Minulla on hieno brownie-resepti, joka toimii mahtavasti 9×11-pannulla. Yläosa on rapea, alhaisempi kakku ja keskimmäinen mukava ja fudgy Ajattelin, että yritän valmistaa ne minimuffinipohjaan ja ajattelin, että lasten olisi helpompaa syödä. Päätti minikatastrofin.
Asiat, joihin en ollut luottanut: ne nousivat näennäisesti enemmän kuin 9×11-pannulla. Liian paljon kakkuja, kuten vs., ei ole tarpeeksi fudge-keskusta.
Pitäisikö minun olla tietoisia asioista? Katkaisin hyvät 7 tai 8 minuuttia 25 minuutin kypsennysaikani minuuttia 9×11 pannulla, ja edes silti, ne olivat yli kypsennettyjä. Mutta mikä tärkeintä, tajusin, että kun kaikki reunat ovat kypsennettyjä (toisin kuin neliö 9×11: ssä), on paljon ”kakun pintaa” vs. pehmeää ja fudgya keskustassa.
Onko minun syytä harkita tekevän reseptin nimenomaisesti? Onko olemassa tapa tehdä hyviä fudgy-brownieseja minimuffinipannussa vai etsinkö vain ongelmia?
Resepti on voita (käyttää vain vihanneksia ruokaöljy) ja vain 1 tl ruokasoodaa hapatusaineena.
Kommentit
- Mitä todella yrität tehdä? Mikä on haluamasi lopputulos?
- @GdD yritän saada lopputuloksen pienistä pyöreistä brownieista. Olen ’ nähnyt heitä myyvän sellaisina pusseina, ja luulen, että olisi paljon helpompaa ja edustavampaa jakaa juhlissa / jne. Pidän muodoltaan ja luulen, että se toimisi hyvin tarpeitteni mukaan, jos saan asiat toimimaan oikein.
Vastaa
Brownies ovat palkkievästeitä. Huomaa, että pannun reunalla olevat ruskeat ovat kypsempiä ja kohotettuja korkeammiksi: ne asettuvat ennen kuin ne asettuvat takaisin.
Ruskeat leivonnaiset minimuffinipannussa tekevät olennaisesti jokaisesta miniruskeasta kaikki reuna. Ne nousevat ja kovettuvat hyvin nopeasti ja paisuvat sitten helposti.
Ehdotan, että ruskeat eivät ole ihanteellisia minimuffinipannuissa. Sen sijaan niiden pienentäminen olisi parempi ratkaisu.
Jos haluat kokeilla sitä uudelleen, ehdotan:
-
Älä täytä tölkkejä liikaa Et halua taikinan olevan yli noin 1/2 tuumaa syvää; haluat suunnilleen saman syvyyden kuin se olisi pannulla, jolle ne on suunniteltu.
-
Anna taikinan istua noin 5–10 minuuttia annostelun jälkeen muffinssipurkkeihin. Tämä antaa jonkin verran lisäaikaa sokereiden liukenemiseen ja jauhojen hydratoitumiseen, koska niillä ei ole niin paljon aikaa uunissa. Tämän pitäisi auttaa rakenteen ja kuoren kehittymisessä (kiiltävä halkeileva yläosa).
-
Vähennä tai poista kemiallinen hapatus. Aloittaisin kokeilemalla leivinjauheen leikkaamista 50%.
On tapoja sisällyttää ilmaa brownie-taikinaan mekaanisesti, (esimerkiksi esimerkki) ilman lyöminen muna-voi-suklaaseokseen, mutta tarkka tapa lähestyä sitä riippuisi omasta brownie-reseptistäsi. Jos valitset tämän reitin, voit todennäköisesti poistaa kokonaan leivinjauheen.
-
Laske uunin lämpötilaa noin 25 F: llä (ehkä jopa 50 F: lla toisessa kokeessa, jos ne vielä paistuvat liian korkealle ja ovat liian karkeita liian nopeasti), jotta paistoprosessi hidastuu ja antaa enemmän aikaa miniruskettien nousuun ja laskeutumiseen.
-
Tarkista ne paljon nopeammin. Miniruskeat siirtyvät tekemättömistä liioiteltuihin hyvin, hyvin nopeasti. Aloitan tarkistamisen jo 15 minuutissa, kunnes sinulla on odotuksia. Kun tunnet suklaan tuoksun, on hyvä aika aloittaa tarkistus.
