Mitä eroa seuraavien suklaiden välillä on?
- Maito
- Tumma
- Puolimakea
- Katkeran makea
Jos suklaassa luetellaan vain käytettyjen kaakaokuiva-aineiden prosenttiosuus, voinko selvittää, mikä yllä olevista tyypeistä on ?
vastaus
Maitosuklaa on ainutlaatuinen siinä mielessä, että se sisältää huomattavan määrän maitoa joko jauheena, nestemäisenä tai tiivistettynä muoto.
Tumma suklaa on suklaaluokka, joka sisältää puolimakean ja katkera-makean suklaan. Yhdysvaltain FDA luokittelee tumman suklaan kaikkeen, joka sisältää vähintään 35% kaakaota (viina tai voi). Käytännössä puolimakea suklaa on tyypillisesti paljon makeampi ja sisältää noin 50% sokeria. Katkera-makea suklaa puolestaan sisältää tyypillisesti noin 33% sokeria. Jotkut tummat suklaat saattavat sisältää pieniä määriä maitoa, mutta eivät tarpeeksi, jotta niitä voitaisiin kutsua maitosuklaaksi.
Vastaus
Yhdysvalloissa hallitus säätelee tiettyjen suklaatermien käyttöä. Heidän eronsa suklaan suhteen liittyvät suklaalipeän pitoisuuteen eikä kaakaotuotteiden (kaakaorasva ja muut kiinteät aineet) kokonaismäärään. Määräyksissä ei myöskään tehdä eroa katkeran makean ja puolimakean välillä. Heille se on kaikki makeaa suklaata . Callebut-merkintöjen mukaan maitosuklaalla on noin 32% kaakaopitoisuutta ja tummalla suklaalla vähintään 51%.
Käytännössä löydät suklaata, jonka 40% tai enemmän on merkitty joko puolimakeana tai katkera-makeana. Puolimakeissa on oletettavasti enemmän sokeria, joten jos käytämme Ghirardellin hyväksymää nimikkeistöä (yleinen valinta ruoanlaittoon Yhdysvalloissa), se tarkoittaa, että 53% suklaatuotteesta on sokeria, kun taas katkeramakeaan ne käyttävät 40% (perustuu suklaa hiput).
Jos katsot Nutrition Facts -etikettiä, sokerin kokonaismäärä annoksessa ilmoitetaan yhdessä annoksen painon kanssa. Esimerkiksi 55%: n suklaapatukassa se on 13/30 = 43%, joten tämä suklaapatukka kuuluu katkeran makean luokkaan.
