Joten paahdin vain kokonaisen kanan ja lopetin ruhon veistämisen / puhdistamisen tänään. Löysin paljon juuttunutta punaista ainetta, joka ympäröi monia niveliä ja luita. Näyttää olevan hyytynyt veri. Normaalisti en huolehtisi siitä, paitsi että sitä on paljon enemmän kuin yleensä on. Ja se on kirkkaampi punainen, toisin kuin tumma punaruskea, jota olen tottunut. Pitäisikö minun olla huolissani? Aliruokasin kanaa? Eikö tämä kana ollut tyhjentynyt yhtä hyvin kuin ne, jotka olen saanut aiemmin?
Vastaa
Juuri tämä tapahtui minulle kuukausi sitten – paista kokonaista kanaa, kirkkaan punaista vuotavaa verta luiden ja nivelten ympärillä.
Etsin sitä silloin. En löytänyt todella arvovaltaista lähdettä, kuten USDA, mutta löysin useita tapauksia, joissa sanottiin, että tämä tapahtui jopa erittäin ylikypsän kanan kanssa. Löysin myös useita samanlaisia linkkejä:
Kirjoittaja (Ph.D. tälle sivulle) teki useita kokeita, joissa hän keitti kanan ja tarkisti sisäisen lämpötilan kaikkialla varmistaen, että se oli todella pastöroitu ja siten vapaa bakteereista ja että osa siitä oli edelleen verinen sisältä.
Hänen mukaansa (ja muutamien muiden löytämieni lähteiden mukaan) se johtuu siitä, että kanat ovat hyvin nuoria ja niiden luut eivät ole kovettuneet kunnolla; kun kypsennät niitä, luuydin imeytyy ulos ja näyttää lopulta siltä kuin kuvailit.
Jos käytät lihalämpömittaria testataksesi kanan donenessin ja olet varma, että se on tullut tarpeeksi kuumaksi, älä huoli verestä. Se ei ole ruokahalua, mutta se ” eivät myöskään ole haitallisia.
FWIW, söin kanan, kun se tapahtui minulle, enkä sairastanut pienintäkään.
Kommentit
- jos pääset ulkoasusta yli, luuydin on varsin herkullinen.
- … ja ravitsevaa!
- ole onneton tai ilkeä. 😉
vastaus
Kirkkaampi veri sinänsä ei tarkoita mitään, joten en halua ” älä huoli siitä, ellet ole huomannut mitään seuraavista:
- Oliko liha vaaleanpunaista? Alikypsennetyllä kanalla on erilainen väri, joka eroaa suuresti keitetystä.
- Oliko tekstuuri pois päältä? Alikypsennetyllä kanalla on erottuva rakenne, joka eroaa täysin keitetystä kanasta
- Oliko mehut verisiä, kun lävistit lihan? Kirkkaat mehut osoittavat, että liha on kypsennetty kunnolla
- Oliko lämpötila liian matala?
Vastaa
keitin kaksi kanaa kerralla ja minulla todellakin oli punoitusta reisien rumpukapuloiden ja rintaluun nivelten ympärillä, olen varma, että kypsensin sen, koska mehut olivat kirkkaita ja uunin lämpötila oli 350 tuntia 3,5 tuntia, missä noin 8 punnan lintujen tämän pitäisi olla tarpeeksi pitkä. liha ei ollut vaaleanpunaista, se oli vain luiden kohdalla. maistui hienolta ja söin sen vielä sairaana, se on ollut jo yli 6 tuntia. Annettuani sen jäähtyä poistin luut luuttamalla se tuntui todella punaiselta, mutta vähän sen jälkeen se muuttui punaruskeaksi, joten olen varma, että syödä on turvallista, mutta se on frist annos tuntuu hieman epämiellyttävältä.