Olen leiponut paljon hiivaleipää myöhään ja sain miettiä, mihin leivän suola on tarkoitettu. Tutkimuksen jälkeen käy ilmi (lukuun ottamatta ehkä jotakin makua), että tarkoituksena on ”hallita” hiivaa nousun aikana. Tämä sai minut miettimään, onko mahdollista valmistaa hiivaleipää ilman suolaa. kohtasi tappion, ja vielä kokeilun jälkeen sain suolan laskea 75% menestyksekkäästi. Se on viimeinen 25%, joka viittaa minuun.
Onko mahdollista valmistaa hiivaleipää ilman suolaa ?
Kommentit
- Mikä on ongelma / oireet, jos jätät kaiken suolan pois? Olen tehnyt sen (jättäen kaiken suolan pois) usein , ja yleensä tulos on mielestäni tarpeeksi hyvä. Kuinka paljon hiivalla aloitat? Jos luotat suolaan estämään hiivan kasvua, ehkä käytät vain liian paljon hiivaa?
- Mitä minä yleensä törmännyt on kuorman rungon yläosa laulaa itsessään. Käytettävä resepti vaatii 2 teelusikallista hiivaa.
- ” 2 teelusikallista ” doesnt ’ t sano paljon. Tärkeää on hiivan suhde jauhoihin painon mukaan, käyttökelpoiset määrät vaihtelevat 0,5%: sta 10%: iin jauhon painosta raakahiivassa (jaetaan 3: lla aktiivikuivalle). Intervallin reunalla olevia lukuja on vaikea työskennellä, 2% vähärasvaisille ja 3% rikastetuille leiville ovat yleisiä, ehkä 1% enemmän nopealle nousulle. (2% tarkoittaa 2 grammaa hiivaa 100 grammaan jauhoja).
- @rumtscho kiitos! Minun ’ on tehtävä vielä lisää kokeiluja myöhemmin tänään.
- Etsi toscanalainen leipä joka valmistetaan perinteisesti ilman suolaa.
Vastaa
Jos teet leipää ilman suolaa, sinulla on tehdä myös taikinan kuivain. Suola (paremman sanan puuttuessa) kilpailee gluteenin ja hiivan kanssa kosteudesta. Ilman suolaa hiiva toimii hiukan nopeammin (tämä vaikutus ei ole niin voimakas) ja gluteeni on erittäin pehmeä. Gluteeniin kohdistuva vaikutus saa yleensä leivät ilman suolaa tasaiseksi, koska gluteeni on liian venytettävissä, mutta ei kovin Tämä voi olla osa sitä, miksi leivät romahtavat, koska ilman suolaa on erittäin vaikeaa ylläpitää gluteenin ulkovaipan jännitystä.
Kuten SAJ14SAJ huomauttaa, suolan puute tekee leivästä maku hyvin ”tasainen”. Vaikka perinteisesti ilman suolaa valmistettuja leipiä tarjoillaan yleensä erittäin maukkaiden lisäaineiden, kuten oliivien ja sardiinien, kanssa. Ehdotan, että lisätään rikastettua taikinaa lisättynä siihen, mihin käytät leipää. muna-, voi- ja / tai sokerimaku auttaa myös peittämään suolan puutteen.
Muokattu lisäämään linkkejä -pariin artikkeleista , joissa kuvataan suolan vaikutukset taikinaan ja yksi geenin suolan makuun ral.
Vastaus
Olen menestyksekkäästi valmistanut hiivaleipää ilman suolaa yli 3 vuosikymmenen ajan.
Siinä ei todellakaan ole erityisiä vaikeuksia.
Jos olet tottunut liialliseen suolapitoisuuteen, kuten käytännöllisesti katsoen kaikissa kaupallisissa jalostetuissa elintarvikkeissa, luulen, että saatat huomata, että se maistuu hauskalta, mutta jos lopetat syömällä liikaa suolaa muutaman viikon ajan huomaat, että et ”tarvitse” suolaa ruoan (myös hiivaleivän) maustamiseen.
Vastaa
Kokemukseni mukaan voit vähentää suolan määrää valkoisessa leivässä enemmän (jopa 100%) kuin täysjyvä / ruskea. Vähemmän suolaa täysjyväleivässä, eikä se näytä nousevan niin paljon, ja sakeus on erilainen (en ole yrittänyt muuttaa kosteuden määrää kuten edellä ehdotettiin). Valkoisessa leivässä en näe paljon eroa tältä osin.
