Katselin eilen ruoanlaitto-ohjelmaa, jossa kokki käytti prosessia, jota en ole koskaan ennen nähnyt, selittämättä miksi. Olen miettinyt sitä enkä pysty keksimään tyydyttävää vastausta, mihin tulette.
Resepti pyöri lihapullien ympärillä (tässä tapauksessa valmistettu jauhetusta kanasta, muna, leivänmuru ja vihreät yrtit) , joita kokki keitti, kunnes ne keitettiin vesipannussa ja sitten ruskistettiin voissa.
Voisiko joku kertoa minulle, mitä hyötyä tästä normaali prosessi, jossa kypsytät / paistat ensin lihapullat ja kypsennät ne sitten mehussa, kastikkeessa tai uunissa?
Vastaa
Tämän menetelmän käyttöön on muutama syy:
- Tulet mehukkaampaan lihapullaan, koska se keitetään nestemäisenä.
- Se on pyöreämpi ja pulleampi, koska se keitettiin nesteessä.
- Olet 100% varma, että se on kypsennetty perusteellisesti polttamatta.
Pannun ruskistumisen syy on vain käänteinen kärki – puhtaasti värin / rapeuden ja ehkä jonkin verran makua ruskistuneesta lihasta ja voista.
Kommentit
- Oletan, että tätä tiettyä menetelmää käytettiin nimenomaan siksi, että nämä ovat kanan lihapullia. Ilman paljon rasvaa pitääkseen ne kosteina, ne ' d kuivuvat, jos ne keitetään " -menetelmällä ".
- Se ' muistuttaa vähän jauhelihan lihapullamenetelmää, jossa paistat niitä nestemäisenä, joten se soveltuu kaikenlaisiin lihapulliin, ei vain kanan lihapullia. Pätevä arvio, että kevyemmän lihan, kuten kanan, kanssa lihapullat saattavat kuivua, jos ne vain paistetaan esimerkiksi
- Lihan keittäminen nesteessä ei tee siitä mehukkaampaa . Lihan ' mehukkuus on sen lämpötilan suora funktio, ei mitään muuta.
Vastaa
Äitini on aina keittänyt lihapullia vedessä. Miksi? Ensin lihapullissa oli riisiä lihapullassa, persiljassa ja kokin valmistamasta mukaan joitain muita mausteita, kuten jauhettua valkosipulia ja kaikkia edellä lueteltuja ainesosia. Hän teki keittoa nesteen kanssa, jossa hän keitti lihapullia, ja lihapullat olivat mandariinikokoisia, täydellisen pyöreitä ja väriltään hyvin epämiellyttäviä. Siksi lihapullat jäivät keittoastiaan, liemi oli erittäin herkullista, lihapullat olivat upeita ja armenialaisessa keittiössä kutsuttiin ”kufta” (lihapullakeitto), monia erilaisia ”kuftas” -tyyppejä, paistettuja ja sitten ulos liemiin ja jälleen herkullista. Joskus pieni tomaattipasta laitettiin veteen / liemeen ruoanlaittoon lisäämällä paitsi makua myös väriä. Joten se oli syy, miksi jotkut ihmiset keittivät vedessä, ja toinen syy oli, että he tekivät tämän, koska se oli halvempaa kuin paistaminen öljyssä, joten he pystyivät tekemään siitä 2 ateriaa ja venyttämään rahaa. Tämä voisi olla enemmän ”köyhien miesten ateria”, vaikka se onkin paljon työtä ja runsasta, mutta päivien aikana ihmisten oli pakko tee maksu ja ole luovempi. Vielä tänään. jos teet pienempiä lihapullia, voit lisätä perunoita, porkkanoita, sipulia ja nauttia mahtavan keiton. Albondigas-keitto on loistava esimerkki tästä ja niin on myös tortillakeitto. Se on kaikki hyvää. Maku alkaa alusta alkaen, eikä lihaa menetetä, etkä h ave kaikki ylimääräinen rasva lihan paistamisesta öljyssä tai paistamisesta, menetät mitä aloittaa.
Vastaa
Ainoa hyöty, jonka voin ajatella, on se, että se olisi nopeampi kuin pannulla paistaminen, koska niiden ympäröiminen kiehuvalla vedellä saa enemmän lämpöä niihin nopeammin. Maun näkökulmasta ne eivät tule myöskään, koska osa lihapullien mausta huuhtoutuu veteen, jossa kypsennät niitä. Tämä ei ole ongelma paistamisen, sitten hauduttamisen vuoksi, koska haudutusneste on kastike, jonka kanssa syöt niitä. Mutta jos kypsennät ne vedessä ja heität sitten veden pois, heität sen kanssa hyvää lihapullan makua.
Minun on oltava eri mieltä Luettelopisteiden 1 ja 2 ollessa jsanc623: n vastauksessa lihapallo saattaa tuntua ”mehukkaammalta”, mutta tuo ”mehu” on vain keittovettä.
Kommentit
- Huolenaiheiden ratkaisemiseksi – ruoanlaittoveden ei tarvitse aina olla '. Minulla on tapana keittää naudanlihan lihapullat kanaliemessä ja tuoreissa basilikanlehdissä, sitten leipoa ne tomaattikastikkeessa.
- Erinomainen asia. Toivon vain, että pystyt käyttämään kananlientäsi uudelleen. Se on ' erittäin rikas lihapullien kypsentämisen jälkeen, ja sinun tarvitsee vain suodattaa ja pakastaa se ja käyttää sitä uudelleen keittoon.
vastaus
Kiehumisella määritettäisiin lihapullien muoto ja kypsennettäisiin perusteellisemmin, mutta menetät paljon makua! Leivonta olisi parempi tapa valmistaa ne läpi.
Vastaus
Toisen sukupolven italialainen äitini teki aina tomaattikastiketta. ”& lisäsi raakoja lihapullia kastikkeeseen. Tuloksena on täysin pyöreä lihapallo, kostea & täynnä makua. Hän imeytyi lihasta (kastikkeessa) rasvaa ohuiksi viipaloiduiksi perunoiksi, jotka kelluivat päälle noin 1/2 tuntia. Isäni söi perunat välipalana!
Vastaus
Keitin äskettäin naudanlihapullia naudanlihassa yhdistelemällä puolaa reseptejä. He paistivat tomaattikastikkeessa liemen jälkeen. Ne olivat upeita, hellä ja mehukkaita. Mietin miksi, mikä johti minut tälle sivulle.
Luulen, että liemi on saattanut poistaa osan rasvasta ja lisätä makua sen sijaan, että se poistaisi sen.