Olen yrittänyt tehdä seitania kotona useammin ja minulla on loistava hidas liesi -versio, joka on voittanut minut, mutta kuinka kovasti yritänkin joka kerta kun leivon sen, se tulee kauhea .
Esimerkiksi seurasin tätä reseptiä ja tämä resepti ja molemmat kerrat tulivat kuiviksi, sitkeiksi, pureskeltaviksi – melkein syötäväksi kelpaamattomat. Täyte oli alusta alkaen hyvä, pysyi kosteana ja syötiin nopeasti , mutta seitan heitettiin ulos.
Seurasin reseptejä tarkasti enkä pysty selvittämään, mitä tein väärin (paitsi että liemi / vesi ei ole tarpeeksi lämmin?), tai miksi joka kerta, kun ” Oletko kokeillut tätä, se ei toimi. Ehdotuksia?
Kommentit
- Onko tavoitteesi tehdä erityisesti seitania tai paistettua seitania? Seitanin höyrytys tekee paljon pehmeämpi koostumus. Minulla oli tapana leipoa se, mutta peitän sen kokonaan liemessä, ja se kesti niin paljon kauemmin kuin höyrytys. Luulen, että 2 reseptiä y Lähetettyjen oletetaan olevan kovempaa, vaikka rakastan niitä kahta blogia, joita en ole ’ kokeillut kumpaakaan näistä resepteistä.
- @lemontwist Viime kädessä haluan vain reseptit, kuten ne, jotka toimivat. Olen ’ kuullut sen olevan herkullinen (ja kyllä, vähän ” kova ” mutta ei syötäväksi kelpaamaton). Kaikki näiden kahden blogin reseptit ovat upeita – paitsi nämä . Minun täytyy odottaa liikaa?
- VYY: ssä todellakin kommentoitiin, että seitan tuli ulos huonosti muille. Toivon, että minulla olisi hyvä vastaus sinulle, rakastan seitanin valmistamista, mutta höyrytä aina vain ensin ja paista tai paista sen jälkeen saadaksesi toisen tekstuurin.
Vastaa
Miksi se kannattaa, luin kerran, että sinun tulisi liottaa seitania lyhyesti kulhoon, joka on peitetty keitetyllä vedellä, jotta se pehmenee ennen käyttöä. Olen kokeillut tätä , ja sillä on todellakin eroa lopullisessa koostumuksessa. Leikkain sen tyypillisesti kuutioiksi, liotin sitä noin 10–15 minuuttia, tyhjennin sen ja jatkoin normaalisti reseptin suhteen.
Kommentit
- Joten liotat sen ja sitten paistat sen?
- @franko, kuten lemontwist sanoi, leipoisitko sen jälkeen ?
- seitan on vain liian laiha, luulen, mihinkään pidempään kuin lyhyt kattamaton paistaminen. rasvassa paistaminen on enemmän kuin sitä. Höyryttäisin / keitän heck outa seitanin ensin haluttuun arkkuuteen ja vasta sitten lopullinen paistaminen pois
- @ lemontwist & nicoleeats: Haluan gue ss niin. Reseptit, joita olen käyttänyt seitanille, olivat kaikki paistettuja ja paistettuja, kastikkeilla, ja se ’ toimi hyvin. Oletan, että uunissa paistettu toimisi. @ Pat Sommer ’ -suositus on mielestäni järkevä.
Vastaa
Suurin osa seitan-resepteistä valmistaa sitä liian kuumana alussa (hiiren liian kovettaminen ennen kuin se voi kovettua, liian kevyt / ”aivot-ish”) ja liian lyhyt (jättää gluteenin kumimaiseksi). Kokeile 140 ° C: n lämpötilaa 3 tuntia, kääritty THICK-tiinikelmuun (useita kerroksia. Tiiviisti tai löyhästi tekee tekstuurisen eron, koska sinä hallitset, kuinka paljon se voi laajentua).
Myös gluteenijauheen tuotemerkit eroavat toisistaan vähän, kuinka tiukasti / sitkeästi ne asettuvat.