Kuten edellä on sanottu, suolalla on tärkeä rooli prosessissa, mutta myös makulla. Minusta eivät pidä hyvin suolaisista asioista, joten yritin jättää se pois. Valmistan joskus valkoisen ranskalaisen leivän ilman suolaa, ja se on hienoa, vaikka se maistuukin hyvin erilaiselta. Jos laitat esim. suolattua voita, tämä ei välttämättä ole niin voimakasta. Pienennän määrää yleensä 50-75% valkoisella ja 25-50% ruskealla / täysjyvä. Mutta jos tarjoilet sitä jollakin makealla, suolaisuus voi täydentää tätä hyvin (IMO).
Sen todistamiseksi, katso alla oleva kuva valkoisesta ranskalaisesta leivästä, joka on valmistettu automaattisessa leipäkoneessa ilman suolaa (vain kuivattua hiivaa) , jauhot ja vesi).
normaali id = ”1ce134e957”> leipä
vastaus
Leipää voidaan varmasti tehdä ilman suola. Säädät hiivan alkumäärää ja vedonlyöntiaikoja saadaksesi halutun lopputuloksen (se kuulostaa siltä, että leivät ovat liian suojattuja).
Asia on, että se maistuu kauhealta.Maun parantaminen on suolan tärkeämpi rooli leivässä, ei vain hiivan kasvunopeuden säätelyssä.
Kommentit
- En ole samaa mieltä ” kauhea ” osa. Maun parannus on olemassa, mutta se on pieni, ja vaikka huomaan sen, en usein unohda sitä, kun päätän mennä ilman.
- @rumtscho Okei, kauhea, tasainen, pehmeä, tylsä, mauton, kuollut, eloton, ikävä …. 🙂 🙂
- Joissakin italialaisissa leivissä ei ole suolaa. Maku on peräisin pitkästä hitaasta todistetusta ja todella, todella hyvä oliiviöljystä kastettavaksi 🙂
- Luulen, että on erittäin mahdollista tehdä maukas leipä ilman suolaa. Ehkä lisäämällä jotain muuta korvaamaan sen puuttuminen, kuten @ElendilTheTall ehdottaa.
- Päätän, että vaikka suola varmasti muuttaa makua, se on henkilökohtainen mieltymys, jos pidät muutoksen tarpeellisena tai valinnaisena . En ole koskaan tavannut ketään, joka olisi pitänyt sitä ei-toivottuna, joten leipurit ovat turvallisella puolella, kun lisäät sen. Ja tämä vastaus on oikea, että maku on tärkein syy leivän suolalle.
Vastaa
I tee koneleivostani täysin suolaton ja lisää yleensä jyviä … siemeniä jne. maun ja saatavuuden mukaan.
On erittäin tärkeää vähentää hiivan määrää !!!
Lisään vain 2/3 reseptissä olevasta hiivasta ja 1/4 tl leivänparannusaineita ja hieman ruskeaa. tietysti sokeria ja öljyä.
Se maistuu hyvältä kuin juuri paistettuna. Kun se on viileä, paahdin sen ja maistuu jälleen hyvältä, koska lämpö kehittää jyvien / siementen maun.
Kuten kaikilla muillakin: säätäminen ja kompromissi.
Vastaa
Käytä ranska” NoSalt suolan sijaan.
Kommentit
- Nyt , miten kyseinen tuote olisi vuorovaikutuksessa hiivan kanssa? OP ei pyytänyt korvaavia aineita, mutta vaikuttaisiko suolan jättäminen lopputulokseen. Tervetuloa sivustolle, btw!
- Tätä markkinoidaan yleensä suolan korvikkeena mauste, se on ’ d mukavaa, jos voisit laajentaa vastaustasi tiedoilla sen ominaisuuksista leivonnassa. FYI kaikille muille: Tämä tuote on kaliumkloridi.
- Jos ’ noudatat rajoitettua suolaruokavaliota, voi olla, että käytät ’ myös korkeaa verenpainelääkettä. Koska kaliumkloridi on negatiivisesti vuorovaikutuksessa sen kanssa, et voi ’ käyttää tätä korvikkeena.