallista, jos sitä pidettiin kylmänä.
- @sean: Olen ’ varma, että se voi menee pieleen … en ’ en ole koskaan nähnyt sitä. Ruoanlaiton ilo kertoo, että pekonirasvaa voidaan pitää ” loputtomasti ”, mikä on jonkin verran yllättävän rajaton niin laajasti levitetylle keittokirjalle.
- Laita kudos purkin päälle, jolla on tiukka kansi, ja pidä sitä siellä kuminauhalla. Kaada pekonirasva sen läpi ja sitten jääkaappiin, joka ’ s on.
Vastaa
Minulla ei ole koskaan ollut pekonirasvaa tarpeeksi kauan selvittääksesi, milloin se menee huonosti, mutta sen pitäisi kestää vähintään viikko ja todennäköisesti useita viikkoja. Kirkastettu voi voi kestää useita kuukausia jääkaapissa.
Jos sinulla on koko purkki, suosittelen kaavamaan se pois ja pakastamaan lusikankokoisina annoksina ja pitämään sitä pussissa pakastimessa. Sitten saat käteviä pieniä annoksia pekonirasvaa saatavana pitkään. (En ole koskaan tehnyt tätä, olen itse asiassa saanut sen viimeisimmistä Cookin kuvista)
Kommentit
- Olen ’ valmistanut popcornia pekonirasvan ja öljyn sekoituksella. Tämä tekniikka olisi siihen täydellinen.
- Jos haluat jäädyttää pieniä annoksia, kokeile Muovinen jääpelti. Kun ne ovat jäätyneet, ne voidaan sijoittaa johonkin toiseen astiaan.
Vastaa
Ei hätää, se säilyy kauemmin kuin kestää. Minulla on pekonirasvasäiliö, jota pidän jääkaapissa … se lisätään ja vähennetään säännöllisesti, mutta uskon, että on kulunut pari vuotta siitä, kun olen tyhjentänyt sen kokonaan ja aloittanut uudella puhdas astia. Yritä vain pitää pekonipalat pois … jos jokin menee pieleen, se on itse pekonilihaa, ei rasvaa.
Vastaa
Vaimoni ja minä olemme käyttäneet samaa lasipurkkia pekonirasvaa todennäköisesti jo neljä vuotta. Siivilöimme pekonirasvaa siivilässä olevaan juustoliinaan. Joskus ”kuumennamme koko purkin mikroaaltouuni sulattaa se ja kaada hyvät tavarat pois jättäen sedimentin. Se on melko selvää. Joka kerta kun käytän sitä, minulla on haistelu, ja se ei ole vielä alkanut tuoksua pahalta.
Vain FYI, punnitsin kilon pekonia ennen paistamista vain varmistaakseni painon, sitten paisti sen, punnitsi sitten lopputuloksen ja se oli alle 4 unssia, joten noin 5,00 dollaria kilolta rasva on 3,75 dollaria. En heitä sitä ulos LOL.
Vastaa
Äidilläni oli yksi niistä pekonipurkkeista, jotka istuivat liedellä. Oli metallia, pienellä siivilällä ja kannella. Etupuolella se sanoi … mitä muuta? ….. PEKONI. Käytimme sitä paistettuihin perunoihin, paistettuihin muniin ja jopa voitelimme sen pannulle pannukakkuja ja ranskalaista paahtoleipää varten. En muista, että pekonirasva olisi koskaan jääkaappiin asetettu.
Vastaa
Saan säännöllisesti viikkoja tavarasta Kaadan vain pannusta (ts. Ei ole huolta sen renderoinnista tai suodattamisesta).
Pidän sitä suljetussa purkissa estääkseen sitä keräämästä jääkaapin hajuja ja tarkistan, onko siinä röyhkeä haju hometta ennen käyttöä.
Vastaa
En tiedä jääkaapista, mutta piti pekonia purkissa sianrasva kaapissa kuukausia.
vastaus
Käytän mallia Smen , joka on marokkolainen mauste, joka on luotu kirkastamalla voita oregano-annospussilla ja haudattamalla astia maan alle vuosia ”parantamiseksi” – 10-20 vuotta ei ole harvinaista. Suodatamme sen, laitamme sen puhtaaseen purkkipurkkiin ja jätämme sen tiskille tai jääkaappiin viikkoja, kunnes se muuttui läpinäkymättömäksi. Se kestää kuukausia.
vastaus
Säilytän jääkaapissa pekonipisaroita. Aina kun kypsennän pekonia, lisätään rasva purkkiin, joten taso vaihtelee jatkuvasti. Olen käyttänyt samaa purkkia vuosia (vähintään 8-10), eikä minulla ole koskaan ollut tippumista. Pidä se jääkaapissa ja se kestää ikuisesti!
Vastaa
Olen käyttänyt pekonirasvaa koko elämäni. Pidän sitä suolakurkkupurkissa, joka on pesty hyvin. Annoin rasvan jäähtyä noin kymmenen minuuttia, sitten laitoin suppilon, joka oli vuorattu kahvisuodattimella, purkkiin ja sitä varten kannen kanssa. En koskaan laittanut sitä frigiin. Joskus sen viikkoja ennen kuin käytän sitä uudelleen, eikä minulla ole koskaan ollut ongelmaa. Eikä äitini tai isoäitini.
