Morsiameni ei halua syödä leivän kuorta. Tykkään leipoa leipää. Mutta hän lopulta katkaisee kuin puolet jokaisesta palasta kuorenpoisto-prosessi. Mitkä ovat ehdotuksia leivän valmistamiseksi ilman kuorta? Onko mahdollista?
Kommentit
Vastaa
Voit ”t leipoa leipä pääsee ilman kuorta, koska se vaatii aina korkeita lämpötiloja, jotka paahtavat ulkopinnan (vaihtelevassa määrin) ilman, että vain kuivataan koko taikinapalaa.
Yritän puhtaan kuorettoman leivän. tehdä jotain jättimäistä höyrytettyä nyyttiä. Kiinalaisessa ruoanlaitossa on muutama esimerkki (kohteliaasti Jefromi ja Jayn kommentit): baozi , täytetty nyytti hiivataikennalla tai suurempi mantou , samanlainen, mutta ilman täyttöä.
Kun höyrytät taikinaa, se pidättää paljon enemmän (melkein kaikki) vettä, joten kuivempi taikina olisi Yleensä useimmissa leivän paistamisissa Julion mainitsema tavoite on saada sisältä 200-210 ° F: seen, ja käyttämällä höyryä ~ 212 ° F: ssa, ei käytännössä tule ruskistusta.
Siitä huolimatta kuori voi vaihdella villisti, hyvin pehmeästä erittäin kovaan. Pehmeämmät kuorileivät, joita paistan, tehdään yleensä pannuissa alhaisemmissa lämpötiloissa (325-375 ° F) ja sisältävät usein maitoa, munia ja rasvaa. Enemmän ” rapeat leivät paistetaan yleensä nopeasti kuumissa lämpötiloissa (> 450 ° F), mutta jos ne tehdään matalammiksi ja hitaammin, ne muuttavat kuorta merkittävästi.
Kommentit
- Joo … minussa oleva puristi tuntuu hieman harhaoppiselta sen ehdottamisesta , mutta tutkija minussa on utelias. Eräänlainen nyytti-tyyppinen juttu …
- @Jefromi Myönnetään, mutta näette niistä, mitä taikinalle tapahtuu. Erilaiset nyytit ovat puhdasta höyrytettyä leipää, hyvin soodaleipää, yleensä nauttinut ympäri maailmaa – ei kuitenkaan aivan samanlainen. 😉
- @Orbling: Joten ehkä baozi olisi parempi esimerkki – ja mahdollisesti myös hyödyllinen vastaus!
- Tiedän, että tämä on vanha, mutta oletko kokeillut Mantoua? fi.wikipedia.org/wiki/Mantou Se on lähempänä leipää kuin baozi, koska sillä ei ole ’ täyte sisällä.
- @Sobachatina tuolla puolen ihmiset rakastavat Dampfnudelnia, joka on ’ todellista paistettua leipää. Sinulla ei ole koskaan ollut niitä Ramsteinissa?
Vastaa
En tiedä todella kuorettomista, mutta siellä ” leivän tyyli, joka on paistettu sinetöidyssä pullman-leivän pannussa, jonka pitäisi antaa ”lähes kuorettoman” leivän:
http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081
Voit myös tehdä leipää tölkissä, jotta kuoren muodostuminen vähenee:
http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html
Kommentit
- FWIW tykkään melkein kuoreton leipä voileipiä varten ja rakastan Pullman-pannua. Tämä on ehdottomasti suosikkireseptini voileipäleivälle ja se on kehitetty erityisesti 9 ” Pullmanille. kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe . En osta ’ en edes osta enää paistettua leipää. Voin tee se resepti unissani.
Vastaa
En ole tämän asiantuntija, mutta w hattu Ymmärrän, että kuoren paksuus johtuu pääasiassa ruoanlaiton alkuvaiheista. Jos uunissa on paljon höyryä, se alun perin gelatinisoi ja sitten se kuivuu, jolloin kuori on paksumpi. Alkuperäisellä lämmöllä on suuri ero, jos aluksi on paljon lämpöä, jos käytät esimerkiksi leivinkiveä tai esilämmitettyjä tölkkejä, kuori on paksumpi, kun lämpö tunkeutuu edelleen. Kun kuori on muodostunut, näet, se on itsestään rajoittuva ja suojaa muun leivän lämmön voimakkuudelta. Päällystätkö leivänne ennen keittämistä? Jotkut pinnoitteet parantavat kuoreisuutta, kuten suolalase.
Jotkut testit voivat olla kunnossa, vaihtelevat höyryä ja alkulämpöä nähdäksesi, mikä toimii parhaiten.
Vastaa
Ei, en usko, että se on mahdollista. Ainakin leivonta perinteisellä tavalla. Uunisi pitäisi olla yli 300 F paistettavaksi ja leipä tehdään, kun saavutat noin 205F. Kuori muodostuu, koska se vie enemmän lämpöä, sokerit karamellisoituvat jne.
