Ostin kimchiä muutama viikko sitten, söin puolet purkista ja unohdin sen. Löysin sen jääkaapistani eilen ja kokeilin sitä. Se maistuu samalta, mutta purkkiin ei ole leimattu päivämäärää. Menikö se huonosti vai pitäisikö sen olla kunnossa, koska se käy / peitataan?
Kommentit
- Katso myös tämä aihe: cooking.stackexchange.com/questions/11698/…
- Ei pelkästään suolakurkkua, mutta eikö ’ ole niin kuin he tekevät ? Joten mitä kauemmin se istuu, sitä tuoreemmaksi se tavallaan.
Vastaa
Erinomainen resurssi kuinka kauan ruokia voidaan säilyttää, on Stilltasty.com .
Heidän mukaansa kaupallisesti pullotettuja suolakurkkua (ja kimchee kuuluisi tähän luokkaan) voidaan säilyttää avaamisen jälkeen yhden vuoden jääkaapissa .
vastaus
Suurin osa korealaisista ei syö kimchiä, jos
a) vihanneksista on tullut huomattavasti pehmeitä
b) mehut maistuvat ”kimaltelevalta”, tätä makua on vaikea kuvata tarkalleen, mutta kun maistat sitä, tiedät mitä tarkoitan.
Vuosi näyttää kuin pitkään avattu kimchi minulle, mutta käytän vain makupalojani arvioidaksesi edellä mainitun.
Kommentit
- Luulen, että hiilihapot voivat olla parempi termi ” kimaltelevalle ”
- Ehdottomasti paremmalle!
- Mietin jos ” kimalteleva ” saattaa itse asiassa tarkoittaa ” (hieman) fermentoitua iv id = ”676004c71a” Heti kun luin tämän sanan, se toi mieleen sekä punajuurta että ananasta, että minun ei ehkä ’ t ’ olen syönyt.
- Miksi se on ’ arvoinen, olen ’ Meillä ei ole koskaan ollut kimchiä tullut pehmeäksi edes vuosien varastoinnin jälkeen. Joten jos niin tapahtuisi, otaksun, että jokin oli hirvittävän, hirvittävän väärin. Mutta kuin joku, joka rakastaa hyvin fermentoitua kimchiä, tämä hiilihapotettu, kimaltava zing on melkein suurin asia JOSSA. Se ei kestä ’ t kauan purkin avaamisen jälkeen, joten pidän sitä laillisena herkuna, lol.
Vastaus
Kimchi on mätää kaalia. Se on jo huono 🙂 Vakavasti, jos se ei ole homeinen, se on todennäköisesti hieno. Jos sinulla on sellainen purkissa, jolla on hiilihapotettu maku, ja se on vielä hiilihapotettu, se on hieno.
Kommentit
- Minun on hyväksyttävä tämä. Olen nähnyt korealaisen syömän kotitekoista Kimchiä, joka valmistaa naurisista, joiden jääkaapissa oli kuuden kuukauden haju.
vastaus
Jokaisessa korealaisessa keittiössä, jonka olen tavannut, kaikki ovat olleet äärimmäisen erityisiä siinä, että puhtaiden astioiden tulisi olla käytetään otettaessa kimchee purkista, varoen, ettet saastuta kimcheeä. Minulle on kerrottu monta kertaa, että kimcheen saastuttaminen voi lyhentää kimcheen säilyvyyttä ja pilata makua.
Oma perhe alkaa syödä raakaa kimcheeä noin viikon kuluttua siitä, kun se on ostettu tuoreena päivittäistavarakaupasta. Yhden kuukauden kuluttua (jos sitä on vielä jäljellä) käytän jäljellä olevaa ainetta ja kypsennän sitä erilaisten ruokien kanssa.
Enemmän suola, joka on adde d kimchee: lle ja viileämmässä lämpötilassa, johon sitä varastoidaan, sitä hitaammin se käy.
Minusta kaikilla on erilainen ”makea kohta” käymisen keston suhteen, jonka heidän mielestään tuottaa paras maku. Mutta en ole koskaan kuullut kenenkään varastoivan kimcheeä vuoden ajan, ja uskon perinteisesti, että sitä pidettiin Koreassa kasvukaudesta toiseen savipatoihin maan alla. En ole koskaan kuullut jonkun sairastuvan syömästä vanhaa kimcheeä, mutta se kääntyy ehdottomasti, ja mielestäni se on ”menossa huonosti”.
Kommentit
- Suurin osa kimchistä ei vain ’ t saa varastoitua niin kauan kuin vuosi, koska se ’ on yleensä kulunut sitten joko kuluttamalla tai koska se ’ on tosiasiassa mennyt pieleen (hometta ja muuta). Tästä huolimatta on olemassa täysin erilainen kimchi, jota varastoidaan (ilman aktiivista kulutusta) valvotuissa ympäristöissä (kuten jääkaapissa) jopa kaupallisesti vähintään vuoden tai kaksi ennen kuin se syötään / myydään. Se ’ kutsutaan 묵은지 (mook-eun-ji), kirjaimellisesti ” vanha kimchi ”. Se on ’ vähemmän hapan ja ehdottomasti monimutkaisempi maku, ja sitä käytetään useimmiten keittoihin. Rakastan henkilökohtaisesti sen kanssa tehtyä kimchi-keittoa 🙂
- Huh. Luulen, että suuri osa kimchistani kuuluu tuohon luokkaan. Isäni ’ ei kestä hajua, joten menen kuukausittain kerrallaan hajottamatta sitä.Tämä tarkoittaa sitä, että kimchini kestää viimeisen vuoden tai kaksi, koska teen valtavia eriä, pakkanen nippuun astioita ja säilytän sitten kylmässä jääkaapissa. (Riittävän kylmä muodostamaan jäätä pinnalle, lol.) Joka tapauksessa, kiitos uudesta sanasta!
