Luulin, että muistan kuulleeni elintarvikeviraston Evira sanovan, että sinun ei pitäisi koskaan lämmittää kanaa lihaa ensimmäisen kypsennyksen jälkeen. En kuitenkaan löydä enää sen lausuntoa. Nyt olen alkanut epäillä muistini.
Voisiko tämä väite olla totta? Onko kanan lämmittäminen vaarallista?
Vastaa
Kontekstista pois otetulla ei ole mitään järkeä, mutta voin ajatella useita samanlaisia väitteitä, jotka olet ehkä kuullut – jotka kaikki ovat totta ja suurin osa löytyy USDA-tietolomakkeella ja useimpien muiden virastojen sivustoissa:
-
pilaantuvia elintarvikkeita ei pitäisi jättää ”vaara-alue” (4,4 ° C – 60 ° C tai 40 ° F – 140 ° F) (huoneen lämpötila) yli 2 tunnin ajan; 1 tunti, jos lämpötila on yli 32 ° C (suun / suolen lämpötila).
-
Pakastaminen ei nollaa tätä lähtölaskentaa, se vain pysäyttää sen väliaikaisesti. Siksi ei ole turvallinen tapa sulattaa ja pakastaa ruokaa useita kertoja (varsinkin jos se nostetaan jääkaapin lämpötilan yläpuolelle).
-
Ruoanlaitto tekee nollaa lähtölaskenta, mutta ellet ole täysin steriilissä ympäristössä (vihje: et ole ”t”), sinun on silti pidettävä ruoka pois vaaravyöhykkeeltä kypsennyksen jälkeen , minkä vuoksi ohjeissa sanotaan jääkaapissa 2 tunnin kuluessa.
-
Useimmat ihmiset lämmittävät ruokansa ”lämpimäksi” tai jopa ”kuumaksi”, mutta eivät ruoanlaitto lämpötilaan. Ellet kuumenna uudelleen sisäiseen lämpötilaan 74 ° C / 165 ° F, kaikki tämä aika vaaravyöhykkeellä kypsennyksen jälkeen on kumulatiivinen. Joten jos teet sen, mitä useimmat ihmiset tekevät, ja kuumennat ruoan lämpötilaan 40 ° -50 ° C, mukavan mukavan syömislämpötilan, sinun on parempi joko (a) lämmittää vain annos, jonka aiot syödä, ja / tai (b) heittää poista syömättömät annokset sen sijaan, että laittaisit ne takaisin jääkaappiin.
Oikeastaan kyse on ruoan kuluttamasta kokonaisajasta, koska se on täysin kypsennetty. vaara-alueella. Teoriassa, jos keität saman kana pala 12 tunnin välein ja pakastat sen nopeasti sen jälkeen, se pysyy turvassa loputtomiin. Siinä ei myöskään olisi jäljellä makua tai tekstuuria, joten en suosittele sitä.
Koska useimmat ihmiset eivät mittaa ruoan sisäistä lämpötilaa huolellisesti, kun he lämmittävät sitä uudelleen, meillä on ”parhaat käytännöt” vain pilaantuvan ruoan lämmittäminen vain kerran sen jälkeen, kun se on kypsennetty , koska muuten se muuttuu todella vaikeaksi arvioida kuinka paljon aikaa jäljellä on metaforiseen kelloon. Ja tietenkään älä jätä sitä jääkaappiin muutamaksi päiväksi, koska se voi silti pilata siellä, vain hitaammin.
Kommentit
- Joten 74 ° C: n sisäisen lämpötilan lämmittäminen pidentää ainakin ruoan käyttöikää ja pitää sen turvallisempana kuin kuumennettuna alle 74 ° C. – Mitä työkalua käytät sisäisen lämpötilan mittaamiseen? Onko työkalulla tasku-versiota? **
- @Masi: Lämpömittari.
- Kyllä, mutta minkä tyyppinen lämpömittari? Muovi vai metalli? – Olen nähnyt metallisia, mutta ne ovat olleet liian suuria. Onko metallista lämpömittaria, jota voit aina pitää mukanasi vyössäsi niin pieni, että se on?
- @Masi: Vain tavallinen pikalukema lämpömittari, kun ' d löytää keittiökaupasta. En ' en ole koskaan yrittänyt sovittaa sitä taskuuni, mutta se ' on suunnilleen samankokoinen kuin muovihaarukka, ehkä vähän pidempi .
- Erinomainen vastaus, kuten aina. Oletan, että siihen liittyy usein tulevissa elintarviketurvallisuuskysymyksissä.