Vastaa
Olen jättänyt sen tiskille purkkiin vuosia ja käytän sitä, lisäämällä siihen 4-5 kertaa viikossa kokata. Käytän sitä myös silloin, kun leikkaan langat ja poraan reikiä teräkseen. Pidä sitä purkissa suojaan, joka on varmasti 20-vuotias ja voi olla yli 30-vuotias.
Kommentit
- Käytätkö vanha rasva ruoanlaittoon tai vain metallin työstöön? Et varmasti ’ ole sitä mieltä, että 30-vuotias rasvasi on syötävä, vai mitä?
Vastaus
Pari vuotta sitten katselin ”paras hampurilaisravintola” -esitystä ja yksi heistä on keittänyt hampurilaisia rasvaa on 150 vuotta vanha, sama astia, sama rasva, ei koskaan tyhjennetty tai vaihdettu, vain lisätty lisäämällä ruokaa. Olen henkilökohtaisesti varastoinut ja käyttänyt pekonirasvaa vuosien ajan, enkä ole koskaan nähnyt sen menevän huonoksi.
Vastaa
Valmistettuani pekoni keskipitkällä matalalla vedän hienosti kypsennetyn pekonin pannusta, asetan pekonin sivuun ja kaadan pekonirasvan puhdistettuun steriloituun purkkiin purkki suppilon ja kahvisuodattimen avulla lihahiukkasten poistamiseksi. Suodatettu pekonirasva on kaunis kirkas keltainen. n Jääkaapissa pekonirasva. Siitä tulee kaunis vaalea melkein valkoinen väri ja siitä käytän sitä keittämään melkein mitä paistan. Olen lisännyt rasvaan kerran tai kaksi, mutta mieluummin käytän seuraavalla kerralla puhdasta, steriloitua purkkia ja lusikan viimeisen edellisen purkin päälle uuden purkin päälle, kun se on asetettu niin, että se tottuu ensin. Kaikina vuosina, kun olen tehnyt tämän, minulla ei ole koskaan ollut mitään pahaa. Se on aina tuoksuva, kun kansi irtoaa ja kun aloitan ruoanlaiton sen kanssa, ja jotkut purkit ovat olleet jääkaapissa vähintään vuoden. Työskentelen yleensä kahden tai useamman purkin kanssa kerrallaan, kun käytän pinttipurkkeja vain, jotta se ei istu niin kauan. Olen juuri avannut purkin, joka minulla on ollut jääkaapissa vuoden ajan, ja se on yhtä ihanan värinen ja tuoksuva kuin uusi, jonka juuri laitoin jääkaappiin viime viikolla. En ole koskaan jäätynyt yhtään niin todella, en ajatellut sitä, mutta aion muuttaa sitä ja kokeilla sitä, koska olen juuri siinä vaiheessa, että minulla on jo kaksi purkkia ja valmistaudun keittämään lisää pekonia tämän viikko. Olen innokas näkemään, miten tämä toimii. Pekonirasvasi suodattaminen on avain arvioidessani turvallista terveellistä maukasta ruoanlaittoa pekonirasvalla.
kommentit
- Voitteko tehdä jotain tekstiseinääsi varten? Kiitos.
Vastaus
Säilytin suodattamatonta rasvaa suurella sähköverkolla – isosta projekti, joka vaatii 6 # pekonia. Jotkut menivät pakastimeen. Noin viiden kuukauden kuluttua jääkaapin jääkaapissa, tiiviissä, laadukkaassa tupperware-juttuissa, … otin sen eilen ja itse asiassa se kasvaa pari vihreää täplää kooltaan. Joten se voi hiipiä varmasti.
Olen lääketieteen alalla ja ”rasvan rasvan läpi juustoliinalla tai paperipyyhkeellä seulan avulla” on paljon järkeä! En ollut ajatellut tätä ennen nyt.
Rasvoilla FAT-paloilla ja erityisesti pienillä MEAT-paloilla on vielä jonkin verran metabolista aktiivisuutta loppuun asti, ja pitkittyneet pitkät tempit lopettavat elävän soluaktiivisuuden. Sitten, kuten liha tekee kaikkialla luonnossa yrittäessään liueta ja nesteytyä solujen hajoamisen viimeisissä vaiheissa, se vapauttaa asioita, jotka edistävät bakteerien kasvua. Ellet polttaa jotain hiileksi, sillä on silti solujen hajoamista ja mahdollisuus toiseen Sillä suosittelen öljyn lämmittämistä suuremman viskositeetin saavuttamiseksi, jotta se kulkisi helpommin paperipyyhkeiden tai juustoliinan läpi.Ole kärsivällinen. Laadukkaat paperipyyhkeet voivat olla liian rajoittavia. Anna sen istua ja tippua – ja suodatetun öljyn tulisi olla käyttökelpoista ja turvallista vielä vähän pidempään kuin suodattamaton.
Nyt öljyt. Nämä ovat tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä öljy ”happoja”. (Polly-tyydyttymättömät rasvahapot tai PUFA ruokaöljyn etiketissä.) Tämä on mieto happo, mutta molekyylihappo ei silti. Siten kun se on kunnolla huolellisesti kirjattu ja varastoitu laadukkaaseen astiaan, jossa on erinomainen tiiviste tuoreen hapettumisen estämiseksi, se voi hyvin pysyä elinkelpoisena pitkään kylmässä jääkaapissa. Siellä etelän veljeni ja sisareni ovat todennäköisesti oikeassa! Etelä voi nousta jälleen !!! 🙂
Kommentit
- Nukkuminen ja homeet eivät ole sama asia.