-
Paista vain yksi minimuffinialusta kerrallaan, jotta ne ovat tasaiset. Et halua, että varjoefektit ja muutokset uunin konvektiossa heittäisivät leivonnaiset lopettamalla, että uunissa on useita kerroksia samanaikaisesti, vaikka se onkin enemmän johdonmukaisuuden kysymys kuin lopputuloksen täydellinen luonne.
kommentit
- Mahdollisesti 15 minuuttia on jo liian myöhäistä. Jos olisin OP, en jättäisi niitä pois näkyvistä 10 minuutin kuluttua.
- Joo, ajattelin evästeiden paistoaikoja, jotka ovat suunnilleen 12 minuuttia. Mutta joka tapauksessa, se on paljon vähemmän kuin koko brownie-pannun aika.
- Keitin niitä 9×11-pannulla noin 25 minuuttia 325F-konvektiolla. Leikkain sen 18 minuutiksi minimuffinsinkille, mutta se oli jo liikaa. Joten tiedän, että minun on jo leikattava kypsennysaikaa. Mutta mietin myös nousevaa ainetta. Olin suunnitellut vähentää sitä myös seuraavalla yritykselläni, mutta en tiennyt ’ kypsennettiin pienessä tinassa a mihin se nousee.
- Nämä ehdotukset näyttävät hyvältä. Lisäisin, että pitämällä keskukset fudgyina, kokeile jäähdyttää taikina ennen sen paistamista, eli kaada se tölkkeihin, laita se jääkaappiin tunniksi ja paista sitten. Tämän pitäisi antaa ulkopuolen leipoa kokonaan, mutta pitää keskipiste hieman aliarvostettuna (fudgy).
vastaus
Kyllä, minäkin, ostin pienet muffinssin muotoiset ruskeat pussit ja rakastin ideaa niin Halusin kokeilla sitä itse, joten ostin pienen muffinssipinnan erityisesti tätä tarkoitusta varten. Luin kaikki yllä olevat vastaukset saadakseni ohjeita. Sitten päätin käyttää suosikkibrownie-reseptiäni ”Käsittele lämpöä” -kohdasta http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ ilman muutoksia lämpöä lukuun ottamatta : 325 350: n sijaan ja paistoaika: vain 12 minuuttia. Täytin kupit 1/2 täynnä, mutta teen 3/4 ensi kerralla, koska taikinassa ei ole happea. Paistin ne yksi erä kerrallaan, ja koska taikinalla ei ollut BP: tä tai BS: tä, se odotti ilman ongelmia. Sitten kastin yläosan suklaa-ganacheen (Ina Gartenin resepti: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) Tulos oli parempi, tavallaan parempia kuin ostin. Brownie-kupeilla oli kuori yläosa ja pehmeä pureskeltava sisustus, muoto oli erittäin siisti ja maku paras.
Kommentit
- Minun ’ täytyy kokeilla tätä. Kiitos palautteesta!
Vastaa
Olen valmistamassa brownie-puremia. Käyttämällä King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie -reseptiä. (Ei myynnin piki; Minulla on useita valittavissa, mutta pidän tästä parhaiten.) Käytä 2 tusinaa tina- ja # 40-leivonta-astiaa, spritz ripaus öljyä ja paista sitten 16 minuuttia 350 ° F: n uunissa. Ne tulevat juuri minulle. Ei fudgey, muista, mutta pehmeä ja kostea.
Vastaus
Käytin giradeli-kaksoissuklaaseosta ja sekoitin ohjeiden mukaisesti, ruiskutettiin minimuffinipannuja paistosuihkulla, täytettiin kukin kuppi noin puolivälissä tai hieman yli taikinalla ja paistettiin 12 minuuttia 325 asteessa. Annoin jäähtyä 3 minuutin ajan paistamisen jälkeen, poistin sitten löysentämällä reunoja voiveitsellä. Sijoita leivinpeltiin jäähtymään kokonaan. Olen ”nirso brownie syöjä ja nämä olivat hämmästyttäviä. Täydellinen koostumus ja ei lainkaan kuiva. Kaikkien täällä olevien arvostelujen ansiosta pystyin tekemään tietoisen arvauksen kokeilemisesta. Tarjoillaan seuraavana päivänä työtehtävissä kiitosta arvosteluista , kaikki ajattelivat olevansa joitain ostamani gourmetbrownieja, mutta 36 niistä maksoi minulle vain 3 dollaria!
Vastaa
Lisäksi edellisten ehdotusten mukaan kannattaa harkita valmistetun taikinan jäähdyttämistä jääkaapissa (samanlainen kuin eväste taikina) ja jääkylvyn käyttämistä ruoanlaiton lopettamiseksi.
