Minun on tehtävä intialainen curry, joka vaatii laakerinlehtiä. Ilmeisesti minulla ei ole niitä kotona. Luin google täältä , että kuivatut basilikan lehdet voivat olla hyvä korvike laakerinlehdille. Nyt kuivatut laakerin lehdet, jotka käytämme curryissa ja keitoissa on voimakas maku, joka eroaa täysin basilikanlehtien mintun mausta. Voisiko kukaan neuvoa minua tässä, jos joku on käyttänyt tätä korvausta.
Vastaus
Ei , tämä olisi huono korvike. Käytä sen sijaan kanelia Tai pienempi määrä ja mieluiten kokonaisia. Tai jätä se kokonaan pois ja luota astian muihin mausteisiin.
Ainakin mielestäni kuivatut basilikan lehdet ovat enimmäkseen mauttomia. Niiltä puuttuu varmasti makea, tuore, mintunmakuiset tuoretta basilikaa. Ne saattavat antaa ruokalajillesi monimutkaisuutta tai hieman puumaisuutta, kuten Välimeren laakerinlehti lehdestä kasvista Laurus nobilis . Mutta jopa eurooppalaisissa annoksissa tämä tuntuu huonolta substituentilta te.
Mutta joka tapauksessa " intialainen laakerinlehti " tai Cinnamomum tamala on täysin erilainen laji, ja luultavasti mitä curry-reseptisi etsii. Toisin kuin laakerin hienovarainen mentoli ja teetä muistuttavat ominaisuudet, tällä lehdellä on mieto kanelituoksu. Siksi parempi korvike on kaneli tai cassia.
Molemmilla lehdillä on yleisesti ottaen melko hienoja makuja. Ruoassa, jossa on monia erilaisia aromikomponentteja, sillä on suhteellisen pieni rooli. Se voidaan usein jättää pois ilman suurta makuhäviötä.
Kommentit
- Että ' on hyvin mielenkiintoista – minulla ei ollut aavistustakaan Cinnamomum Tamalasta, kiitos! Täysin samaa mieltä kuivatun basilikan mauttomuudesta – se ' on yksi niistä yrtteistä, joita mielestäni ' ei periaatteessa tarvita. Menin kerran vaikeuksiin kuivata oma basilika hitaasti optimaalisissa olosuhteissa nähdäksesi, voisivatko ne olla parempia kuin kaupassa ostetut, mutta ei: he maistivat silti kuin epämääräisesti anisekasta mitään.
- Vaikka en ' luulen, että kuivattu basilika toimisi tässä sovelluksessa, olen kunnioittavasti eri mieltä siitä, että sillä on vähän makua. Tuore basilika on tietysti paljon parempi, mutta mielestäni kuivattu basilika on kohtuullisen tehokas monissa tilanteissa (mukaan lukien keitot ja juustotuotteet).
Vastaa
En käytä basilikaa ellei kookosmaitotyyppinen thai-curry. Mutta intialaisen curryn kohdalla on myös " currylehtiä " myytävänä intialaisissa ruokakaupoissa ja markkinoilla, jotka ovat herkullisia. Jopa niiden tuoksu on päihdyttävä. Ne näyttävät laakerinlehdiltä, mutta ovat suurempia.
Kommentit
- Kyllä, oikein. Minäkin käytän currylehtiä etenkin intialaisissa ja gujarati-resepteissä. Mutta en ole varma punjabi-resepteistä. Kun lisäät kuivia mausteita, esim. neilikka, kardemumma jne. Punjabi-curryihin , en tiedä kuinka currylehdet maistuvat heidän kanssaan
vastaus
Toisena vaihtoehtona kokonaisia maustepippurimarjoja on eräitä laakerinlehtien (erityisesti kuivien laakerinlehtien) suolaisista, maanläheisistä makuista Aving sanoi, että kuivattu laakerinlehti lisää melko hienovaraisen maun, joten voit jättää ne pois ilman mitään ongelmia: se on mukava maku, jos he ovat läsnä, mutta ei tuhoa astiaa, jos he eivät ole.
Kommentit
- En ole käyttänyt eikä kuullut maustepippurimarjoja. Aion käyttää sitä varmasti kerran