Aina kun kypsennän kampasimpukoita, niillä on taipumus kutistua nopeasti ja palaa ulkopuolelta. Vaikka jätän ne pannulle useita minuutteja kerrallaan kutistumisesta ja palamisesta huolimatta, ne päätyvät aina keskelle raakana. Sisäosat ovat kylmiä, kalamaisia ja, rehellisesti sanottuna, melko pahoinvoivia. Mitä teen väärin? Minä yleensä paistin niitä pienessä öljyssä korkealla lämmöllä, kääntäen ne niin usein, kun pannua koskettava puoli alkaa rusketa ja tarttua. Kampasimpukat ovat suosikkiruokaani; auta!
Kiitos!
Alyssa
Kommentit
- Kun valmistan kampasimpukoita, ammuin aina jotta keskiosa olisi melkein täysin raaka; Mielestäni se tuo mukavan tekstuurisen kontrastin sille, mikä muuten voisi olla yksitoikkoinen vähärasvainen proteiini. Minulla ' ei kuitenkaan ole koskaan ollut keskusta hämmentävää tehtävää. Käytätkö pakastettuja tai tuoreita kampasimpukoita? Oliko ne märkäpakattu? Se ' on kalliimpaa, mutta aina kun mahdollista, sinun tulisi ampua ostamaan kuivia pakattuja tuoreita (ei aiemmin pakastettuja) kampasimpukoita.
- +1 ESultanik – mitä Ajattelin. Jos kampasimpukat ovat laadukkaita, sinun pitäisi pystyä syömään ne raakana. Mutta se ' on ensisijainen asia.
Vastaa
Suuri lämpö ja nopea ruoanlaitto ovat välttämättömiä kampasimpukalle. Useiden minuuttien kypsennys johtaa kalamaisiin mailoihin.
Poista kampasimpukat jääkaapista noin puoli tuntia ennen kuin kypsennät niitä, jotta ne eivät ole kivikylmiä (mutta älä laita niitä mihinkään lämpimään) tai auringossa). Kuumenna oliiviöljyäsi pannulla, kunnes se alkaa tihata. Mausta kampasimpukat ja aseta ne sitten öljyyn. Älä liikuta niitä 90 sekunnin ajan, jotta niistä muodostuu mukava kuori. Kun se on tapahtunut, käännä ne ympäri ja keitä vielä 90 sekuntia. Siinä se.
Jos haluat nähdä prosessin, Gordon Ramsayn virallisella YouTube-kanavalla on pari videota:
(Toinen osa seuraa suoraan, joten näet kuinka nopeasti ne on tehty ).
Kommentit
- +1 kampasimpukoiden lähentämisestä huoneen lämpötilaan ennen ruoanlaittoa.
- Olen täysin samaa mieltä tämän kanssa vastaus … paitsi että käytän pekonirasvaa oliiviöljyn sijasta 🙂 Valtimoni todennäköisesti vihaavat minua, mutta makuhermoni rakastavat minua! Kampasimpukoiden saattaminen huoneenlämpötilaan teki kaiken eron yrityksissä kokata kampasimpukoita, ja jos ' löytää, että se ' ei vieläkään ole niin keskellä kuin haluat, voit pudottaa ne uuniin muutaman minuutin ajan Mike Baranczakin ' ehdotus.
- No, pekoni sopii hyvin kampasimpukoiden joukkoon – rapea pancetta ja vähän voita on kaikki mitä todella ed mukava ruokalaji. Itse asiassa voit sanoa niin monista asioista 🙂
- Luulen, että Mikellä on asia – jos sinulla on todella rasvaisia kampasimpukoita, ja 90 sekunnin kuluttua molemmilla puolilla he ' palaa uudelleen ulkopuolelta, mutta kypsentämättä sisällä, niin niin hyvä kuin tämä menetelmä on, se ' epäonnistui.
vastaus
Kuinka suuret kampasimpukat ovat? Jos he ovat todella rasvaisia, niiden kypsentäminen koko lieden päällä voi olla vaikeaa. Kypsennä ne molemmilta puolilta pannulle ja työnnä sitten pannua kuumaan uuniin muutaman minuutin ajaksi.
Kommentit
- Tämä on ravintola-menetelmä. Tee tämä.
Vastaa
Kysymykseeni vastasi kampasimpukoiden antamisesta lämmetä hieman huoneenlämmössä. Mutta kampasimpukoiden läpikuultaminen koko ajan tekee niistä sitkeitä kuin kenkänahka.
Ensinnäkin , Taputan kampasimpukkani mahdollisimman kuivaksi ennen paistamista paistinpannuun. Minun täytyy repiä kampasimpukoitani, kunnes toisella puolella on mukava ruskea, liikuttamatta niitä. Ja käännä ne sitten liikuttamatta niitä, kunnes toinen puoli on mukava ruskea kuori. Mutta et voi myöskään mennä niin rajoitetulla ajanjaksolla kuin 90 minuuttia, kampasimpukan paksuudesta ja paistinpannun lämpötilasta riippuen. Käytän öljyä tarttumattomassa paistinpannussa ja tarttumatonta suihketta tavallisessa paistinpannussa.
Kun saan kampasimpukani, ne ovat keskiosassa raakoja, mutta todella lämpimiä. Mutta rakastan heitä keitettyä tällä tavalla. Ja se on vähän hankalaa, joten on tärkeää repiä nämä korkealla lämmöllä mieluiten raskaassa paistinpannussa.
Kommentit
- Oletan, että tarkoitat 90 sekuntia. 90 minuuttia johtaa hiileen.
- " on tärkeää repiä nämä suurella lämmöllä " – mutta ei ' onko tämä hänen ongelma ensinnäkin? Hän käyttää jo paljon lämpöä ja pääsee palaneisiin, mutta raakoihin kampasimpukoihin.