Näin ensin jääkylpy tekniikan Alice Medrichin keittokirjassa. ja hänet mainitaan täällä: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/
kommentit
- Loistava idea. Pitää myös tämän mielessä.
Vastaa
Teen brownieja ja muffineja muotoisissa minikakkuastioissa … sinulla on oltava lämpötila alaspäin ja aika … melko paljon laittaa ne sisään, ja fi Käänny ympäri ja ota ne pois … salaisuus ei ole vain lämpötila ja aika, vaan ainesosat, jotka sinun on lisättävä veteen, riippumatta siitä, mitä muuta se vaatii, ja mitä enemmän vettä, sitä parempi muoto tulee , varmista vain, että ruiskutat pannua hyvin, ja varmista, että et anna jäähtyä liikaa tai et pysty pudottamaan niitä hyvin
Vastaa
Nämä ovat hyviä vinkkejä! Käytin laatikossa olevaa reseptiä, joten ei voinut tehdä siellä paljon muutoksia. Mutta annoin taikinan istua jonkin aikaa muffinssipurkkeissa, jääkaapissa, alensin uunin lämpötilaa. Pidin heitä tarkasti silmällä. He eivät kaikki paistaneet tasaisesti. Otin tehdyt päät pois ja laitoin loput takaisin uuniin muutamaksi minuutiksi. Olin erittäin tyytyväinen tulokseen.
Vastaa
Kun teen brownieja, valmistan Ghirardelli-tuotemerkin, yleensä karamellikilpikonnan.
Tänään paistin yhden laatikon Ghirardelli ultimate fudge -laatikon, jonka mukana tuli suklaapussi. Lisäsin noin 1/2 kupillista mini-suklaalastuja seokseen ja paistin mini-cupcake-pannulla. Ruiskutin koko pannun läpi ja pyyhkin sen jälkeen pinnan alas, jotta se ei paistaisi päälle, ja koska se voi saada sotkuisen, kaadoin taikinan gallonan ziploc-pussiin, jonka sidoin sitten kiinni. paistettu @ 325F: ssä 13 minuutin ajan.
Tarkistin 10 minuutin kohdalla, mutta panin liikaa taikinaa, joten ne laajenivat hieman kuin cupcakes, joten 13 minuutin kuluttua ne olivat valmiita. Annoin heidän istua pannulla 3 minuuttia Jäähdyttämisen jälkeen vielä muutaman minuutin, repin yhden auki varmistaakseni, että sisäpuoli ei ollut liian kypsennetty ja että ne tulivat täydellisiksi! Lisääisin valokuvan, jos voisin.
Tein toisen erän karamellikilpikonnalla. Laitoin vähemmän taikinaa jokaiseen onteloon, sitten pisaran karamellia ennen peittämistä enemmän suklaata ja sitten tippumista karamellia päälle. Paistin yhtä paljon aikaa (13 minuuttia 325 ° C: ssa), eivätkä ne laajene pannun yli ja ovat edelleen pehmeitä.Jäähtyneeni muutaman minuutin ajan pannusta repäisin yhden auki ja siellä on karhun karamellikeskus (näyttää kuin Reesen maapähkinävoi), ne ovat erittäin kosteita.
Vastaa
Paistan edullisen brownie-sekoituksen kanssa, se on halvin ja siinä on eniten määrää laatikossa! Ja mietin myös samaa kysymystä. Mutta yritin omaa asiaani ja se toimi todella hyvin. Laitoin suolattua voita kaikkiin tarttumattomiin muffinssikuppeihin, kuin sekoitin ainesosat, kuten laatikko sanoo, sitten lisätään muita juttuja ja joitain valkosuklaa-siruja ja paistin 26-28 minuuttia 350. Ne olivat todella hyviä! Ne putoavat pohjimmiltaan sen jälkeen, kun annat heidän jäähtyä 🙂
Vastaa
Tein juuri brownie box -seoksen suuntiin. Paistin ne 325 asteessa pimeässä tarttumattomassa minimuffinipannussa, jossa jokaiselle osalle annettiin spritz PAM. Paistettu 15 minuuttia, ei ylimääräistä hätää. Kun uunista poistettiin, annoin heidän istua noin 1-2 minuuttia, käänsin pannun ylösalaisin ja he liukastuivat helposti ulos. Brownies oli kostea – TÄYDELLINEN!
Kommentit
- Tämä on mielestäni vain vastaus – se viittaa siihen, että paistoaika ja lämpötila voivat lyhentyä. (Jos he tekevät sekoituksessa, ehkä he myös kotitekoisessa versiossa.)