Vastaa
”Huono” on suhteellinen termi fermentoiduille suolakurkeille – asioiden pääasia on, että ne ovat hieman pilaantuneita. Sen pitäisi muuttua hapanemmaksi / kovemmaksi / funkierisemmaksi ajan myötä ja olla silti kunnossa, mutta käytä silmiäsi ja nenääsi: jos se haisee uudella ja jännittävällä tavalla tai näyttää oudolta, välttäisin sitä. div>
vastaus
Tein Napa-kaali Kimchin noin 2 ja puoli kuukautta sitten ja minulla oli kaksi astiaa jääkaapin takaosassa. Yksi oli puoliksi täynnä muovinen hunajasäiliö ja täysi. Olin huolissani siitä, että se oli pilaantunut tähän mennessä, mutta kun kokeilin sitä, se oli herkullista. En ole korealainen, mutta olen nauttinut todella hapan kimchistä pitkään. Olen niin höystetty, Minulla on vielä yksi litra jäätelöastiaa tavaraa.
Vastaa
En usko, että se voi mennä pieleen, mutta makuprofiili muuttuu ajan myötä kotitekoisen kimchin kanssa. Yleensä kerran, kun se on tietyn pisteen ohi, korealainen ystäväni käyttää sitä keittojen ja muhennosten maustamiseen pikemminkin kuin syömään sitä suoraan. Joten se riippuu vain henkilökohtaisista mieltymyksistäsi.
Kommentit
- Makuprofiili? Tarkoitatko ” maku ”?
Vastaa
Teen Kimchi paikallisille viljelijämarkkinoille ja heillä on hyvä seuraaja. Tein erän vuosi sitten ja pidin joitain jääkaapissa. Myin juuri yhden vuoden ikäisen erän ja se oli herkullista. Maku oli täyteläinen ja hieman monimutkaisempi . Se on okei. Niitä ei kuitenkaan ollut avattu. Olen kuullut erinomaisesta 3-vuotiaasta Kimchistä avaamattomana ja viileänä. Myyn tyypillisesti kaivokseni muutaman viikon käymisen jälkeen (yksi viikko käymättä jääkaappeina). Parasta pitää se suuressa astiassa, johon se on tehty. Yritin purkaa sitä käymisen aikana ja se oli liian sotkuinen. Jopa kannen ollessa löysällä, minun piti röyhkeä niitä joka päivä, jotta ne eivät vuotaisi yläosien yli! Fermentointi 5 gallonan ämpäriin toimii minulle parhaiten ja laittaa sitten purkkeihin.
Vastaa
Kun teen kimchiä, jätän sen yleensä kodin pimeään, viileään nurkkaan 1-2 kuukaudeksi, ennen kuin aloitamme sen syömisen. syö puolet erästä (1 L) kerralla, sitten jääkaapissa. Toinen puoli on yleensä poissa muutamassa viikossa.
Viime yönä saimme kuitenkin valmiiksi unohdetun erän ja istuimme jääkaapissa noin neljän kuukauden ajan. Se maistui hyvältä, vaikka kaali oli menettänyt jonkin verran tekstuuria.
Sanon niin kauan kuin se ei ole homeinen, se on silti hyvä. Luultavasti heittäisin sen pois kuuden kuukauden kuluttua, jotta voisin perustella uuden erän tekemisen.
Vastaa
Prosessi jossa kaali ja muut ainesosat muuttuvat kimcheeiksi, on käyminen ja peittaus. Vaikka kimcheen ”hapan” maku tulee tuotetusta etikasta, mikä tarkoittaa, ettei bakteerikontaminaation takia todennäköisesti aiheudu vaaraa, peittaus- ja hapatusprosessi jatkuu.
Kimchee voi olla turvallista syödä, mutta se voi olla hyvin, hyvin ja liian hapan tietyn ajan kuluttua.
Joten ”huono” riippuu siitä, tarkoitatko ”yhtä maukasta kuin se oli, kun söin sen ensimmäisen kerran” vai ”turvallista” syödä. ”
Vaikka se olisi” liian hapan ”huono, sitä voidaan silti käyttää esimerkiksi Kimchee Chigae (Kimchee Stew) -ruokiin, vaikka se voisi olla liian hapan makusi syömiseen sen oma.
Vastaa
Jos se on todella hapan, se ei todennäköisesti mätää, ellei se ehkä ole jostakin äärimmäisestä muotista. , Olen kerran nähnyt kimchin, joka oli useita vuosia vanha (joku oli tallentanut sitä kellariinsa), ja se oli todella hajonnut kemiallisesti, maistanut hieman vahaa. Erittäin mielenkiintoinen, mutta täysin mauton.
Toisella Huomaa, että huomasin, että kimchini muuttuu VÄHÄN hapan af jonkin aikaa; onko kenelläkään selitys tähän, mieluiten biologisella merkityksellä? 🙂
Kommentit
- Jos sinulla on kysyttävää, kysy kokonaan uusi kysymys. Mutta tutustu ” ohjeisiin ” – muista sisällyttää resepti / prosessi.