Ole myös varovainen paistaessasi paistettua seitania – laiminlyöen sen edes minuutin ja anna pinnan palaa tai kuivua kokonaan, se tekee siitä kovaa kuin betonia.
Yritä myös sekoittaa muihin proteiinipitoisiin jauhoihin – 10 painoprosenttia kikhernejauhoja (gramma) on lähtökohta, maca toimii myös hyvin (mutta maksaa omaisuuden) …
vastaus
Kolme asiaa:
- vaivaa sitä hyvin vähän
- paista matala lämpötila (325F 90 minuutin ajan toimii minulle)
- Lisää ainesosa, joka häiritsee gluteenin muodostumista (esim. tomaattipasta)
Seuraan tämä resepti muutamilla muutoksilla.
Vaivaan paljon vähemmän kuin suositellaan – juuri niin paljon, että taikina kootaan yhteen. Ensimmäisen kerran, kun tein sen, vaivain muutaman minuutin, ja seitan tuli sitkeä ja pureskeltava, aivan kuten kuvailette. Ajattele sitä: kun teemme leipää, haluamme pureskeltavuutta, mutta jauhot ovat vain 10% gluteenia, joten meidän on vaivattava paljon ja kannustettava suurinta osaa gluteenista kehittymään. Vital vehnägluteenijauho sisältää 75% gluteenia, joten emme halua, että kaikki gluteeni kehittyy tai seitan on erittäin kumimainen, ellei sille anneta korkeaa vesipitoisuutta kiehuvalla.
Olen ”ve” myös seitan muuttui melko kumimaiseksi (vaikkakaan ei niin pahaksi kuin ylen vaivatut tavarat), kun asetin vahingossa uunin liian korkeaksi. Vaikka lyhensin kypsennysaikaa, vauriot tapahtuivat.
resepti vaatii tomaattipastan (ja ketsupin, mutta minä lisää sen sijaan ylimääräistä tomaattipasta).Olen oppinut, että tomaattipastan määrän muuttaminen vaikuttaa dramaattisesti seitanin tekstuuriin. Jopa vähän säästäminen tuottaa chewier-seitania.
Olen myös yrittänyt lisätä sipulimakua seitaniin karamellisoimalla sipulia, soseuttamalla ne ja korvaamalla sose osalla seitanin vettä. Yllätyksekseni seitan osoittautui erittäin pehmeäksi ja sileäksi, vaikka märkä: kuiva-suhde oli sama kuin koskaan. Teoriani mukaan tomaattipasta ja soseutetut sipulit sisältävät molemmat jotain, mikä häiritsee gluteenin kehittymistä. Olen siirtynyt käyttämään hienonnettuja karamellisoituja sipulipaloja soseen sijasta, koska se ei häiritse gluteenia niin paljon, ja se antaa seitanille mukavan makkaramaisen rakenteen.
Kommentit
- Olen ’ vähän sekava … seitan on gluteenia. Neuvo ” välttää gluteenin muodostumista ” vaikuttaa harhaanjohtavalta – ~ 70% reseptistäsi on puhdasta gluteenia, enkä ’ usko, että loput ainesosat sisältävät gluteeniineja tai gliadiineja – joten epäilen, että muita gluteeneja voitaisiin valmistaa.
- … mikä ei ole ’ t sanominen ” vaivaa kevyesti, paista vähän ja käytä tämän tyyppisiä ainesosia ” on huono tai väärä neuvo. Se voi olla upea neuvo, mutta muista syistä kuin gluteenista.
Vastaa
Keitin kaivosta myös käärittyinä tiiviisti pergamentilla ja 2 kerrosta folioille hitaassa liedessä matalalla 4 tunnin ajan. Tulee hieno – kiinteä, pureskeltava, mutta hieno.
Erilaisten muiden ainesosien lisääminen voi muuttaa makua huomattavasti – tomaattipasta, valkosipuli, sipuli, hiivauute, nori murenee jne.
Koe 9 kertaa 10: stä se on enemmän kuin syötävä riippumatta siitä, mitä yrität.