On olemassa muutamia asioita, jotka on pidettävä mielessä paremman kuoren saamiseksi perinteisessä mielessä, kuten kosteus uunissa. Jos haluat välttää tällaisen kuoren, älä lisää kosteutta ja lopeta leivonta heti kun leipä on valmis.
Mielestäni paras vaihtoehto on löytää kuorelle käyttötarkoituksia. On olemassa variaatio gazpachosta, nimeltään salmorejo (ainakin joissakin osissa Espanjaa), joka käyttää vain tomaattia, oliiviöljyä, valkosipulia ja leipäjäämiä, mihin leipäjäämäni loppuvat.
Kommentit
- Gazpacho, jolla on karkeat palat parhaiten!
- @Julio kiitos. Lähetä osoitin hyvälle salmorejo-reseptille. (pero una buena de verdad)
- @belisarius Sinulla voi olla yksityiskohtainen resepti salmorejolle tai perinteinen, mutta ei molempia samanaikaisesti 🙂 Mainitsin jo kaiken, mitä sain reseptinä, lukuun ottamatta joitakin viinietikkaa. Salmorejo vaihtelee myös villisti kaupungista toiseen, kuten ehkä jo tiedätkin.
- Tai käytä kuorta täytteessä / kastikkeessa! (Voit jopa pakastaa sen, kunnes sinulla on tarpeeksi.) Jopa kuorivihaajat rakastavat sitä usein!
- Täsmälleen. Tarkoitus on, jos jostain syystä et ’ pidä kuorta, sen sijaan, että taistelisit sitä vastaan, käytä sitä vanhentuneena leivänä ( cooking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread )
Vastaa
Jos sulhasesi katkaisee kuoren pehmeimmistä (kaupallisista) leipistä, ei ole mitään tapaa valmistaa täysin kuorimatonta leipää. Voit säilyttää kotileivottuja leipiäsi muovisessa ostoskassissa, mikä tekee kuoresta erittäin pehmeän. . Voit myös tallentaa kaikki kuoren leikkaukset avoimessa astiassa kuivattamaan ne, tekemään jälkiruokia myöhemmin. Käytä sitten leivänmuruja aterian ainesosana ja anna hänen (myöhemmin) tietää, että hän vain söi kaikki kuorensa .
Vastaa
Mikroaaltoleipäreseptit , kuten tämä Englantilaisen mikroaaltouunin muffinleivän pitäisi tuottaa suhteellisen kuorettomia leipiä, ravistella .
Vastaa
Leivän kuorinta paistamisen jälkeen kuulostaa parhaimmalta. Hukkaa silti kuorta, mutta voit syödä kuoren ja kertoa sitten morsiamellesi, että olet lopulta paistanut hänelle kuorettoman leivän.
Kommentit
- Ei ’ t saa hänet ajattelemaan, että olet paistanut jotain, mitä et ’ ollut vähän drakoninen 😉
Vastaus
Kyllä, kuorimaton leipä on mahdollista. Ja – se on helppoa! Käytät kahta tällaista sylinterimäistä pannua ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) pariskunta yrittää selvittää parhaan määrän leipää, joka täyttää pannun ilman täyttöä, mutta alitäytetyt tai ylitäytetyt pannut ovat esteettisiä kysymyksiä, eivät makuongelmia. Ja pidät 2–3 kappaletta lankaa, kiedottuina 2 pannun sivuille pitämään niitä yhdessä, tekemällä sylinteri leivän pitämiseksi. Sitten paista tavalliseen tapaan. Puomi. Kuoreton leipä. Onnellinen sulhanen. Sinä tervetuloa.
Vastaa
Kuten kaikki ruoanlaittotuotteet, myös se, mitä laitat ja miten valmistat, muuttaa lopputuotetta. Eri jauhot tekevät erilaisesta kuoren lujuudesta. Kokeile enemmän täysjyväjauhojauhoja, karkeammin jauhettuja jauhoja (kivimylly jne.). Tämä pitää enemmän tärkkelystä sidottuina jauhoihin eikä kellu kovan pinnan muodostamiseksi. Ei-vehnäjauhojen sekoituksen käyttäminen muuttaa myös kuorta, esim. 50/50 sekoitus täysjyvä- ja maissijauhoa antaa erittäin pehmeän kuoren.
Yritä ensin keittää tai höyryttää leipää, se voi kestää muutaman tunnin suoratoiston, jotta leivonta-aika puolittuu, ja näin ollen pehmeämpi kuori
Peitä leivän yläosa alumiinifolio-palalla, vain suorakulmion muotoisella pannulla, ei kannella.
Kommentit
- Minulla oli tyttöystävä, jolla oli TMJ … on ’ täysin mahdollista, että kuoren välttäminen on kivunhallintakysymys eikä pelkästään nirso.
:P