Maito veden sijasta

Maito ei toimi hyvin panimoille, pääasiassa kalsiumin ja sokerin (laktoosin) takia.

Kalsium on yksi ”kovan veden” mineraaleista, joka kerääntyy ja tukkii putket. Sinulle jää kalsiumia kerrostuu mihin tahansa keität maitoa.

Sokeri palaa ja peittää kaiken mustalla kovetetulla sotkulla keitettäessä tai keitettäessä. Sokerin keittäminen tai keittäminen missään ei ole koskaan hyvä idea, eikä maidon kiehuminen kahvia varten ole poikkeus. Sokeria voidaan paistaa ja käyttää makeutusaineena kaikessa, mitä ei kypsennetä tai keitetä. Sokeria sisältäviä kastikkeita saa käyttää vasta kypsennyksen tai kiehumisen jälkeen.

Maidon käytöstä saat jonkin verran toimintoa, koska se on veden, vitamiinien ja kivennäisaineiden liuos. Toiminto tulee kuitenkin vain vesi ja kaikki muu on jollakin tavoin haittaa. Siksi sinun on parempi valmistaa puhtainta vettä, jota sinulla on käytettäväksi, ja yhdistää sen jälkeen maitoon.

Kommentit

• Se on ’ hyvä asia. Pelkästään talletus ja palanut kerma eivät tee moka-potista onnellista … sai minut ajattelemaan Bialetti Mukkaa, joka ” väittää ” jotta voit kaataa maitoa mokapannun päälle, jotta annos infuusiota siihen. Tämän prosessin erottamisen tarkoituksena on todennäköisesti välttää sitä, että kerma / maito pilaa konetta, jos se palaa. Kiitos pisteistä!

Yritys 1

Ensimmäisellä yrityksellä keitin sen täsmälleen samalla tavalla kuin normaalin (vesipohjaisen) kahvin. Käytin ranskalaista lehdistöä kevyellä / keskipitkällä paistolla lämmittäen maitoa Pyrexissä mikroaaltouunissa. Maito kuumeni epätasaisesti ja juoksutti paikoin. Onneksi juurtuneet palat tarttuivat Pyrexiin ja pystyin tekemään kelvollisen kupin. Maidon paksuus tarkoitti sitä, että se ei halunnut kulkea verkon läpi kaatamisen aikana.

Pääasiallinen maku oli maidon. En tuskin voinut sanoa, että se oli kahvia, vaikka se imeytyi ehdottomasti jonkin verran makua. Rakenne oli noin mitä odotit – erittäin sileä ja rikas. Se oli sellainen juoma, joka saa sinut tuntemaan itsesi lämpimältä ja sumealta.

Yritys 2

Ensimmäisestä yrityksestäni sain tietää, että maito pystyy imemään ja peittämään kahvin maun uskomattoman hyvin (loppujen lopuksi ihmiset käyttävät sitä liian voimakkaan kahvin hillitsemiseen). Tällä kertaa kuumennin maidon kattilassa matalalla lämmöllä sekoittaen usein (melko pitkä ja ärsyttävä prosessi yhdelle kupilliselle kahvia). Olisin todennäköisesti voinut saada sen hieman kuumemmaksi, mutta se toimi tarpeeksi hyvin. Olen melkein kaksinkertaistanut jauhojen määrän ja panimoajan.

Tällä kertaa sillä oli selvä kahvihaju ja suunnilleen sama rakenne. Jälleen alkuperäinen maku oli maidon maku, mutta sillä oli sileä, hienovarainen ja varsin miellyttävä kahvin jälkimaku. Minulla ei ole koskaan ollut sitä pahaa makua, jonka saat joskus jonkin aikaa normaalin kupin jälkeen – sen sijaan jäännösaru oli kuin olisit juuri ottanut siemaillen.

Päätelmät

En halua maitoa valmistettua kahvia aamukupilleni. Se tuntuu enemmän kuin juotava jälkiruoka.

Jos joku muu haluaa kokeilla tätä, suosittelen käyttämään vahvempaa / tummempaa kahvia. Minulla ei ollut käsillä tummaa paahtoa tai olisin kokeillut sitä. Anna sille aikaa valmistaa – enemmän kuin tekisit vedellä. Ole kärsivällinen maitoa kuumentaessasi, tai loppujen lopuksi se juoksutetaan ja pilaa koko asia.

Tämä voisi todennäköisesti toimia jälkiruokajuomana, jos siihen valmistetaan kahvin lisäksi joitain mausteita. Jos ei muuta Sanoisin, että se näyttää melko siistiltä, kuten näet oheisesta kuvasta.

PÄIVITYS

Yritin tätä tänään tänään espressokahvin kanssa (Cafe Bustelo ), ja se osoittautui hienoksi. Lopputulos oli kuin latte, mutta enemmän … tylsä tai sileä. En tiedä miten sitä verrataan tarkalleen. Espressomylly on ehdottomasti oikea valinta maitoa keittäessä – se on ainoa tarpeeksi vahva ja oikeanmakuinen profiili erottumaan maidosta ja täydentämään maitoa maku.