Kommentit
- Lausuntosi oletan olevan suunnattu yllä olevaan vastaukseen: Elysyan. Se olisi tyypillisesti sopivampi kommentti siellä kuin vastaus, mutta sinulla ei ole tarpeeksi mainetta tehdä sinä vuonna, aiot kuitenkin pian. Sillä välin ehdotan tällöin @Username osoittaa, että ohjaat lausuntoa sekaannusten välttämiseksi. Tässä tapauksessa kuitenkin 4 vuotta sitten tullut juliste ei todennäköisesti koskaan näe sitä.
Vastaa
Tässä teen mitä teen. Muuten teen kaiken ruoanlaittamisen talossani. Vaimoni ja poikani (kymmenen ja 16-vuotiaat) ja minä olen kaikki vegaaneja. Pidän mieluummin seitanini.
- Esilämmitä uuni 325 asteeseen
- Sekoita kulhossa 2 minuuttia:
- 1 kuppi elintärkeää vehnägluteenia
- 1 tl sipulia
- 1 tl pihvimaustetta
- a neljäsosa kupillista ravintohiivahiutaleita.
- Erillisessä kupillisessa:
- 3/4 kupillista naudanlihaa
- 1/4 kuppi soijakastiketta.
- Kaada ja sekoita hitaasti käsin.
- Vaivaan sitä, kunnes se on sitkeä, yleensä 7-8 minuuttia.
- Leikkaa se nyt neljään yhtä suureen osaan. Anna sen levätä.
- Mausta liemi, kylmä ei kuumenna. Murskaan lihaliemen kahteen kupilliseen vettä ja maustan sen maun mukaan.
- Laita seitan-palat pieneen kattilaan, jossa on kansi tai metallipää. Kaada liemi seitanin päälle. Nosta palat varmistaaksesi, että liemi pääsee sen alle. Liemen tulee nousta puoliväliin, mutta se ei saa peittää seitania.
- Laita pannun kansi peitettynä uuniin 45 minuutiksi kattilan kannella.
- Ota se ulos ja käännä seitan liemessä. ÄLÄ peitä.
- Laita kattamaton kattila takaisin uuniin 30 minuutiksi.
- Anna sen jäähtyä leikkaa se ja nauti.
I käytä tätä aamiaismakkaroiden valmistamiseen lisäämällä viipaleihin italialaista maustetta ja sauttamalla se. Valmistan lounaslihan vain sauttamalla viipaleet ilman lisämakua vain vähän oliiviöljyä pannulla. Teen spareribejä paistamalla grillikastikkeessa. Poikani rakastavat seitania. Minulle temppu on sen vaivaaminen, kunnes se on sitkeä ja hyvin sekoitettu, ja paista sen paistamisen jälkeen. Maku aivan kuten sianliha tai naudanliha. Seuraa yllä olevia vaiheita ja tee kala ja kana vain mausta se ja olet matkalla. En koskaan syö eläintä enää.
Kommentit
- Naudanlihakuutio kuutio vegaanireseptille?
- katso tämä linkki : tavallinen lempeä, mutta se on hyvä vegaaninen alku. sinun on lisättävä omat maustesi. vitacost.com/… {keyword} & gclid = CMu6 -JW6nbUCFUQw4AodDjEATg
- @Elysyan Tämän reseptin perusteella, vaikka laitat sen uuniin, ’ teet sen edelleen liemessä – I ’ mietin, että liemestä ei tule uida, kuten alkuperäiseen viestiin linkitetyissä resepteissä.
- Kyllä, se on edelleen liemessä. Joten jos et halua liemen, ota inho ja kääri se alumiinifolioon. Paista se tunnin ajan. Tärkeintä on vaivaaminen ja maustaminen. Jos sinulla on oikea tasapaino, makut jäävät kalvon sisälle.Tämäkin räjäyttää mielesi. Parasta minulle seitanin paistamisessa on lihan kaltainen rakenne ja aromi. Varovaisuutta ei saa ylittää makusta, koska näissä olosuhteissa seitan imee vain kaiken sen ympärille. Toivon, että tämä auttaa.