Ostan joskus monen viljan suolattoman leivän merkki *. 2-3 päivän kuluttua se saa hyvin selvästi asetonin hajun, kuten maalinpoistoaineen tai kynsilakanpoistoaineen. Jos paahdin leipää, haju katoaa.
Leipä on hyvässä myyntipäivämäärässään, joten en yleensä laita sitä jääkaappiin. Tämä ei ole kertaluonteinen asia – Olen huomannut sen monta kertaa tämän tyyppisen leivän kohdalla.
Olen hämmentynyt siitä, mistä asetoni tulisi tyypillisessä leivässä käytetyssä viljan / hiivan seoksessa. Mikä voi aiheuttaa tämän? Onko leipää vielä turvallista syödä?
* esimerkki: Kauppias Joe itää monen viljan suolatonta leipää
Kommentit
- Todennäköisempi asetaldehydi, joka tuoksuu tavallaan asetonilta. homebrew .stackexchange.com / questions / 7833 / … Se ' sa luonnollinen käymistuote, mutta minä ' en ole varma, mitä ' tekee fermentoimalla jo paistetussa leivässä.
- Me ' Olemme aina pitäneet itämää viljaa leipää pakastimessamme, koska ostamme sen jäädytettynä emmekä ole koskaan ajatelleet koko leivän sulattamista.
- Onko tämä hapan taikinanmakuinen? . Kesti muutama viikko, nyt haju on kadonnut. Hapan taikina on erittäin aktiivinen ja toimii hyvin, tuntuu terveelliseltä. Ehkä jotain samanlaista tapahtuu leipällesi?
- Kysyitkö kauppias Joelta?(Tiedän, tämä on myöhäinen kysymys)
- Tämä linkki on (nyt) rekisteröintisivun takana (ehkä kuollut linkki)
Vastaa
En pidä sitä turvallisena syödä. En voi kuvitella, että asetonia oli läsnä ostaessasi leipää (laadunvalvonnan olisi pitänyt saada tämä kiinni, jos sitä tapahtuu silloin tällöin), joten sen on oltava sivutuote joillekin mikro-organismeille, jotka pilkkovat leipää. Varsinkin jos sanot, että se kehittyy ajan myötä.
Jos mahdollista, että se on hometta (tämä on yleisempää leivässä kuin bakteereissa), yritä pitää se vähemmän kosteissa. Jos se on muovipussissa tai leipälaatikossa, lopeta sen tekeminen. Käytä paperipussia tai jätä se alastomaksi äläkä suoraan höyryihin (esim. Hylly uunin yläpuolelle).
Nähdessään, että tämä leipä on itänyt siihen jyviä, se voi olla jopa tarpeeksi kostea bakteerien siirtokuntaa varten. Silti lääke on sama. Säilytä sitä kuivassa paikassa.
Kommentit
- Pidän leipää kuivassa kaapissa, vaikkakin vielä muovipakkauksessa. Ja saan jatkuvasti tuon tuotemerkin tuoksun. Yritä tallentaa se paperipussiin tai vain jäähdyttää sitä.
Vastaa
Tämä kuulostaa hiivaongelmalta minulle. Villihiivakontaminaatiota voi joskus esiintyä leipomotehtaissa paistamisen jälkeen, ja jotkut niistä voivat tuottaa asetonia (tai vastaavia hajuja). Suola toimii myös säilöntäaineena tällaisen kasvun estämisessä, joten suolaton leipä voi olla alttiimpi tällaiselle kasvulle.
Asetonimuistiinpanoja löytyy joskus juurihappoviljelmistä (yleensä sellaisista, jotka eivät kasva hyvin) ). Ei myöskään yllättäisi, että löydän tällaisia hajuja itävistä jyvistä. Jotkut näistä hajuista voivat pysyä leivässä myös paistamisen jälkeen. Ja on mahdollista, että leivän ulkokerrokset ovat saattaneet poistaa nämä hajut paistamisen aikana, mutta sisäkerroksista tuleva esine toimii ulos useita päiviä sen jälkeen, kun leipä on pussattu. Jos näin olisi, odotan leivän myös maun outoa, asetonilla tai orgaanisilla kemikaaleilla.
Turvallisuuden osalta sitä on vaikea sanoa. Useimmissa tapauksissa tämä merkitsisi saastumista tai ainakin jotain epätasapainoista leivän tuotannossa. Henkilökohtaisesti hävittäisin sen, ja jos tapasin toisen saman valmistajan leivän, jolla on samat ominaisuudet, harkitsisin ottavan yhteyttä heihin selvittääkseen, voivatko he selittää sen (tai jos eivät, niin että he ovat ainakin tietoisia ongelmasta ).
Kommentit
- Kysymys on nyt yli vuoden vanha, mutta muistan myös oudon maun. Vastauksesi oli erittäin informatiivinen, kiitos.
- @metacubed – Kyllä, vastasin vain siksi, että näin kysymyksen nousevan jonoon (nyt poistetun vastauksen takia) ja koska kun tein nopean internetin haulla, näen melko paljon vastaavia raportteja (erilaisille leiville), joten oletan, että tästä on hyötyä muille.