Varoitetaan kuitenkin, että espressokahvin hienojakoinen jauhatus tarkoittaa, että joudut käyttämään paperisuodatinta jossakin vaiheessa matkan varrella. Paperisuodattimen kiinnittäminen French Pressiin ei toimi, koska maidon kestävyydestä suodattimen läpi. Se näyttää suihkuttavan sivuilta, jolloin espresso pääsee liukastumaan läpi.

Kommentit

• mahtava. thx näytelmäkohtaisesti.
• Mitä tarkoitat espressolla? Täytit espresso ’ -säiliön maidolla ja se ei ’ palanut?
• @Useuduttu muokattu selvyyden vuoksi – Tarkoitin kahvia, joka oli valmistettu espressonvalmistukseen, mutta tehty French Pressissä. Hieno jauhe ja vahvuus toimivat hyvin.
• @RogueCSDev ahh, ymmärretty
• Rakastan sitä, että todella menit ulos ja testasit tämän. 🙂

Mielestäni olisi vaikeampi poimia kaikkea mitä haluat kahvista maitoa muutamista syistä.

1. lämpö vaikuttaa uuttoprosessiin. Tavoitteenasi on useimmissa menetelmissä noin 200 ° F: n lämpötila hyvän uuttamisen aikaansaamiseksi. Maidon ongelma on, että se käpristyy 180 ° F: ssa . Tämä ei anna sinun saada kaiken irti kahvista, jonka haluat.
2. Maidossa on rasvaa, joka vetää ulos hydrofobiset yhdisteet kahvista (öljyt) paljon nopeammin kuin vesi. Kahviöljyt sisältävät paljon katkeria muistiinpanoja, joten kahvin yliuuttaminen voi olla helppoa.

Kokeilin juuri kylmää maidonvalmistusta ja löysin sen melko herkulliselta. Se oli ehdottomasti enemmän maustettua kuin kahvia, luulen suklaamaitoa, mutta sen sijaan kahvimaitoa (duh: p). Panin sitä vain 3 tuntia, luultavasti olisin voinut valmistaa se neljän ajan ja silti ollut hieno.

Älä yritä korvata vettä maidolla Moka Potissa. Tukkeutat panimon juustomassalla ja joko vietät tonni aikaa sen puhdistamiseen tai heität sen vain pois.

Luulen, että vaihtamisessa on muutama ongelma. vettä maidolla.

1. Koska uuttat nesteellä, jossa on jo joitain liuenneita kiintoaineita, luulisin, että se ei uutu yhtä hyvin kuin vesi. Tämä korreloi hyvin RogueCSDevin tulosten kanssa tarvitset tumman paahdon, joka yleensä uuttuu helpommin kuin vaalea paisti.
2. Sinulla on ongelma maidon ylikuumenemisesta ja juuston aiheuttamisesta. Espressopohjaisten juomien höyrytetty maito lämmitetään yleensä 150-160 asteeseen. Lämmittäminen yli 170 asteen luo maitoon palavia makuja. Koska kahvin uuttamisen optimaalinen annostelulämpötila on ~ 35 astetta maidon palamispistettä korkeampi, en näe tapaa kiertää tätä ilman kylmän annostelutavan menetelmää, jolla vaihdetaan lämmön uuttoaika.

Näin juuri maininnan espresson valmistamisesta maidon kanssa. Tulevaisuudessa lukijoille ÄLÄ laita maitoa espressokoneeseen (tämä ei ole kirjoittajan aikomus, mutta se on helppo lukea väärin). maito espressokeittimen kattilaan on varma tapa lisätä painoa roskakoriin tai aiheuttaa merkittäviä vahinkoja. Tämä on koko syy, miksi tyhjennät höyrysauvasi, jotta maito ei vedy kattilaan. Pitkä tarina, se aiheuttaa bakteerikasvun espressokeitin sisällä pienten komponenttien sisällä, mikä vaatii täydellisen hajoamisen ja puhdistamisen, mikä pienellä koneella maksaa enemmän kuin koneen vaihto, ja suurella koneella pitkä seisokkeja ja erittäin korkeat korjauskustannukset.

Kommentit

• Aivan muistiinpanona, kun ’ uudelleen puhuessasi lämpötiloista, sinä ’ puhut fahrenheitina, eikö? Olen ’ ma brit ja olin erittäin hämmentynyt siitä, miksi ’ d lämmität maitoa niin naurettavaan lämpötilaan!

Olen onnistunut valmistamaan mielenkiintoisen maitokahvin ibrik ssä. Minimoidaksesi kerrostumien ja palamisen sisäpinnalla, sekoitin ibrik iä varovasti koko prosessin ajan ja pidin lämpötilaa alle 93 ° C (199 ° F) tarkkailemalla sitä teelämpömittarilla.Toisin kuin ranskalainen lehdistö -menetelmä, suodatusta ei vaadita hienoinkaan jauhamiseen, koska oikein valmistettu kahvi laskeutuu kevyiden komponenttien vapauttamisen jälkeen.

Minun täytyi silti huolellisesti pestä ibrik jälkeenpäin, joten suosittelen matalampaa lämpötilaa ja pidempää valmistusaikaa. Muokkaa vastausta toisen yritykseni jälkeen.